新買的豬肝怎麼處理，炒出來好吃不苦？

豬肝含鐵豐富，貧血人土醫生一定讓你多吃豬肝，但多數人不愛吃豬肝，嫌它腥味重，掌握不好火候還容易炒老。

那麼豬肝怎麼處理，才能炒出來不苦暱？

實際操作中，我認為以下幾點要注意:

1、要買多天上市的用豬肝。要選豬肝有表面有光澤，有彈性，無異味的豬肝，原料的新鮮度非常重。

2、買的豬肝洗乾淨後，中間切兩半，清水浸泡，中間換2至3次水，徹底浸泡出豬肝的血水。

3、豬肝中間的白色筋膜剔除乾淨這是減少異味最關鍵一點，再說一遍，一定剔除白色筋膜，乾淨徹底清除掉。

4、多用蔥，蒜等各種重料醃製入味，用大量調料的香味掩蓋豬肝的異味。

做到以上幾點，你炒的豬肝就會嫩而不苦。

第一： 豬肝買回來後，切成2毫米的薄片，用流動的水反覆沖洗。

第二： 然後用清水浸泡20分鐘後換水再泡20分鐘，直到泡至沒過血水。

第三： 將泡好的豬肝撈出，瀝乾水分，裝入容器中，放入適量食鹽、料酒、澱粉、生薑3小片和少許白糖，抓勻醃製10分鐘。

第四： 鍋中倒入稍多的油，大火把油溫加熱至7成熱時，倒入醃好的豬肝，快速翻炒5秒，當豬肝略帶粉色時撈出。

第五： 鍋中留底油，放入青椒和蒜苗段翻炒片刻，倒入豬肝大火翻炒幾下，放入少許生抽，胡椒粉、食鹽調味後關火出鍋裝盤。

新買回來的豬肝，洗乾淨把它切成薄片，各人喜歡，有人喜歡老一點的，但我喜歡吃嫩的，妙之前用料酒，鹽，生粉，生抽，耗油，油醃製十幾分鍾，炒的時候鍋裡放姜和多放點油，炒出來又嫩又好吃，還不腥

朋友你好，不知道你要炒的豬肝是生豬肝還是已經熟的豬肝？

生豬肝的處理方法：首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。

如果是 煮熟的豬肝：豬肝切片放蔥絲香菜，加入味極鮮耗油然後再滴三滴香油。也可和菠菜花生米熗著吃，也可以用尖椒炒著吃，都很美味。

豬肝：

具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口。

但豬肝腥味重、加工時稍有不慎容易變柴變老！

那具體怎麼做豬肝才能不腥 滑嫩呢？

下面小廚給大家分享一下豬肝的做法：

①鮮豬肝切薄片（0.2cm為佳）家庭菜刀一般不夠鋒利可以豬肝稍冷凍定型後再切

②豬肝切片後沖水，去除去除血水、至水清澈後瀝乾多餘水分

④豬肝因為本事腥味比較重 一般做重口味加工 如“泡椒豬肝”“火爆豬肝”

泡椒豬肝：

第一步：豬肝過油 定型即撈出備用（時間一長容易變老）

第二步：鍋中燒油至五成熱

下豆瓣醬 泡椒醬 泡紅椒（切段）小蔥段炒香 加入豬肝

第三步：調味、加入雞精 味精 鹽 少許白糖 翻炒均勻 勾一點薄芡 翻炒均勻即可出鍋

火爆豬肝：

第一步：依然是豬肝過油 定型即撈出備用（時間一長容易變老）

第二步：鍋中燒油至五成 加入 幹海椒 青紅花椒（幹海椒和青紅花椒提前用水泡一下 爆炸過程中不容易糊且更容易出味） 蒜仔爆香後加入豬肝

第三步：調味 加入雞精 味精 鹽 少許白糖

翻炒均勻即可出鍋

香辣可口的火爆豬肝就做好了

希望樓主喜歡

豬肝口感粉嫩粉嫩，又有補肝明目、養血、營養保健等作用，因此受到男女老少的喜歡。但豬肝是豬的解毒器官，難免有些有毒物質在聚集在裡面，因此吃豬肝前要去毒。

想要炒出來的豬肝好吃不苦，材料的處理和選擇非常重要。

豬肝最好在早上購買，選擇當天在殺的。

肝尖的位置最嫩，筋比較少（下圖左邊位置），中間部分比較肥厚，筋多一些。

建議購買肝尖的部位。

豬肝要選擇暗紅色，發黑的不要；按下去有彈性，有點像硬度較為深的軟皮糖感覺，有區域性淤血的也盡力不要。

1.最簡單的方式：浸泡

去豬肝的毒素和血水，最簡單的方式就是浸泡，可以浸泡時加點姜蔥、料酒，而且中間要換幾次水，至到豬肝微微泛白，水比較透亮，沒有明顯的紅色。

2.比較快速：保鮮盒

這個辦法是我那時在電視節目上看到，一個大廚推薦的方法，一直都在用，挺好的，比較快速去腥去雜質。

1.把豬肝放入保鮮盒裡，切片效果更好，加水，放入生粉、料酒、姜蔥，然後蓋上保鮮蓋，使勁搖晃。

大概這樣處理2~3次就差不多了，豬肝會有些泛白，毛孔變大。

這個方面用來除了所有內臟都是可以的，去得比較乾淨。

3.用牛奶浸泡豬肝

用牛奶浸泡，是很多廚房會用到的秘籍，可以用清水浸泡30分鐘，再轉牛奶浸泡30分鐘，也可以直接用牛奶浸泡30分鐘，或者一晚上。

這樣浸泡出來的豬肝，煮出來更鮮嫩，而且無腥味。

到豬肝料理這個步驟，我就說說一個最家常的做法，青椒炒豬肝。

1.豬肝經過上面的步驟後，如果沒有切成片就先切成2~3cm厚的豬肝片，已經切了就直接進入醃製環節。

在豬肝上加胡椒粉、糖、生抽、料酒、雞蛋黃、生粉、油，順時針抓勻。

醃製10~30分鐘左右。

2.青椒切成絲或者塊狀，吃不了辣的，用甜椒也可以。

3.蒜、姜，切絲或者剁碎

4.拿個小碗調醬汁，放1勺耗油、生抽、糖、胡椒粉、生粉、3勺水，攪勻備用

5.鍋裡放多點油，燒熱後放入豬肝過油，7~8成熟即可。

6.爆香姜蒜，放入辣椒絲翻炒幾下。

7.放入豬肝和醬汁，快速翻炒，出鍋前下一點明油提亮。還可以下一點黑醋。

這樣炒出來的豬肝特別的嫩、滑，既不會苦也不會腥，醬汁濃厚，鮮美到不行！

下飯特別安逸，你學會了嗎？

加點紅辣椒，顏色更鮮豔更誘人，還能加上洋蔥、酸菜這些來增加風味哦！