食材清單

子公雞 半隻 、 油辣子 適量 、 老乾媽 一勺 、 鹽 適量 、 雞精 適量 、 味精 適量 、 白芝麻 適量炒制 、 醬油 適量 、 花椒粉 適量 、 白糖 一小勺 、 醋 少量 、 香油 適量 、 食用調和油 適量 、 老薑 一塊 、 大蒜 三瓣 、 小蔥 適量 、 綠豆芽 200g

烹飪步驟

1/5

鮮的子公雞半隻，卸下雞全腿和雞全翅加鹽和薑片醃製半小時。另外準備一些冰水。因為本人比較喜歡有點嚼勁的肉感，就去市場殺的土雞，大概四斤的樣子。

2/5

半小時後起鍋燒水，待水開後將雞塊放進保持大火煮。煮的時候將雞皮的那面朝上，以防把雞皮煮爛了不好看。大概十二三分鐘的樣子就好了。撈出來放在事先準備好的冰水裡面。

3/5

在涼雞的空檔我們就來做調料吧。準備大點的碗，調料打足點好吃些。把蒜和老薑剁細放入碗中，將剛才煮雞的湯弄幾勺在裡面，做成我們重慶人所謂的薑湯蒜水。幾分鐘後味道出來了，就可以把其他調料往裡面加了。放入醬油生抽，老抽（它們比例差不多四比一），然後加油辣子，老乾媽，花椒粉，少量醋，味精，雞精，白糖，香油，調和油，白芝麻，小蔥蔥白末，鹹淡麻辣味道自己掌握。

4/5

燒水將豆芽焯水斷生，放入盤中。將涼水裡面的雞撈出來咔咔切塊，擺在豆芽菜上面。

最後一步

將調好的作料淋入盤中，最後面上撒上小蔥末就好了。