貴州的羊肉粉大概是和國內的蘭州拉麵、西安羊肉泡饃等一樣的廣泛認知度的存在。

四大門派論名氣，興義因受封“中國羊肉粉之鄉”而高調撒花，六盤水、畢節等地也是打起漫天口水戰的官司，遵義羊肉粉響噹噹。

不可否認的是，遵義羊肉粉是一道美味可口的漢族小吃。

羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食。清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁。已有300餘年製作歷史。貴州街頭羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。

據說貴州羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。

貴州人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣:每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

當然，即使在炎熱的夏天，貴州人對羊肉粉的熱愛依然天地可鑑。

一碗羊肉粉為啥會有這麼大的魅力呢？

“貴州省名小吃”稱號的世華羊肉粉的傳承人王成聰認為說，主要是本地羊肉粉常用的肉都是黑山羊或麻羊，這類羊肉含有固有的草臊味和香臊味。

在製作的過程中，廚師只需要去除草臊味即可，方法是在羊肉烹製熬湯過程中，加入鮮回香杆、羊內臟、羊心肺，或冰糖、甜酒、牛奶等即可去除草臊。於是，香飄四溢，勾起食客食慾的熱氣騰騰的羊肉粉就被端上桌了。

另外，每碗羊肉粉均有湯、粉、羊肉片，食客可明顯看到湯上飄著一層浮油，這層浮油是用菜油、豬油、羊油熬製出來的混合油。

混合油保證了油香味，更加補充了羊香臊味，同時，也彌補了羊油的不足和高溫也會凝固的特點。

每碗羊肉粉端出來之前，廚師除在大湯鍋裡舀一點浮油（混合油）外，還會舀一點特製油在瓢裡，再從大湯鍋里加些沸水，才倒進碗裡。

特製技術是，先把生鮮羊油熬煎出，留下的羊油渣再與辣椒熬煎，羊油渣香、辣椒香疊加，能夠更好地提升羊肉粉的鮮香味。若製成紅湯羊肉粉就加入辣椒特製油，清湯則沒加辣椒。

有好馬還需要配好鞍，一碗美味的羊肉粉，還是需要搭配脆哨和油餅。

上世紀50年代前，遵義羊肉粉裡的確加有脆哨，那時，透過這脆哨來判斷這羊肉粉店是否是正宗傳承的。

煎制好的麵餅厚約1釐米，吃起來有面筋彈性、以及蒜油味。按傳承，這餅餡料是蒜或韭菜。邊吃羊肉粉邊吃油餅，更換口感，讓食客不因米粉單一而膩口。

羊肉粉做清湯的口味最好吃。

我是重慶人，在本地我幾乎不吃羊肉粉，因為我總覺得羊肉粉有一種羶味。

但是，這段時間到貴州去走了走，才發現貴州的羊肉粉真的特別好吃。尤其是當地的清湯羊肉粉簡直是美味。我認為可能和貴州的氣候條件相關，也可能和當地人養羊的習慣相關。

在貴州旅遊的時候，我幾乎每天都會吃上一頓羊肉粉。可能是早上，可能是中午，也可能是晚上，非常的喜歡。這裡的羊肉粉肉質鮮美，而且店家往往把羊肉片的很薄像紙一樣，所以吃起來特別的可口。

濃濃的湯，白白的羊肉，綠綠的蔥花香菜。簡直是人間美味。

我是重慶人，但我願意為貴州的羊肉粉宣傳。

羊肉是中國最常見的肉類食物，它營養豐富、味道鮮美，而且還是人們進補藥膳的首選，羊肉不僅能抗風寒，還可以滋補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、氣血兩虧等，身體虛弱的人均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉的種類很多，有山羊、綿羊、野羊等，又以黑山羊肉質最佳，羊肉做的最具代表的有，蘇州的藏書羊肉，山東單縣的羊肉湯，四川簡陽的羊肉湯，內蒙海拉爾羊肉等是中國最有名的幾大羊肉。

下面我把做羊肉粉的做法分享給大家，主要原材料有，山羊肉，當歸，黨參，山藥片，白扣，白芷，香葉，八角，陳皮，姜，青花椒，糊辣椒，花椒麵，酸白菜，鯽魚，小米辣椒醬，薄荷，鹽，味精，米粉。

1、先將羊肉漂去血水，然後汆水洗淨備用，薑切片，香料用開水浸泡後備用，酸白菜切絲備用。

2、鍋中下少量的油，先將鯽魚煎一下，然後放入薑片炒香，將羊骨頭倒入煸香，烹入白酒，然後加入清水，放入鯽魚，開大火將羊湯衝白，然後改小火慢燉。

3、再放入浸泡後的香料，青花椒，，用中小火把肉燉到九成熟撈出，晾涼切片備用。

4、碗中放入鹽，味精，香菜，羊油，舀入羊肉高湯，再將米粉放入羊肉湯中湯熟，倒入調好味的碗裡即可。

5、再配上酸白菜，薄荷，糊辣椒，花椒麵，有的人也會放入小米辣，一碗美味的羊肉粉就做好了，吃了難忘懷。

去年在貴州六盤水考察期間，在當地的朋友帶領下有幸品嚐了羊肉粉，滾燙的羊肉湯，火辣辣的油辣椒，細膩的肉片，再配以白玉般的米線，一碗羊肉粉，直叫吃粉的我一身大汗淋漓，麻、辣、香,意猶未盡。

將米粉在開水鍋裡燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中，然後在米線上放一層薄薄的羊肉片，，這種羊肉片是煮熟榨壓切成的，最後撒上一些花椒粉，蒜苗、蔥花，香菜等，香氣撲鼻，十分誘人。

吃羊肉粉講究的是原味湯汁，採用農村上好黑山羊宰殺，將鮮肉放入鍋中，小火慢燉，羊湯清而不濁，鮮而不腥。

羊肉粉裡的羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣味香濃，油而不膩，這也是它成為涼都最著名的小吃的原因。

我特別吃羊肉粉。

羊肉粉是貴州地區，遵義的一種著名小吃，所以貴州人回答應該是最全的，但是我們外地人也可以說下自己的做法。

羊肉粉選用遵義本地黑山羊肉最好，羶味輕，咱們賣不到黑山羊肉就只能在燉湯的時候讓羶味儘量淡一些了。

新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。

做法：

粉絲前晚用開水燙好，涼水泡著備用。

羊肉洗淨切兩釐米左右的小方塊，先在開水裡放入鍋中用大火煮沸，冷水沖洗乾淨後燉鍋里加以上份量的白蘿蔔、八角、桂皮、香葉、花椒粒、姜、料酒一起燉，期間不要蓋鍋蓋。

2.米粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一點）放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。

3.將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉粉絲前晚用開水燙好，涼水泡著備用。或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。