椰汁千層糕是我一直都很喜歡吃的廣式小點心，有幸去廣東的時候吃過一次，層層疊疊，Q彈的口感，真是好吃得停不下來。不喜歡椰汁可以用純牛奶代替，這次狠下心來在家做一次，做千層糕首先你需要充足的時間，因為要一個半小時以上，而且要有耐心，心急可不行，材料並不複雜，做的過程中一定要記住舀漿進盤子蒸的時候一定要攪拌一下再舀，因為粉會沉底，有些朋友蒸紅糖漿層的時候會出水，所以我們在分粉漿的時候，紅糖水的粉漿要多一點，加入椰漿裡的糖不是必要的，因為家裡人喜歡甜點所以我才加點糖，這個各取所需。

【材料】：馬蹄粉 250克、椰漿 400克、紅糖 3片、水 400+200ml、白砂糖 2大匙

【做法】：1、把紅片糖放入鍋中，倒入400毫升水把糖煮融化；

2、紅糖水放涼備用，一定要放涼；

3、用個大碗，把200ml水倒入馬蹄粉中，攪拌均勻，直到沒有顆粒為止，粉是會沉底的，所以總會覺得沒有攪拌到一樣；

4、把馬蹄粉漿按照3:2的比例分成2份；（多點的是紅糖水用，少點的椰漿用）；

5、把椰漿倒入乾淨的鍋內加熱，不用煮沸，倒入2大匙白糖攪拌到融化；

6、這裡要用2個裝湯的大盆，紅糖水倒入粉漿比較多的盆內攪拌均勻；

7、椰漿冷卻後倒入粉漿少點的盆內攪拌均勻；

8、鍋裡燒開水，放入蒸架，把一個平底的盤子放在上面，舀一勺紅糖漿入盤內，每一次舀粉漿都要攪拌一下，因為粉會沉底；

9、等紅糖漿凝固後舀入一層椰漿，椰漿也是要攪拌一下才舀進盤裡，重複以上步驟，一層紅一層白，第一層和最後一層都要是紅糖漿；

最後一定要等完全冷卻後才能開始切開，要不會影響顏值

其實它的做法也不難，只要掌握了關鍵之後還是很好做的，材料也可以自己變換，那麼這次我們就來解答一下這個問題吧。

不過在正式解答之前，我們需要做一個小提示，那就是一般千層糕的白色部分用的是椰漿，而不是椰汁，這兩者是有區別的哦。

【椰汁】：一般我們常說的“椰汁”指的是椰子長好之後，其內部含有的天然清澈的果汁（椰子水），是十分清甜怡人的美味。

【椰漿】：而“椰漿”指的是將椰子內部的白色果肉取下來，經過壓榨、研磨、過慮等等工序之後得到的如同牛奶似得漿液。

所以下次大家去採買原料的時候不要搞混了哦！

解釋完了“椰汁”和“椰漿”的問題，我們下面來進入正題吧：【不想加椰汁（椰漿），用什麼作為替代來製作千層糕？】

其實可以用來製作千層糕的材料很多，比如芒果汁、牛奶等等都行，但是咱們這次就來分享一個特別的。不只是不需要椰汁（椰漿）這麼簡單，我們連馬蹄粉都不需要了，甚至連蒸的過程都可以省略掉。現在天氣這麼炎熱，我們就來分享一個做法過程不那麼“遭罪”的清涼版，只要家裡有冰箱就能吃到清爽Q彈的千層糕了。

——清涼版千層糕——

【準備材料】：魚膠粉40克、牛奶200毫升、芒果大約400克、白砂糖60克、清水適量（主要看芒果能弄出多少汁再決定加多少水）

【製作方法】：

千層糕的黃色部分：①首先我們把芒果去皮去核，果肉榨汁或者搗碎了用紗布攥出汁來（比較推薦家裡準備一個小的料理機，現在已經很便宜了），在芒果汁中加入10克白砂糖溶解，然後加水進去讓芒果汁總量達到300毫升左右；②然後我們燒一鍋開水，將混合好的芒果汁連帶容器一起放入開水鍋中隔水加熱，把20克魚膠粉加進芒果汁中攪拌，直到魚膠粉溶解了就可以取出來備用了，這鍋開水一會還有用。千層糕的白色部分：

既然不想用椰汁（椰漿），那麼我們就主要用牛奶來製作吧，跟芒果味也是蠻搭的。我們把牛奶加上50克白砂糖和剩下的20克魚膠粉混合，然後同樣用隔水加熱的方式攪拌到魚膠粉溶解的程度。

開始製作千層糕：①準備一個自己喜歡的容器，先倒一層大約100毫升黃色的芒果汁混合物進去，然後放入冰箱冷藏10到15分鐘，凝固了之後取出來，再倒一層100毫升白色的牛奶混合物在上面，再次放入冰箱冷藏10到15分鐘；②就這麼迴圈加原料進去、冷藏凝固，直到所有的原料用完，最後再徹底冷藏幾個小時就能得到十分美味又清涼的千層糕了。【清涼版千層糕的解疑內容】：

1、魚膠粉是什麼？不會有腥味嗎？

答：魚膠粉也叫做吉利丁粉，其實它主要就是從魚皮、魚鰾之類的東西提煉出來的膠原蛋白，所以並不會有什麼腥味異味。一般我們吃的果凍、慕斯蛋糕都可以用魚膠粉來製作。

千層糕的一般做法就是利用馬蹄粉中的澱粉在蒸汽作用下產生凝結，從而得到有彈性的糕體，而我們利用魚膠粉來使得糕體凝結也是差不多的道理，只不過魚膠粉是“冷凝結”，馬蹄粉是“熱凝結”罷了，現在天氣這麼熱，守著冰箱總比守著蒸鍋要舒服一些。

2、為什麼要隔水加熱？

答：因為隔水加熱可以確保我們的芒果汁混合物和牛奶混合物不會產生加熱過度的問題，不然的話如果直接放在鍋裡煮，就可能會有鍋底焦糊、產生異味的問題。而且芒果汁中的一些營養物質也不耐久煮，適當加熱一下讓魚膠粉足以充分溶解就足夠了，不需要太高的溫度。

我們隔水加熱的時候只要加熱到看不到明顯的魚膠粉，或者容器中的液體有點泛起泡泡的程度就可以了。

【千層糕技巧總結】：

這個做法其實特別簡單，就是做出兩種顏色的漿液，然後一層一層的用冰箱冷藏使其凝固就好了。

芒果汁最好可以用機器榨取，然後過濾一下去掉纖維，這樣口感上最更好一些。芒果汁和牛奶混合物切記只需隔水加熱到魚膠粉溶解即可，不需要久煮。魚膠粉的量越多最後成品千層糕就越彈，但是太多了就會偏硬，魚膠粉少一些則更軟嫩，但是太少就會不成形。上面做法中的用量可以根據自己口味有個5克左右的調整，但最好不要做太大量的變動。

那麼以上就是這次我們分享的不需要椰汁（椰漿），也不需要守著蒸鍋蒸制的千層糕做法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！