冬釀酒的做法

準備材料：圓糯米、米酒酒麴、礦泉水、桂花、白糖、蜂蜜

具體做法：

第一步：將桂花去杆，去雜質。洗淨自然風乾，以一層桂花、一層白糖的方式來製作桂花蜜。我在製作桂花蜜的時候，也加入了少許蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。

第二步：三天後，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再與米酒混合。米酒通常發酵兩天後就出酒了，這時可以加入等份的礦泉水，稀釋酒體，並讓米酒繼續發酵，大概1-2天。

第三步：將酒釀壓榨取汁，就是將發酵好的酒釀，用綿密的紗布擠壓出汁，這就是米酒，此時的米酒酒精度大約在3-5度，有活性酵母，冬釀酒就是用這種發酵一週左右的米酒所釀。

第四步：將米酒與桂花蜜混合，前5-7天，還可以看到頂部的桂花一直在冒小泡泡，這說明酒體在繼續發酵過程中。其實混合一週左右後，已經可以喝了，這時的酒體是金黃的濁色，俗稱濁酒，酒精度5度左右。

第五步：第五步的混合發酵是10月15日完成的。第六步的圖是這個月15日拍的。基本就是中間經歷了兩次換瓶，11月15日，桂花基本全沉到瓶底，此時可以換瓶，酒的主體發酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了一個月。理論上，應該再放一個月，口感會更好。