白茶，不炒不揉，只經萎凋與乾燥。天然的工藝，最大限度地保留了茶葉中的營養物質和保健功效，滋味平和、香氣自然。越陳越香的特性更是深得茶友追捧，可是品質到位的陳年白茶十分稀缺，於是各類做舊白茶層出不窮，渥堆做舊便是其中最顯著的一類。



優質老白茶本是稀缺資源。可如今市場上卻越賣越多越賣越亂，喝過正宗老白茶的便不難發現，這類價格低廉的“老白茶”實際都是渥堆做舊茶，沒有活性，不具備收藏價值，品飲的體驗感也極差。與真正的優質老白茶完全沒有可比性。

檢視圖片細節可以發現，這款白茶條索扭曲，完整度低，葉片顏色暗沉，且色澤一致性高。初步可以判斷這款茶是萎凋中後期渥堆處理，在萎凋過程中茶梗含水量比較高的情況下進行渥堆，經過翻動，條索扭曲呈S型，葉片在堆積過程中無法舒展，褶皺較多，渥堆過程中含水量較高，梗葉變色程度趨於一致。很顯然這款茶屬於做舊茶。



在實際生產中往往有兩種情況：一、是故意做舊，刻意為之。在萎凋過程中特意渥堆發酵，形成老茶外觀的品相，銷售過程則虛報年份，再以極低的價格出手，這種茶對於初入行的朋友還是十分具有吸引力的；二、是白茶製作過程遇到不可控因素，導致茶葉過度發酵，致使成品顏色較深，而這類茶又不忍心倒掉，當新茶賣又沒人認可接受，乾脆謊報年份，還可以抬高價格，一舉兩得。

茶友在選購老茶過程中一定要仔細辨別，正常的年份茶，條索清爽，葉片舒展，茶梗挺直居多；由於多年自然轉化，年份不同，顏色呈現的深淺也不同，不同等級和部位的顏色也不同，如果年份不是格外老，壽眉級別老茶葉片一般是多種顏色夾雜，不至於像圖片中如此統一。



茶終究是拿來喝的，茶湯的濃厚度、茶香的馥郁純淨度最能說明問題，對於老茶客基本是一喝便知。此類做舊茶不僅口感淡薄，香氣弱，而且內含物質過度發酵，失了活性，不僅品飲價值不高，也沒有任何收藏價值，大家需要擦亮眼睛。

我們在原產地，經常接待一些遠方來尋茶的茶友，在他們的概念中，白茶都是黑乎乎的，來到原產地才發現，原來白茶是清清爽爽的。可見，即便資訊已然如此發達，許多資訊的傳遞還是十分閉塞。許多人獲取資訊的渠道僅是身邊的熟人，固定的圈子，而某些觀念一旦建立，固化之後便又很難改變。除非有一些權威的、震撼的衝擊，才能讓他們有所接納。

正確認識白茶，並非一朝一夕之功，不斷的學習與探索，開闊認識，精進理解，久久為功。在文化理論學習中積累；在工藝實踐中摸索；在品評審驗中更進；在交流研討中審思，方能逐步提升認識，方能對白茶有更深入全面的理解。

我們先來看下當前商家用新白茶做舊冒充老白茶的幾個手法吧。

1、加水揉捻

自然存放多年的老白茶，茶湯更紅，湯感更稠，滋味醇和，造假者為了達到茶湯快速呈紅色的假象，會透過加水、揉捻等方式偽裝老白茶。因為揉捻使細胞破壁，變成有氧發酵，再新增水以後，能夠讓茶快速發酵，內質提前反應，使其具備老白茶的特點，不易辨認。

2、新老拼配

因為老白茶在最近幾年才開始模仿普洱茶的工藝進行壓餅，所以部分商家也會仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶摻在一起，然後當成老白茶去出售。

主要就是“借鑑”普洱茶壓餅的撒面手法，將新茶作為茶芯，然後在新茶的表面撒上一層老白茶，再壓成餅。這樣僅從外觀上來看，就會是一款老白茶的茶餅了。

3、倉儲人為加速轉化

和普洱茶的倉儲一樣，白茶的存放，也可以透過改變倉儲環境來影響它的轉化。真正意義上的老白茶，大部分都是在溫度溼度適宜、通風透氣、清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵而成的，這樣才能有老白茶應有的良好品質。

人為加速白茶的轉化，會製造出高溫、高溼、通風不暢的倉儲環境，使白茶的內質活動加快，從而達到接近老白茶發酵的效果。但這樣的茶葉與自然轉化的老白茶還是有差別的，口感會很不一樣。

4、利用"渥堆"高溫發酵

有些無良商家會利用快速發酵的方式使茶葉顏色迅速氧化，茶葉看上去暗黑一片，而陳年老白茶經過自然轉化後，會以黃褐色、紅褐色、灰黑色葉片為主，不可能是單一的黑色。5、高溫烘乾造假它和渥堆、揉捻、加水等造假不同，是在白茶的乾燥過程中做的貓膩，主要是乾燥時加大火候，讓白茶變黑變老。不過這種工藝做出的白茶在氣味上會有焦味和煙味，甚至會有糊味，非常影響茶葉品質。

6、利用"暴曬"造假經過“暴曬”的白茶，顏色上會有棕黃色、鐵鏽紅色甚至黃綠色，品相看上去沒有破綻。而且這種茶的香氣會讓人誤認為是日曬的香氣，其實是高溫導致，但這種假白茶的葉底大面積紅鏽色，一看便知。

下面再教大家幾招辨別新老白茶的方法：

1、看外觀

　　一般情況下，老白茶會被壓成茶餅或茶磚，當我們拿到茶餅（磚）時，首先觀其外表。真的老白茶，由於陳年，外表被氧化，整體會呈現暗色，但色澤均勻；而做舊的老白茶，往往色澤不統一，有些地方呈暗色，而有些地方又發亮。

撬開茶餅，內外一致

　　2、撬茶餅

　　接著，我們可以撬開茶餅（磚），如果是真的老白茶，撬開後的茶葉與未撬開時的表面是統一的；而假的老白茶，往往是表面發酵做舊，而撬開後，裡面卻是完全不一樣的外觀和色澤。

　　3、觀湯色

　　真的老白茶，沖泡出水後，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長湯色越深，但無論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的發酵後的老白茶，尤其是已經變質的白茶，湯色往往渾濁不堪。

　　4、品茶香

　　真的老白茶，會有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會逐漸加強。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經由喉嚨直擊心窩，回味無窮。而假的老白茶，聞起來出來一股發酵後的茶湯味之外，別無其他。

　　5、看耐泡度

　　真的老白茶，泡過十幾泡之後，湯色和味道依然不比初泡時差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之後早已淡而無光，索然寡味。

13年陳老白茶葉底

　　6、辨葉底

　　真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經過多次沖泡後，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因為發酵過度，沖泡後的葉底往往呈黑色。