泡菜壇是很多家庭都會備有的一種泡酸菜用的，按正常來講泡菜壇的年份越久味道會越好，因為裡面泡過各種菜，味道中和下留下了各種有酸菌素。所以一個年份久的泡菜壇是泡菜好吃的關鍵！

泡菜壇生白花有以下幾個原因要注意，放入的時令蔬菜一定得把水份晾乾再入壇。夾出泡菜的筷子切忌沾有生水，入壇的任何物件不得沾有油星！

我們可以這樣處理，生白花壇中加點食鹽，(最好是粗鹽)然後再倒入少許52度以上的白酒。用乾淨的筷子攪動後蓋住。養壇三天後再投入菜物入壇(此時投放紅蘿蔔為最佳)但得晾曬下水份。一星期後罈子就恢復正常了。

加白酒可以防止酸菜罈子生花，生花後放入白酒也有非常好的功效。第一次泡泡菜的時候一定要加白酒，多加一點也無妨，因為時間長了味道慢慢淡了。

為了防止後面生花，每次加菜到酸菜罈子裡面的時候都需要加酒，因為放入新的菜進去會帶進一些生水等東西，加入白酒就能防止罈子生花。

白酒法

這個方法應該很多人都知道的，那就是如果家裡的酸菜罈子裡起白花了，那倒入少量的高度白酒，然後攪拌幾下，白花又會消失不見了。因為白酒有殺菌消毒的功效。

紫蘇法

紫蘇在農村裡是很常見的一種野草，在煮魚、烹飪一些有腥味的菜品時，都會加入紫蘇。其實，紫蘇的用途非常的廣泛，在醃製泡菜的時候，加入幾片紫蘇葉子，不僅醃製出來的酸菜更香，而且還能預防起白花。同時，如果已經起白花了也不用操心，放入幾片紫蘇葉子，一樣可以讓白花短時間就消失。原理和高度白酒一樣，紫蘇有殺菌、消毒的功效。

小技巧；為了避免酸菜罈子起白花，在夾菜的時候，一定要用乾淨的筷子哦！

提起泡菜，就會想到四川。四川泡菜，世界聞名。它以酸、辣、麻、脆、爽、香出名。作為四川人對泡菜情有獨鍾。從小耳濡目染，人人都會懂一些泡菜的做法。泡菜出了狀況，都有解決的方法。最常見的泡菜壇老起花，先要找出起花的原因，才能對症下藥去消除它。方法如下:

方法一:看泡菜壇有沒有破損的地方，壇蓋密封性好不好，不好直接丟掉。

方法二:起花很嚴重，倒掉重起泡菜水。

方法三:起花不嚴重的，不用倒掉泡菜水，把白花撇掉，再放四樣東西就可以了。

1、高度白酒。

2、乾花椒二三十粒。

3、高濃度白醋。

4、大蒜頭二十瓣。

起泡菜水的做法:

1、罈子要高溫消毒無水分。

2、調料:老生薑500克、去皮大蒜頭二十瓣、去蒂紅辣椒1000克、食鹽250克、花椒50粒、高度白酒200毫升。

3、水燒開，放鹽進去攪拌溶化成鹽水，完全冷卻待用。

4、冷卻好的鹽水倒進泡菜壇，所有的調料全部放進去浸泡。嫩豇豆、紅/白蘿蔔、仔姜、包菜、黃瓜等食材洗淨晾乾水分都可以放進去泡。泡二十天左右就可以食用。

5、食材放好後，壇口用保鮮膜封好，壇沿裡放水，水不能超過壇口。

6、泡菜壇放在乾燥通風陰涼處。記得添壇沿

水。

小帖士

泡菜不起花要注意以下幾點:

a.罈子裡不能進生水。

b.泡菜不能沾油。

c.罈子密封性要好。

d.用乾淨無油無水的筷子夾菜。

e.泡菜壇放在乾燥、通風、陰涼處。

h.重點是:泡菜要泡二十天以上才可以安全食用，否則有可能亞硝酸鹽中毒！！！

j.正宗的四川泡菜不會放白醋製造出酸味，而是真正的乳酸菌發酵而成的天然酸味。

泡菜對於四川可以說是家家都有。每家人對泡菜都有一套自己的做法，燒水、晾冷、放鹽最後泡菜，看似簡單的四個步驟，中間是有很多要注意的，一環扣一環，一項都不能有差錯。

老一輩的對自家的泡菜罈子很講就的，認為泡菜罈子像屋頭的重點保護物件，外人是不能隨便動，包括屋頭的小屁孩。小時候我媽不管再忙都不得要我去撈泡菜的，怕動了後變味，生花，更怕直接壞掉浪費一罈食材。這讓我也一直不能理解，直到後來長大了，開始學到下廚房了，才知道老媽所講就的不無道理的。以下是做泡菜的基礎要求:

1.裝泡菜的容器最好選瓦罈子。檢查泡菜罈子的密封性。最簡單的辦法就是往罈子口的水槽加水，然後點燃一張紙放入罈子，馬上蓋上蓋子。要是罈子密封性好，水槽裡的水就會被吸進蓋子裡。正式準備泡泡菜時把罈子要洗乾淨，倒扣著晾乾，然後讓罈子內部都均勻粘上高度白酒，多餘的可以倒掉。

2.加入泡菜罈子裡面的水必須要燒開不能粘油，晾涼後加鹽、花椒粒、八角等調味料，如果有條件能找到老泡菜水是最好的。往泡菜罈子里加的食材必須要清洗乾淨，晾乾水汽，同樣不能粘油。把泡菜罈子放到陰涼處，一週後泡菜基本就可以吃了。

那麼滿足了以上條件。為什麼還有很多人泡的泡菜要出現問題呢？特別是生花的現象。如何避免泡菜出問題呢？

溫度:

外界溫度過高是導致泡菜罈子生花的重要原因，特別是夏季泡菜壇一定要選擇一個陰涼的地方。如果可以，用一個較大的盆子裝一些泥土，將泡菜罈子放在裡面。這樣可以適當的降低罈子外壁的溫度。

平時的養護:

往泡菜罈子里加的食材必須要保證清洗乾淨，晾乾水汽，一點油都不能沾。偶爾加一瓶蓋高度白酒（這種預防性的加酒不要多了，不然有一股酒味。）每次取泡菜時都要注意用具的乾淨。每次加入菜時都要加鹽。三五天就對罈子水槽清洗，並加上乾淨的水。

出現生花:簡單直接的就是先把罈子裡的“花”去掉，再加比平時預防性加的高度白酒要多一些，經過一段時間酒味會揮發掉滴；也可同時加些紫蘇和紅糖。如果出現太多的花，這壇泡菜怕是隻有報廢了。

泡菜是透過鹽的醃製，經過一定的時間發酵，裡面就會有菌群的產生，如果外界溫度太高，食材不乾淨或者沾上了油都會破壞裡面的菌群，從而造成泡生花，變味甚至壞掉。所以一定要注意平日的養護。

泡菜壇起花怎麼消除？泡菜壇起花一般是因為泡菜壇裡面進了生水和油以及一些不乾淨的東西或者是泡菜壇沒密封好，也就是壇弦沒水了裡面進了空氣。泡菜壇生花了，如果生的花不多可以從以下幾個步驟來消除，詳見影片解答，如果起花很多，那就是泡菜腐爛嚴重，不能食用了！要倒掉！重新來做一罈泡菜了！

泡菜壇老起花怎麼消除呢，首先要注意放入的泡菜要避免用愛生花的蔬菜如芛子，萵筍等，要注意絕對的避免沾油，如罈子洗淨，筷子洗乾淨，如果起花了怎麼辦呢，可以放入少量高度白酒，這個效果來的快。在夏天就急時可以用酒。在冷天時可以放入紅蘿蔔注意用紅皮子蘿蔔。效果是相當好，泡菜水又增香，