1.坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開

2.放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了

材料

黑魚。姜。

做法

1、黑魚去鱗和內臟，清洗乾淨後，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用；

2、鍋裡熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型後再小心翻面煎另一面，這樣就不會糊底；

3、烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯；

4、熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調味；

5、烹入黃酒，撒些胡椒粉，等魚片變白即可。

1 魚去鱗，內臟(一般情況下,可要求賣魚的給處理好),洗淨,在家自己用刀在魚身上劃幾下,不要切斷,也可把魚分成幾塊.

2 豆腐洗淨,切塊,最好切大些,耐燉.

3 準備好,香蔥,姜,洗淨,切好,香菜切斷,

4鐵鍋入油，燒熱放入蔥姜,把已經洗淨，並且瀝乾水份的魚放入鍋中，泛黃後反面煎也煎黃.

5 然後把魚放進燉鍋，倒入清水,沒過魚,超過5cm左右,注意離鍋邊的距離至少6釐米.放入備好的豆腐,料酒,鹽.小火燉45分鐘.

6 起鍋後,撒上香菜,即可食用.

燉魚湯地道的做法，湯鮮肉嫩無腥味

魚湯營養美味，平時經常燉給家裡孩子吃，閩南人燉魚湯，不加熱水，加冷水，燉出來的魚湯特別鮮美，魚湯濃稠呈無腥味。

用料石斑魚 1條冬瓜 1塊姜 1塊蔥 1根當歸 1塊枸杞 10個

燉魚湯地道的做法，湯鮮肉嫩無腥味的做法步驟

將做法儲存到手機步驟 1準備食材。（也可選鱸魚、黑鯛、黃鯛、鯽魚等等。）

步驟 2

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石斑魚處理乾淨，魚肚裡的黑色膜要去掉。

步驟 3

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把石斑魚切成大塊，魚頭切對半。

步驟 4

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冬瓜去皮，切薄片，切點薑片。

步驟 5

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鍋熱倒油，放薑片炒香，倒入魚塊。

步驟 6

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用大火煎一下，魚先煎後再燉，燉出來的魚湯才濃稠，也不容易散掉。

步驟 7

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倒入沒過魚塊的冷水，放入當歸、枸杞，還有蔥結。

步驟 8

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大火至魚湯成奶白色。

步驟 9

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倒入冬瓜，燉至軟爛時，再加1勺鹽調味。

步驟 10

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湯鮮肉嫩的魚湯燉好了。