溫度是烘焙的關鍵，在不一樣的階段，根據茶坯含水量的情況，採用不一樣的溫度，原則是：溫度先高後低，焙時先短後長。
(1)初焙。此時茶坯含水量高，溫度可相對較高，目的在於快速殺死殘酶，蒸發水分。焙籠和焙櫥溫度為120-130：，烘乾機進風口溫度為140-150丈。攤葉厚度不能高於1釐米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成幹即可起焙，焙時約10分鐘。
(2)攤涼。起焙茶坯即刻進行攤涼散熱，讓坯體內水分重新平衡。攤涼厚度為5-6釐米，時間為1-2小時。此時茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時把尚未完全解塊的小團塊解散。
(3)復焙。溫度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5釐米，焙30分鐘左右，中間進行兩三次翻拌，至茶胚達到八成幹左右時起焙攤涼，攤涼時間可延至6小時以上。此時茶胚用手觸控有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，幹嗅清香，含水量在7%-8%之間。經過復焙的茶胚，外形、內質已基本固定，r遇茶季高峰，焙爐騰挪不開，可先把茶葉裝起，事後再I進行足火。
(4)足火。採取“文火薄焙”，溫度要低，焙時要長，溫度為60-801,焙時要2-6小時，中間翻拌\ 2或3次。相關研究表明，茶葉的蜜糖香常常產生於低溫長烘過程，此外，烘焙中多酚類與氨基酸、可溶性糖問相互間的熱化學反應產物，也會增進茶湯色度。經過足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，幹嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達到足夠幹後，還需要經過較長時間的平溫過程，俗稱“燉火”或“回火”，通常是5-7天。
“回火”後的茶葉，火味褪去，香味品質比足夠幹當天的好。在烘焙的各個階段，翻拌要適時、輕勻。採用焙籠烘焙的，要將焙籠移出爐外翻拌，避免碎末掉落爐中引起燃燒產生煙焦味；使用焙櫥烘焙的，逐層抽出焙篩翻拌，並上下調整置放層次。
溫度是烘焙的關鍵，在不一樣的階段，根據茶坯含水量的情況，採用不一樣的溫度，原則是：溫度先高後低，焙時先短後長。
(1)初焙。此時茶坯含水量高，溫度可相對較高，目的在於快速殺死殘酶，蒸發水分。焙籠和焙櫥溫度為120-130：，烘乾機進風口溫度為140-150丈。攤葉厚度不能高於1釐米，中間翻拌2次。至茶坯五至六成幹即可起焙，焙時約10分鐘。
(2)攤涼。起焙茶坯即刻進行攤涼散熱，讓坯體內水分重新平衡。攤涼厚度為5-6釐米，時間為1-2小時。此時茶述不黏手，稍有硬觸感，要及時把尚未完全解塊的小團塊解散。
(3)復焙。溫度為80-90丈，茶胚攤放厚度為4-5釐米，焙30分鐘左右，中間進行兩三次翻拌，至茶胚達到八成幹左右時起焙攤涼，攤涼時間可延至6小時以上。此時茶胚用手觸控有硬扎感，枝莖折之即斷，葉片捏之即碎，帶有片狀，幹嗅清香，含水量在7%-8%之間。經過復焙的茶胚，外形、內質已基本固定，r遇茶季高峰，焙爐騰挪不開，可先把茶葉裝起，事後再I進行足火。
(4)足火。採取“文火薄焙”，溫度要低，焙時要長，溫度為60-801,焙時要2-6小時，中間翻拌\ 2或3次。相關研究表明，茶葉的蜜糖香常常產生於低溫長烘過程，此外，烘焙中多酚類與氨基酸、可溶性糖問相互間的熱化學反應產物，也會增進茶湯色度。經過足火的茶葉，含水量為3%-5%，葉片捏之成粉，幹嗅香氣清高，至此完成單叢茶的初制，成為“毛茶”。毛茶達到足夠幹後，還需要經過較長時間的平溫過程，俗稱“燉火”或“回火”，通常是5-7天。
“回火”後的茶葉，火味褪去，香味品質比足夠幹當天的好。在烘焙的各個階段，翻拌要適時、輕勻。採用焙籠烘焙的，要將焙籠移出爐外翻拌，避免碎末掉落爐中引起燃燒產生煙焦味；使用焙櫥烘焙的，逐層抽出焙篩翻拌，並上下調整置放層次。