雞蛋炒油菜頭】——

【製作主料】：油菜薹1斤、雞蛋3-4個

【製作調料】：大蒜2-3瓣、幹辣椒4-5個、鹽1勺、陳醋1勺、香油1勺

【步驟一】：把油菜頭清洗乾淨後把水瀝乾，然後給它切成4-5釐米左右的段裝盤備用。

【步驟二】：把大蒜拍碎剁成蒜末，幹辣椒簡單沖洗一下把表面的灰塵沖洗掉，然後切成小段，把蒜末和幹辣椒一起裝盤備用，同時把雞蛋打入碗中攪散成雞蛋液。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，然後放一勺鹽，把油菜頭倒裡邊攪動一下，主要是讓其受熱均勻，焯水1分鐘左右，也就是差不多水開基本上就可以了。

【步驟四】：把焯完水的油菜頭撈出來放冷水中泡冷，然後給它撈出來把水擠幹備用，這裡要注意的就是大家要是喜歡口感乾爽的就把水分擠幹一點，要是喜歡口感爽嫩的，就不要把水擠得太乾，留點水分。

【步驟五】：鍋裡放一勺油，大火把油溫升高到冒煙，下入雞蛋，一瞬間就會起大泡泡。然後儘快炒散，把雞蛋炒熟後盛出備用。這裡要注意的就是，雞蛋大家喜歡吃老一點的雞蛋，就油溫高一點、火稍微大一點，要是喜歡嫩一點的就油溫低一點炒、火小一點。

【步驟六】：重新起鍋放油燒熱，開小火把幹辣椒和蒜末倒裡邊炒出香味，這裡要注意不要大火炒調料，幹辣椒火大了會糊的。

【步驟七】：調料炒出香味後把油頭倒裡邊，大火快速翻炒，把菜頭的水汽炒出來，差不多翻炒1分鐘左右。

【步驟八】：菜頭水汽炒出來之後，把雞蛋倒裡邊，然後放一勺鹽和一勺陳醋還有一勺香油，大火翻炒均勻就可以出鍋成菜啦！