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  • 1 # 天津老海

    當時在拍攝時,老海也特意拍了那個爐子。是電動的,有電機推動煎盤勻速轉動。爐子用煤氣當燃料。火力很旺,這種電與火共為一體的裝置,老海也是第一次見到,當時也說了句"高科技"!

    老海認為這種專業裝置還是採購正品為宜,否則後患無窮!

  • 2 # 西豫興古方水煎包

    燒過柴,煤,氣,鍋用過生鐵,鑄鐵,不鏽鋼,鋁,鋼板,先說燃料,柴煤禁了,只能用氣。煎鍋來說,個人感覺生手用鋁鍋最好,熟練了以後用鋼板鍋(圖中是我用的鍋直徑一米二,鍋底是三釐米鋼板),燃氣火盤要用圓盤的(圖中是我定製的),不要用長條的

  • 3 # 五洲城鄭記一品美食店

    做水煎包的爐子一般有四種,最傳統的就是劈柴鐵鏊子,這種爐子和製作工藝只能出現在農村集市,現在估計是很難找到了。由於燒柴麻煩,後來大多都改成了蜂窩煤爐,現在不讓燒劈柴,也不讓燒煤球了,大多都改成了氣爐和電餅襠兩種。

    你要經營水煎包,估計劈柴和煤爐子都不用考慮了,現在你也買不到煤球了,所以只能從氣爐,電爐兩種裡面選其一種。

    根據我的經驗,我建議你選用液化氣爐子,雖然液化氣爐子用起來沒有電餅鐺省心,但是他的煎包效果要好於電餅鐺。當包子放入鍋中,加入粉欠水的時候是需要猛火的,如果火力太小,水燒開的過慢,會把包子的麵皮子泡透,從而影響包子的品質。也可能會造成包子缺水不熟,麵皮發粘,鍋底糊鍋,液化氣爐子就可以擺脫這個弊端。

    電餅鐺雖然也能調節火候。但是他的溫度還是比較恆定的,需要高溫的時候他很難達到。電餅鐺比較適合做麵餅類的食品,比如手抓餅,油酥餅,薄一點的餡餅也可以,像水煎包這樣需要加水的食品不太適合。

    另外,由於加水那一瞬間遇到熱鍋,熱氣帶著水花四濺,對於電器來說也不太安全,當然就現在的生產技術來說,這個問題可以忽略不計。再者說如果生意好,工作量大,你必須要用三相電的電餅鐺,首先你要具備這個硬體設施,移動起來也不太方便。

    綜上所述,你要想專業做水煎包還是要選用液化氣的比較好一點,要是做手抓餅,千層餅,油烙饃這樣的麵餅,可以選擇電餅鐺。

  • 4 # 為艾做道菜

    水煎包爐子多種多樣,哪種比較適合開早餐店咱們各自分析一下:

    1、用電、大號平底煎鍋。功率2千瓦和電磁爐差不多,一次性煎30個左右;

    2、燃氣平底煎鍋。燃氣便宜,但需要放置煤氣瓶的位置或安裝天然氣介面,有一定風險;

    3、鑄鐵淺邊煎鍋。燒煤燒氣都可以,換煤球麻煩、髒、有異味;

    4、自動旋轉煎包鍋。氣、電都需要用到,特點可移動方便。

  • 5 # 歡樂綜藝

    水煎包爐子建議考慮電餅鐺,電餅鐺可以做水煎包,醬香餅,千層大餅,餡餅,蔥油餅,雞蛋餅等,一個工具能做多樣小吃,簡單實用

  • 6 # 今昨天

    我老表前幾年一直在作早餐生意。

    簡單說說哈,你想做這方面的生意肯定是會考慮到成本和效率,所以撲通常見的柴火和煤爐肯定是不行的,效率太慢,現在各大早餐店用的比較多的還是氣爐和電餅襠兩種。

    首先說液化氣爐子,這玩意兒用起來比較放心,效果要好於電。水煎包要考慮到欠水問題,用火大小問題。當包子放入鍋中,加入粉欠水的時候是需要猛火的,如果火力太小,水燒開的過慢,會把包子的麵皮子泡透,從而影響包子的品質。也可能會造成包子缺水不熟,麵皮發粘,鍋底糊鍋,液化氣爐子就可以擺脫這個弊端。

    電餅鐺雖然也能調節火候。但是他的溫度還是比較恆定的,需要高溫的時候他很難達到。電餅鐺比較適合做麵餅類的食品。

    個人覺得液化爐子會稍微好一些,不妨試試,早餐店成本不是很高,賺的是個辛苦錢,起早這是個嚴重的問題,若是自己單個做 很懸,祝財源廣進,大吉大利哈!

  • 7 # 七哥美食記

    目前來說,做水煎包的爐子只有四種,也就是煤爐,材爐,氣爐,電爐了,但要說哪種爐子比較好用,這就要看你的早餐店,是開在哪裡了,因為市區裡面是不給使用材爐,煤爐的,所以要在市區裡面,開早餐店的話,那麼就只能使用電爐,氣爐了

    而這兩種爐子,又各有各的好處和缺點,像氣爐的好處就是省錢,畢竟一罐煤氣也才70-80元左右,而一罐煤氣的話,最少可以用十天半月左右,但缺點就是不安全,要是一個操作不當的話,就會發生不可挽回的結果了但電爐的好處就是安全了,畢竟使用電爐的時候,只需要開啟開關就好了,要是有問題的,也會自動斷電的,但缺點就是太費電了,每天使用電爐的話,最少多要10度電左右的,而商業用電的話,最少也要1.5元的,這樣一來的話,每天光電費就要不少了

    所以要在市區裡面,開早餐店的話,我個人建議,還是使用電爐的比較好,畢竟賺的錢再多,也比上自己的安全重要的,只要每天平平安安的工作,那些該我們賺的錢,遲早多能賺回來的要是在鄉鎮上,開早餐店的話,那麼就推薦使用煤爐了,畢竟煤爐的成本,比氣爐還要低上不少,應為一塊煤的零售價格,也不過才7--9毛左右,一天下來的話,就算用15塊煤的話,也不過才10元左右

    至於材爐的話,是所有爐子裡面最省錢,也是最費事的一種爐子了,不過這種爐子,哪怕在農村也是比較少的了,畢竟沒有那麼多的燒火木材可以燒了,所以要在鄉鎮上,開早餐店的話,那麼就只有使用煤爐了

  • 8 # kiki的廚房

    做水煎包能用到的幾種爐子所提供的熱量都差不多,主要選擇還是依據成本。成本最低的當然是燒劈柴的和燒煤的爐子,但是在很多地方都禁止使用這種爐子,如果你那裡沒有禁止的話,用這種爐子非常省錢。還有兩種就是常見的電爐和氣爐,因為水煎包店一般都是有自己的門面可以提供電能,所以可以使用電爐。但是電爐因為會產生很大的熱量,所以耗電量也非常大,成本就會很高。氣爐當然是最好的一種選擇,現在很多的店鋪都可以安裝天然氣也可以自己去購買罐裝的液化氣(比天然氣貴些),因為現在禁止使用煤爐,所以大部分用的都是燒氣的。

    推薦你購買氣爐,氣爐在使用的時候一定要注意安全,尤其是罐裝的液化氣,一定要多檢查防止氣體洩漏。氣爐是靠天然氣或者液化氣燃燒形成的火焰,溫度比較高而且火焰比較穩定,還可以調整火力的大小,讓製作更加靈活。

    看到很多人都推薦使用商用的電餅鐺,電餅鐺的用法比較多樣,可以製作很多的早餐品種。如果你是做水煎包還需要製作其他早點的話,比如餅之類的,買電餅鐺會更加實用。如果你只做水煎包的話,那麼建議還是買氣爐以及水煎包的大煎鍋。

  • 9 # 養身粥

    開早餐店,做水晶包,用平底鍋最好,特點是,包子放進平底鍋中不容易滑,受熱均勻,爐子可以用燃氣爐子,燃氣爐子火候穩定,但成本高,也可以用蜂窩煤爐子,特點是成本低,換煤球麻煩,一般做水晶包,爐子用蜂窩煤爐子,上面放平底鍋,直接在55cm左右,

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