當時在拍攝時，老海也特意拍了那個爐子。是電動的，有電機推動煎盤勻速轉動。爐子用煤氣當燃料。火力很旺，這種電與火共為一體的裝置，老海也是第一次見到，當時也說了句"高科技"！

老海認為這種專業裝置還是採購正品為宜，否則後患無窮！

燒過柴，煤，氣，鍋用過生鐵，鑄鐵，不鏽鋼，鋁，鋼板，先說燃料，柴煤禁了，只能用氣。煎鍋來說，個人感覺生手用鋁鍋最好，熟練了以後用鋼板鍋（圖中是我用的鍋直徑一米二，鍋底是三釐米鋼板），燃氣火盤要用圓盤的（圖中是我定製的），不要用長條的

做水煎包的爐子一般有四種，最傳統的就是劈柴鐵鏊子，這種爐子和製作工藝只能出現在農村集市，現在估計是很難找到了。由於燒柴麻煩，後來大多都改成了蜂窩煤爐，現在不讓燒劈柴，也不讓燒煤球了，大多都改成了氣爐和電餅襠兩種。

你要經營水煎包，估計劈柴和煤爐子都不用考慮了，現在你也買不到煤球了，所以只能從氣爐，電爐兩種裡面選其一種。

根據我的經驗，我建議你選用液化氣爐子，雖然液化氣爐子用起來沒有電餅鐺省心，但是他的煎包效果要好於電餅鐺。當包子放入鍋中，加入粉欠水的時候是需要猛火的，如果火力太小，水燒開的過慢，會把包子的麵皮子泡透，從而影響包子的品質。也可能會造成包子缺水不熟，麵皮發粘，鍋底糊鍋，液化氣爐子就可以擺脫這個弊端。

電餅鐺雖然也能調節火候。但是他的溫度還是比較恆定的，需要高溫的時候他很難達到。電餅鐺比較適合做麵餅類的食品，比如手抓餅，油酥餅，薄一點的餡餅也可以，像水煎包這樣需要加水的食品不太適合。

另外，由於加水那一瞬間遇到熱鍋，熱氣帶著水花四濺，對於電器來說也不太安全，當然就現在的生產技術來說，這個問題可以忽略不計。再者說如果生意好，工作量大，你必須要用三相電的電餅鐺，首先你要具備這個硬體設施，移動起來也不太方便。

綜上所述，你要想專業做水煎包還是要選用液化氣的比較好一點，要是做手抓餅，千層餅，油烙饃這樣的麵餅，可以選擇電餅鐺。

水煎包爐子多種多樣，哪種比較適合開早餐店咱們各自分析一下：

1、用電、大號平底煎鍋。功率2千瓦和電磁爐差不多，一次性煎30個左右；

2、燃氣平底煎鍋。燃氣便宜，但需要放置煤氣瓶的位置或安裝天然氣介面，有一定風險；

3、鑄鐵淺邊煎鍋。燒煤燒氣都可以，換煤球麻煩、髒、有異味；

4、自動旋轉煎包鍋。氣、電都需要用到，特點可移動方便。

水煎包爐子建議考慮電餅鐺，電餅鐺可以做水煎包，醬香餅，千層大餅，餡餅，蔥油餅，雞蛋餅等，一個工具能做多樣小吃，簡單實用

我老表前幾年一直在作早餐生意。

簡單說說哈，你想做這方面的生意肯定是會考慮到成本和效率，所以撲通常見的柴火和煤爐肯定是不行的，效率太慢，現在各大早餐店用的比較多的還是氣爐和電餅襠兩種。

首先說液化氣爐子，這玩意兒用起來比較放心，效果要好於電。水煎包要考慮到欠水問題，用火大小問題。當包子放入鍋中，加入粉欠水的時候是需要猛火的，如果火力太小，水燒開的過慢，會把包子的麵皮子泡透，從而影響包子的品質。也可能會造成包子缺水不熟，麵皮發粘，鍋底糊鍋，液化氣爐子就可以擺脫這個弊端。

電餅鐺雖然也能調節火候。但是他的溫度還是比較恆定的，需要高溫的時候他很難達到。電餅鐺比較適合做麵餅類的食品。

個人覺得液化爐子會稍微好一些，不妨試試，早餐店成本不是很高，賺的是個辛苦錢，起早這是個嚴重的問題，若是自己單個做 很懸，祝財源廣進，大吉大利哈！

目前來說，做水煎包的爐子只有四種，也就是煤爐，材爐，氣爐，電爐了，但要說哪種爐子比較好用，這就要看你的早餐店，是開在哪裡了，因為市區裡面是不給使用材爐，煤爐的，所以要在市區裡面，開早餐店的話，那麼就只能使用電爐，氣爐了

而這兩種爐子，又各有各的好處和缺點，像氣爐的好處就是省錢，畢竟一罐煤氣也才70-80元左右，而一罐煤氣的話，最少可以用十天半月左右，但缺點就是不安全，要是一個操作不當的話，就會發生不可挽回的結果了但電爐的好處就是安全了，畢竟使用電爐的時候，只需要開啟開關就好了，要是有問題的，也會自動斷電的，但缺點就是太費電了，每天使用電爐的話，最少多要10度電左右的，而商業用電的話，最少也要1.5元的，這樣一來的話，每天光電費就要不少了

所以要在市區裡面，開早餐店的話，我個人建議，還是使用電爐的比較好，畢竟賺的錢再多，也比上自己的安全重要的，只要每天平平安安的工作，那些該我們賺的錢，遲早多能賺回來的要是在鄉鎮上，開早餐店的話，那麼就推薦使用煤爐了，畢竟煤爐的成本，比氣爐還要低上不少，應為一塊煤的零售價格，也不過才7--9毛左右，一天下來的話，就算用15塊煤的話，也不過才10元左右

至於材爐的話，是所有爐子裡面最省錢，也是最費事的一種爐子了，不過這種爐子，哪怕在農村也是比較少的了，畢竟沒有那麼多的燒火木材可以燒了，所以要在鄉鎮上，開早餐店的話，那麼就只有使用煤爐了

做水煎包能用到的幾種爐子所提供的熱量都差不多，主要選擇還是依據成本。成本最低的當然是燒劈柴的和燒煤的爐子，但是在很多地方都禁止使用這種爐子，如果你那裡沒有禁止的話，用這種爐子非常省錢。還有兩種就是常見的電爐和氣爐，因為水煎包店一般都是有自己的門面可以提供電能，所以可以使用電爐。但是電爐因為會產生很大的熱量，所以耗電量也非常大，成本就會很高。氣爐當然是最好的一種選擇，現在很多的店鋪都可以安裝天然氣也可以自己去購買罐裝的液化氣（比天然氣貴些），因為現在禁止使用煤爐，所以大部分用的都是燒氣的。

推薦你購買氣爐，氣爐在使用的時候一定要注意安全，尤其是罐裝的液化氣，一定要多檢查防止氣體洩漏。氣爐是靠天然氣或者液化氣燃燒形成的火焰，溫度比較高而且火焰比較穩定，還可以調整火力的大小，讓製作更加靈活。

看到很多人都推薦使用商用的電餅鐺，電餅鐺的用法比較多樣，可以製作很多的早餐品種。如果你是做水煎包還需要製作其他早點的話，比如餅之類的，買電餅鐺會更加實用。如果你只做水煎包的話，那麼建議還是買氣爐以及水煎包的大煎鍋。

開早餐店，做水晶包，用平底鍋最好，特點是，包子放進平底鍋中不容易滑，受熱均勻，爐子可以用燃氣爐子，燃氣爐子火候穩定，但成本高，也可以用蜂窩煤爐子，特點是成本低，換煤球麻煩，一般做水晶包，爐子用蜂窩煤爐子，上面放平底鍋，直接在55cm左右，