看題目你肯定是有一定經驗的了。每個人操作餐廳的思路不一樣，但都有借鑑之處。

給顧客喜歡的理由:

1.最重要的是產品好吃。權重70%。

2.服務好。權重20%

3.價格不離譜。權重5%

4.環境有特色。權重5%。

請注意這個排序。

大街上，很多飯店裝修很好，價格自然就高，要均攤裝修成本。口味卻是一般。這樣的店比比皆是。

有位大姐，開了一家100平米的麻辣燙，裝修就花了近30萬，實在汗顏！

還有，就是多留意已經光顧過門店的老顧客，多跟他們取經。這才是最靠譜的途徑。

將他們的共性儘可能的滿足，基本就鎖定了一部分群體了。

僅供參考！

關於餐飲創業，我給大家的建議有幾點。

一定不要忽視小區周邊的餐飲，不要盲目的跟隨周邊的價格，做低價做低端，可以嘗試吧，食品安全衛生做好一點，價格提高一點。

還有一個就是專注一點，也就是單品，來創業，比如說。牛肉麵。湯包店。熱乾麵。你這樣的品牌，這樣的單品入手更專一。打造一個自己的店鋪的主推。不要什麼都做。

給大家的建議就是前期可以小而美，成本不要高於10萬到15萬。面積可以小一點，從小開始做起。做起來了，然後再想著做大。不要剛開始盈利了，就開始想著搞連鎖，搞擴張。

要學會控制成本，選擇自僱傭的形式，也就是自己當老闆，什麼都要自己親力親為。尤其是剛開始開店的時候，什麼都要自己會。讓顧客進來，有一種信賴的感覺。不要一開始就請太多的人力物力，這個成本很貴的。這個在我的課程中有講到。控制這幾個成本，從小的店開始做，做一個賺錢的小店，沒有那麼難。

餐飲行業作為服務業比佔服務業最終的產業（70%），可以說是非常重要的。吃飯又是每個人每日的必須，也是每個人最瞭解的領域，所以在餐飲行業創業成了很多人的選擇。

蘆軒本人之前從事過餐飲廣告相關行業，接觸過大大小小的餐飲商家，其中絕大部分都是跨行來做餐飲的，有之前做建材的，賣傢俱的，煤窯老闆.......總之各種行業都有。

都湧入這個行業，在大家心有貌似都有一點-就是門檻低。是的，在沒幹過這個行業的人眼中，“不就是做飯那點事嗎”，“我在家都能做”。是很多人心裡的寫照。

其實正是因為門檻低，導致這個行業競爭異常激烈，據統計餐飲店2018年新開311萬家，倒閉285萬 倒閉率 92%。所以要選擇做這個行業，遠沒有看上去那麼簡單，題主的問題相信也是很多餐飲老闆的想法。

餐飲店總體肯氛圍輕餐，和正餐兩大類。輕餐如，小吃，快餐，飲品等這些的店面投資較小，檔口或者推車的形式也算。正餐，分為火鍋，中餐，西餐等中大型餐飲店，投資大，人員較多。

而決定餐飲生意好壞的無非就四點重要因素，地址，出品，服務，以及營銷。

我們分為根據以上分類來大概講講。

先說輕餐，米飯，快餐，特色小吃，飲品等。這種店面的選址較為重要，因為重要是充當工作餐、午餐等，主要是快，要做此類餐飲的一定要在人流量大的地方，CBD商業區，商場，大型住宅小區等。出品，出品做到速度與味道的均衡。其實可以看到很多的網紅店，多是這種品類，之前的徹思叔叔、黃太吉，近期 鮑師傅，喜茶都是善於包裝與營銷。

所以想做餐飲行業的小夥伴，可以先從輕餐起步。選定好你要做的品類，打磨好產品，一定要做特色的營銷方案，三兩個朋友就可以開張了。

對於起步相對容易的輕餐，正餐可謂較為繁瑣，人員管理方案就是一個學問，有前廳後廚。服務員，廚師。領班，經理，廚師長等職位。

人們都有一種吃點好的可以走遠一些的心態，選址雖不像輕餐那麼逼近人流，但也的選在較為繁華的地方，需要綜合考量下人流，店面租金，樓層等情況。

出品環節得要找一個有心的廚師長，既要保持傳統所在品類特色，又能在眾多火鍋，中餐中有一些創新，獨門的菜品技藝，這樣才能吸引人來店內。

店裡裝修按照品類選擇顧客舒適的特點，主題餐廳，可愛風，網紅風都是很多生意好的店的選擇。

現在營銷渠道較多，廣告，自媒體，團購網站，點評網站等要專業的去運作，在這方面要找懂行的人，既能省錢，又能達到很好的宣傳效果。

最後總結一下，產品、服務是基礎，核心。營銷、炒作是必不可少的方法。

我們以滷味熟食行業來分析，哪些問題容易導致門店倒閉，從而避免這些問題，獲得消費者喜愛。

為什麼別人家的滷菜生意風生水起的，你的滷菜店開張沒幾個月就倒閉了？

門店倒閉不會因為一個原因就關門大吉，倒閉的背後總是有著各種各樣的情況，究其原因，不外乎下面的幾點原因，列舉出來以供滷菜人警告。

1、自身定位不準確

滷菜作為家常小吃，自身定位應該在社群，居民區，農貿市場銷售，可是有些滷菜店主，偏偏要把門店放在商業街步行街之類的地方，這些地方確實人流量比較大，但是相應的房租成本也是要高的多，而且你想想有幾個人在逛步行街的時候會買滷菜？這就是滷菜店定位不準備造成的。

2、自嗨式經營

做生意最怕的就是自嗨式經營，我認為顧客喜歡什麼就賣什麼，在沒有任何調查的基礎上，這種自嗨式的判斷直接導致滷菜店加速關門。同樣的，在目標客戶不確定，也有可能陷入自嗨，你不知道面對的消費群體是哪類人，消費特點是什麼樣的，採取的任何營銷手段都是無用的。

3、服務體驗差

服務體驗差想必消費者都不會再去買第二次了吧，服務加上好的滷菜口味，才是門店長久下去的根本。有一句老話，你聽到的每一次投訴，後面還隱藏著三次投訴沒說出來。本來餐飲行業做的就是口碑傳播，服務體驗不好，口碑自然也就不會好起來。

4、不會定價

知道如何在選單上定價是盈利的第一步。大多數人知道海鮮比雞肉要貴，牛肉比豬肉貴，但是除了這些，涼拌菜你要設定什麼價格？粉皮呢？腐竹呢？菜品的成本佔選單標價的30%左右，這條規則可能可以幫助你定價。

小結：

餐飲從來不是一項簡單輕鬆的事業，從正式營業開始，便註定了將要面臨著各種各樣的問題與麻煩，只有在前進的過程中，不斷的汲取教訓，總結經驗，找出解決問題的方法和思路，避免下次再犯，這樣才能將餐飲做大做久。