首先準備紫茄子一個，去掉頭尾，從中間切開，再切成兩半，先去掉一部分內瓤

風味醬茄子

再用刀連續在茄子上切10下，注意不要切斷，在第10刀的時候切斷，全部切好以後，放入盆中備用

風味醬茄子

大蔥一小段切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，青紅椒各一小塊切成碎末，一起放入料碗中備用

風味醬茄子

然後再取一把幹澱粉撒在切好的茄子上，拌勻備用

風味醬茄子

起鍋倒入食用油，油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子翻動幾下，避免粘連，（如果不喜歡油太大的朋友，可以在鍋內放少許油，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。）

風味醬茄子

等炸至茄子表面金黃酥脆時，即可倒出控油，這個過程大概要持續2分鐘左右

風味醬茄子

鍋內留底油，倒入蔥蒜，青紅椒和肉沫炒香，加入一勺（3克）蒜蓉辣椒醬，翻炒幾下

風味醬茄子

淋入少許料酒，添入兩勺清水，加入幾滴老抽調色，再加入陳醋5克，食鹽2克，胡椒粉 1克，白糖6克，煮至湯汁沸騰，

風味醬茄子

再下入炸好的茄子，開中火慢慢收一下湯汁，等湯汁快要收干時，再加入味精1.5克調味，即可關火起鍋裝入盤中，

風味醬茄子

最後再放上少許香菜用來點綴，好了，這道超級下飯的風味醬茄子就做好了