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1 # 市井覓食記
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2 # 神經介入戴醫生
雞精是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精, 從大量的媒體上看,雞精好處很多,害處也不少,我認為我們要想一想,我們為什麼要用雞精,以前科技不發達的時候沒有雞精我們的生活是怎麼過來的。
我們為什麼要用雞精,目的是要增加菜餚的味道,讓我們儘量的多吃一些,多喝一些,但是想想,我們是營養太少了嗎?現在肥胖,小孩子早熟,三高,癌症等越來越多,是因為我們吃的太多了,吃的太偏了有關的。所以在營養過剩的情況下,有必要透過增加新增劑的方法,來增加食量嗎?我認為這不過是飲鴆止渴而已。
有些人可能會說,增加一些味道,一些享受有何不可,人生苦短,有些的二三十歲就死了,還不如及時享受。如果是這樣那又另當別論了!
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3 # 海棠999
謝謝您的邀請雞精是生活中的食物調味品,在一段時間由於認識和運用的偏差,引起了人們的擔心:讓人頭痛、導致嘔吐、發現掉髮、甚至致癌等等!甚至一些人吃菜,直接就告訴:不要加味精!也不加雞精!後來,人們接受了味精、雞精!知道了兩者的正確用法:味精不要在高溫下,但可適量在涼拌菜等菜品中。雞精可用適量以熬湯!但我還是想說明我個人的觀點:味精、雞精有爭議,普通人群可適量吃!因為提味,菜品味道鮮美!但特殊群體(癌症病人、孕婦)、未成年人最好遠離!對於癌症病人,菜不好吃,但能吃就行,健康最重要!對於孕婦,關乎著孕育寶寶的使命,未來最重要!對於未成年人,正在發育,健康成長最重要!(圖片:手機隨拍!)
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4 # 大漠孤煙178865474
謝謝邀請!雞精是一種上好的調味品,是由穀氨酸鈉和雞肉粉等物合成的,可使菜餚增加鮮香味,讓人食用時更感爽口。它的主要成份.穀氨酸鈉最早是從海帶中提取的。隨著使用量的加大.科技的進步,海帶提取己遠遠不能滿足市場需求,才從玉米中提取。而不是化學合成物質,可放心使用,不會給人體造成什麼傷害。
近年來被一些別有用心的人,將味精.雞精大事貶低,造成了一部分人的恐慌,那都是謠傳! 如同醬油.醋.蠔油....這許多調味品一樣,它們有什麼危害?!真像總會大白於天下,人們會重新認識的。
雞精和味精基本所含主要成份一樣,適宜於在熱菜.湯菜中使用,穀氨酸鈉必定含鈉,鈉鹽過多食用會對肝.腎不利,因而肝臟.腎臟有毛病的人應控制鈉鹽的攝入量,把主要方向放在食鹽(氯化鈉)上,進行控鹽。 任何調味品都一樣,不可過量使用,就如同喜歡吃某些食一樣.能吃一斤你吃三斤試試!天長日久你便會討厭它。合適最好,不可過量!
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5 # 忽聚忽散
雞精對人體無害,適量食用對人體有益!雞精是味精申級版,在穀氨酸鈉的基礎上加核苷酸而成,彷彿有一種雞湯的味道,能起到提鮮的作用,是人們常用調味品。
核苷酸是人體必須營養物質,含在肉類中,與人們喜歡吃肉有一定關糸。它參與人體代謝,有生長,發育,成長,抗衰老等作用,代謝完成後最終以尿酸排出體外。雞精人們可放心食用,可增加食慾,加強人體代謝,同時具有增加尿酸的結果,高尿酸血癥病人最好少用。
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6 # 娛樂一代
謝謝邀請,雞精是調味品,主要成分是穀氨酸鈉,大量攝入對人體是肯定有害的。當食用過多,會導致血液中谷氨酸含量增高,限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合,生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外,導致人體缺鋅。長期過量食用也有可能導致視網膜變薄、視力下降,甚至失明。
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7 # 一個醫生的雜談
謝謝邀請!雞精是很好的調味料,和味精不相上下。雞精的主要成分是味精、鹽及核苷酸,此外還含有適量的糖、雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物、香辛料、雞味香精、糊精和澱粉等。雞精中谷氨酸鈉佔40%。因為雞精中添加了核苷酸這一助鮮調味劑,它能與穀氨酸鈉結合,使雞精的鮮味更柔和,口感更豐富,香味更濃郁。因此,雞精之所以鮮,仍然離不開味精的作用。故雞精不是單純的雞肉和雞骨頭提煉的精華,沒有太高的營養價值,只能用來做調味料,不能多吃。
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8 # 食品有意思1
很多人都說味精緻癌,從此便拋棄了味精,投向雞精的懷抱。“雞精”這名字真是起得非常成功了,包裝上再畫上只大母雞,讓人以為雞精就是“雞的精華”。
而我,早就看透了這隻“精”的真面目!
雞精中40%左右的成分是味精,另外還有澱粉、雞肉粉或雞骨粉、增味核苷酸、糖和其它香料。所以,雞精中雞的成分可能很少,更談不上是“雞的精華”,只是一種複合調味料。
雞精經過復配,成分複雜,“香”味更濃郁一些,但是其“鮮味”主要還是來自於味精。最早的味精是從海藻中提取來的,但現在我們吃到的味精是利用微生物發酵得到的,並非傳說中的“化學合成”。所以,不管是“味精”,還是“雞精”,都可以放心食用。
不過需要注意的是,因為雞精的溶解性較差,所以最好在溶解之後快出鍋時放入菜餚種。
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9 # 消費者報道
坊間一直有傳“味精不好”、“味精有害”、“味精吃多了掉頭髮”等,要問消道長信嗎?當然不信,還覺得很無語很奇葩。
Anyway,消道長在這裡要澄清一下,
其實,味精並不是化學合成產品。它生產上通常是由澱粉、砂糖、醋酸、糖蜜等天然物質經過微生物發酵後提純得到的,與發酵類食品如酸奶、醋和酒等相類似。
實際上,FDA早就將味精歸類為“一般公認安全”級別的食品配料,可以直接加入到食品中。
而聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)也對味精進行過長期的慢性毒性、致畸性等動物實驗的研究,最後得出結論:味精作為食品新增劑是極其安全的。
另外,也有傳言說味精在高溫下回產生致癌物質,對此,有專家表示,味精緻癌的說法,來源於味精在高溫條件下,會轉化為焦穀氨酸鈉,傳言說能致癌的是這個物質,不過這個說法並無任何科學依據,而且即使在高溫條件下,穀氨酸鈉轉化為焦穀氨酸鈉的量也非常少,因此無須擔心這個問題。
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如果對人體有害,早就不讓賣了,所以這個問題是無容置疑的,這幾年來不知道為什麼,突然就流傳開來味精、雞精等調味品的壞處,但這些都是沒有經過有效的科學論斷的偽命題,偽科學。其實無論是雞精,還是味精,都是為了提升食材的風味,跟醬油,耗油等調料的功效是一樣的。
雞精則是一種複合調味品,它的基本成分是在含有40%的味精基礎上,加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成,更含有多種氨基酸。
主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料,新增香精(或不新增)、賦型劑,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。
無論從那個角度講,雞精都是對人體是無毒無害的。