首先呢，準備食材熟豬肚（1、先用清水把豬肚外面沖洗乾淨，翻身把裡面的油剪掉，沖洗乾淨。2、加點麵粉、醋、料酒，用手揉捏一會。3、用水沖洗乾淨。4、翻身，繼續步驟2的操作。5、再用水沖洗乾淨。 這樣裡、外反覆3次。 每次揉捏完，一定要用水沖洗乾淨。6、開火，在熱鍋上燙個遍，先燙外面，燙後用水沖洗乾淨，再翻身燙裡面，再沖洗乾淨。7、洗乾淨的豬肚在鍋中焯一下水，撈出，把裡、外都洗乾淨。8、放入高壓鍋，加水、料酒、桂皮、八角、生薑片、蔥，煮30分鐘。 水要平過豬肚。9、待汽回下，開鍋，撈出。）

第一步，切條（注意不要太細）。

第二步，姜蒜切末，蔥切小段，放入切好的肚絲上。

第三步，放生抽，鹽，醋，白糖，五香粉，亞麻油，香油。

第四步，加入紅油辣子。（1、準備好食材：辣椒麵，生芝麻和香料。香料我只放八角山奈和桂皮。2、坐鍋開火，將芝麻炒熟。3、盛入放辣椒麵的碗裡。4、把辣椒麵和炒熟的芝麻和勻。5、鍋中加四兩到半斤左右的油。先將香料放下去，大火炸。6、再放一小把花椒下去接著炸。7、等到油冒大煙，香料和花椒都快糊的時候，馬上關火。將香料和花椒撈出棄之。撈的過程中，正好讓油溫降低一點。不然油溫過高澆上去就糊。8、然後掌握好油溫開始澆淋（這個油溫既不能讓辣椒麵糊，又可以讓辣椒麵出香味），邊淋油邊攪拌，讓辣椒麵和芝麻均勻受熱。9、直至把鍋中的油淋完為止即可。）

最後攪拌均勻，裝盤上桌。

1.洗豬肚一定要把肚尖和臍帶那裡粘液用鹽巴抓洗幾次，鍋裡煮水到差不多氣泡就把豬肚下去燙一下水，再冷水沖洗乾淨。

2.準備好雞爪和蓮子淮山 黨參黃芪一起塞到豬肚裡。

3.把一包白胡椒粒壓爆開倒到豬肚裡，用牙籤封豬肚口，下鍋燉，一定要掌握火後時間，不要把豬肚豬肉爛了就不好吃。

4.用的是電飯煲40分鐘就關火，覺得肉剛剛好，不韌老，脆爽！把豬肚撈上鍋後按幾人吃的份量切肉條。豬肚湯可以燙清口不膩，暖胃。

平底鍋下幾粒冰糖熱融後把鹹菜和洋蔥絲，芝麻下鍋幹炒，掌握好時間，不能久，把糖份炒入菜絲裡就好，大概三分鐘時間就起鍋。拌到豬肚肉絲裡。

把準備好的芝麻油 魚露 芥末一起倒進盤裡再攪拌均勻，最後撒蔥花和香菜碎。

主料

豬肚1個

輔料

黑豆芽100克、紅椒20克

調料

蔥白10克、姜3片、蒜2瓣、八角2個、桂皮1段、香葉1片、幹辣椒2個、水適量、滷水500毫升、料酒1湯匙、老抽2湯匙、醋1湯匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙

步驟1

把豬肚清洗乾淨，準備好八角、香葉、幹辣椒和桂皮

步驟2

蔥切段，薑切片，將洗淨的豬肚焯水

步驟3

焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去浮沫，加入蔥姜、八角、桂皮、幹辣椒和香葉

步驟4

倒入老滷水，加入2湯匙老抽、料酒，轉文火煮至1小時，用筷子能夠扎透撈出

步驟5

準備好豬肚、大蒜、黑豆芽和紅椒，將豬肚切成絲

步驟6

黑豆芽和紅椒洗淨焯水後瀝乾水分；大蒜剁成茸放入碗中，加入1湯匙生抽、醋、雞精和白糖攪拌均勻成料汁

步驟7

將肚絲和黑豆芽、紅椒放入大碗中，澆上料汁

攪拌均勻即。

可烹飪技巧

　　滷肉的湯汁別倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用

營養功效

　　豬肚就是豬的胃，具有治虛勞羸弱，洩瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。

用料

蒜苗

相剋宜搭

2根

香菜3顆

胡蘿蔔半根

小尖椒3個

姜2片

牛肚（熟）一塊

鹽少許

香油幾滴

食用調和油適量

味精少許

醬油適量

米醋適量

花椒6粒

大料1粒

做法

1.胡蘿蔔，蒜苗切絲、香菜切斷

2.姜.、小尖椒切碎

3.牛肚切絲

4.切好的食材放在一起

5.油燒熱爆香花椒大料

6.熱油澆在姜，辣椒碎上，放醬油，醋、香油，鹽、味精

7.拌勻

小貼士

涼拌菜最好現拌現吃口感最佳，不宜放太久。

涼拌肚絲的做法：

準備好材料：豬肚、蔥段蔥絲、薑片、蒜末、桂皮2克、八角一個、大料10顆、香葉1-2片、青椒適量（按個人喜好）、香菜

佐料：醋 、生抽 、蠔油、鹽、糖、雞精。

1. 豬肚用鹽搓洗，用清水洗淨。目的是去除腥臭味。

2. 切去多餘的油脂。

3. 加薑片蔥段料酒泡上，浸泡時間十分鐘左右。

4. 鍋中倒入涼水放入豬肚、桂皮、八角、大料、香葉，再倒入一些料酒和一點點鹽。

5. 大火燒開後打去浮末，轉小火煮二個小時（如果怕費火可以使用高壓鍋）

6. 煮到豬肚軟爛，用筷子很輕鬆就可以穿盤透。

7. 豬肚撈出，稍涼後改刀成絲。

8. 青椒切絲，和肚絲、蔥絲、蒜末、香菜放在一個盤子裡。

9. 將醋 、生抽 、蠔油、鹽適量、糖一點（提鮮使用）、雞精混合調成汁。（調不好汁料的同學可以在超市購買撈拌汁代替，再增加點醬油、蠔油、鹽、雞精就OK啦！）

10. 澆在肚絲裡，淋香油拌勻即可使用。

溫馨提示：如果想涼拌肚絲爽口可以多放一點點蔬菜，比如：黃豆芽或豆苗（焯水過涼）。蒜末和蔥絲多放點才好吃哦！

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【用料】:豬肚1個，姜1片，蔥2條，香菜2棵切碎，

【調料】:生抽，老抽各3匙，辣椒油1/2匙或適量，麻油兩匙攪勻。

【做法】:

（1），豬肚撕去肥油，洗到全無異味。

（2），豬肚放入滾水中煮五分鐘，取出洗淨，用鍋煎片刻（不放油），再洗淨。

（3）把適量水煲滾，放入豬肚，姜，蔥煲滾後慢火煲熟，約煲1.5個小時，取出豬肚待冷（可以把豬肚與其他材料一起煲湯，待豬肚熟後取出，豬肚做紅油拌豬肚，一菜兩吃！）

（4），把豬肚切絲上碟，淋上適量的【調料】，放上香菜裝飾，宜冷吃。