1、作用不一樣

單糖，透過分解為人體提供能力，血糖就是存在於血液中的葡萄糖。

多糖，免疫調節方面，能減少通常使用的免疫抑制劑的諸如細胞毒性、機體抗感染能力下降、對骨髓造血細胞的繁殖抑制等副作用。

2、分類不一樣

單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。

二糖，蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

多糖的廣義分類分為： 均一性多糖和不均一性多糖。

3、特點不一樣

單糖的化學反應有的以環式結構進行，有的以開鏈結構進行。

雙糖可以是結晶，也可以是水溶性或帶有甜味的。形成雙糖的單糖決定這些特性。

多糖不是一種純粹的化學物質，而是聚合程度不同的物質的混合物。多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，無還原性和變旋現象。多糖也是糖苷，所以可以水解。

1、作用不一樣

單糖，透過分解為人體提供能力，血糖就是存在於血液中的葡萄糖。

多糖，免疫調節方面，能減少通常使用的免疫抑制劑的諸如細胞毒性、機體抗感染能力下降、對骨髓造血細胞的繁殖抑制等副作用。

2、分類不一樣

單糖可分為丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。

二糖，蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

多糖的廣義分類分為： 均一性多糖和不均一性多糖。

多糖類(Polysaccharide):經水解後可產生至少6分子單糖者，它可能是直鏈或帶有支鏈。包括了;

a)澱粉(starch):其水解後只產生葡萄糖，所以是一種同聚物，澱粉存在於榖類、馬玲薯中，是最重要的糖類來源，主要的兩種形式分別為直鏈澱粉(佔15-20%)及支鏈澱粉(80-85%)，由葡萄糖以α\(1→4)α\(1→6)兩種糖鍵連成。

b)肝糖:是動物體內的儲存性多糖類，它常被稱為動物澱粉，亦由α\(1→4)α\(1→6)兩種糖鍵連成。