于謙白斬雞的做法

【準備食材】：

雞腿2個、香蔥4根、生薑1大塊、大蒜2瓣、八角3個

【操作方法】：

1、雞腿洗淨（底部劃一刀最好），放入小鍋中；接著繼續向小鍋里加入3片姜、3個八角、2根蔥結，並加入足夠的清水。

2、將小鍋放在灶臺上，裡面加入1勺料酒，大火煮開後，繼續開著蓋子保持沸騰狀態中大火煮10分鐘左右，至雞腿可用筷子輕鬆穿透；然後蓋上蓋子，轉小火再煮3-5分鐘。 　　注：因為買的雞腿都是凍過的，所以為了一步除腥，我加了料酒，並開蓋煮，這樣可以保證去除腥味。另外，我買的琵琶腿比較大，所以後面又燜煮了幾分鐘，時間僅作參考，咱們的目的是將雞腿徹底煮熟，但別煮太過了。

3、將煮好的雞腿撈出，放涼。 　　看顏色，真的跟白切雞一樣，帶著微微的黃色~

4、將雞腿肉撕下。

5、取一個小碗，裡面加入1勺半薑末，2瓣蒜末，2根蔥花 　　然後鍋裡燒點熱油，淋上去（偷懶的話，也可不淋熱油） 　　接著繼續向鍋里加入3勺半生抽、3勺陳醋，適量鹽，一起攪拌均勻，即成調味汁。

6、將做好的調味汁倒在雞絲上。

7、一起攪拌均勻，咱們的手撕雞就做好啦！

雞肉滑嫩，口感酸香清爽，且無絲毫油膩，越吃越香！

用料

香菜碎 一撮

＃主料＃

雞胸肉 2塊

黑木耳 15朵

胡蘿蔔 1根

＃煮雞胸肉料＃

蔥白 1～2段

姜 5片

料酒 10ml

＃調味汁＃

蒜頭 2瓣

醋 60ml

鮮醬油或生抽 30ml

白糖 5g

麻油 適量

油潑辣子 適量

＃點綴＃

白芝麻 一撮

小蔥 一撮

步驟 1

鍋內放冷水，加入蔥段薑片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘

步驟 2

用筷子戳開來看下，熟了便撈起放入盤中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼

步驟 3

胡蘿蔔刨絲

步驟 4

木耳提前泡發好，洗淨，用滾水焯燙一下，時間不要久。切絲。

步驟 5

雞胸肉不燙手後用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。

步驟 6

蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲裡，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。

步驟 7

麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，點綴香菜末，小蔥。

步驟 8

香辣版：在，麻油版基礎上，淋上適量油潑辣子拌勻即可。 油潑辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g鹽，混合好，澆上熱至冒煙的菜油200～250g。拌菜必備！