我經常做菠菜麵條。我是直接粉碎後做，不用開水燙煮。

菠菜洗乾淨控水後，切幾刀，也不用太碎了。放到料理機裡打碎成菠菜汁。

菠菜汁里加少許鹽，鹼。鹽多點鹼少點。（放了鹼的菠菜汁和出來的面顏更鮮亮點）然後倒入麵粉和麵，稍微硬一點，不能太軟，太軟的面擀出來的麵條口感不好。

提的問題不嚴謹！菠菜和麵是不可行的，我還沒見過（恕我眼拙）我們用的菠菜汁和麵是經常用到的。菠菜洗淨料理機打碎，加少許鹽和麵即可。要想顏色更綠，只有菠菜汁和麵就可以了，當然也可以用熟菠菜打汁，開水煮一下撈出過涼，料理機打碎即可，都是一樣的效果。

菠菜和麵，最好是焯下水，因為菠菜中含有大量草酸，焯水，可以去除多餘的草酸

大多數都是焯水後打汁和麵，如果沒有料理機，可以把菠菜焯水焯的爛一點過涼水直接剁碎和麵，也不錯哦

還有焯水的時候可以加點油或鹽，焯過的菠菜不變色，顏色青綠

菠菜麵條中的菠菜必須要用開水燙一下才可以吃，因為菠菜中含有菠菜酸，對人的身體有害，但是菠菜酸的熔點比較低，開水燙一下後基本就可以去除了，因此吃菠菜前必須要焯水後再用。

至於菠菜麵條中的菠菜可以打成菜泥和在面中，也可以切碎和在面中，營養成分一樣，只是外觀不太一樣而已。

我做菠菜面喜歡打成菜泥用，做菜糰子喜歡切碎用，這樣做出來的麵條翠綠好看，蒸出來的菜糰子也很漂亮i

這兩個問題其實可以合二為一，菠菜和麵需要注意的是，無論是攪拌榨汁和麵，還是切碎直接和麵，都要進行焯水，因為焯水是去除菠菜酸。

具體菠菜和麵的注意事項如下：

一、不榨汁直接和麵。這個方法其實非常方便，雖然程式簡單化了，但是能最大儲存菠菜的營養。菠菜焯水前，清洗乾淨，要去掉菜根，菠菜如果很嫩，可不用去葉杆。焯水的鍋裡要加入幾滴食用油，鎖潤葉色，菠菜葉下鍋變軟後立刻撈出過涼水，控幹水份，切碎，切段都可以，直接與麵粉混合，加適量食鹽和涼水攪拌，面和要有一定硬度，刀切的麵條才能展現菠菜面的吃口，加入菠菜碎後，加水的量的要酌情，因為菠菜本身具有水份。

二，榨汁和麵。這種方法適合家裡有攪拌榨汁機的，菠菜仍然需要焯水，方法等同第一步。需要的注意的是，菠菜放入攪拌機後，需要加入適量的水攪拌，這裡的菠菜加水的量要根據麵粉量來預估，一般來說，菠菜汁和麵粉的比例是，半斤麵粉，100-120克菠菜汁。榨汁後，菠菜汁直接倒入麵粉，加點食鹽進行和麵步驟。值得一提的是沒有榨汁機，用紗布擠菠菜汁，菠菜仍然需要焯水，但菠菜需要切的細碎，這種方法已經不太適合當下居家氛圍，不如使用第一種方法。

總之，無論是攪拌打汁和麵，還是切碎直接和麵，都要進行焯水，使用攪拌機榨汁，麵條最終的切成品會比較質地均勻，成色碧綠，相當有賣相，而直接切碎和麵的菠菜面則有粗糙感顆粒感，但營養成分也最全，值得一提的是菠菜面除了兒童吃，一般切面時不用切的太細條！

其實很簡單如果是先切碎再煮，水要少不易多，和麵把煮過的菠菜碎或煮過的菠菜汁分次倒入麵粉中，將它們混合攪拌成絮狀，手揑一下軟硬，感覺軟硬合適，就和成麵糰揉至光滑，醒一醒就可以用了。如果想讓麵筋道可以加一些鹽和雞蛋。

用菠菜和麵一般是用過開水煮一到兩分鐘，去除菠菜中的葉酸，也可以使菠菜變軟。菠菜焯水後的菠菜可以放涼也可以再過一遍涼水直接放上乾麵粉揉搓和麵。方便的話就用破壁機打成汁和起面來輕鬆一些。

要注意的是你要用菠菜葉還是全部用，菠菜葉中的葉綠素較多和出的面綠色更深。菠菜杆的顏色淺且纖維粗和出的面能看出來菠菜杆的纖維。我一般是用菠菜葉和麵，菠菜杆可以炒著吃，涼拌也不錯。如果買到的是小菠菜，杆比較少就沒必要分開了。

這個是我做的：先焯水

再擀成3毫米左右後的麵皮，切成面片

潑油放上炒好的配菜，調好自己喜歡的口味就好了。

菠菜是我們餐桌最常見的一種蔬菜，雖然一年四季都有，但是春天的菠菜最為鮮美。它原產於伊朗。在歐洲最為受歡迎，所以你如果問歐洲人什麼蔬菜營養最好？排在前三名的答案當中必定有菠菜。在歐洲菠菜不是普通人家都吃得起的，它在上市時價格高昂，一般是要三四十塊錢一斤，是人民幣哈，往往讓低收入者望而卻步。

菠菜有著豐富的營養價值，它富含鉀，含量不遜色於香蕉和獼猴桃。它富含鎂，在蔬菜中是屬於最高一檔，鈣含量也不低。它富含的膳食纖維，對預防便秘有好處。但是菠菜也有缺點，它草酸含量太高，容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，太影響人體對鈣的吸收。如果長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。所以，我們在吃菠菜之前，最好先焯水，目的就是把菠菜的草酸去掉，但是焯水時間不宜過長，變色變軟就撈起最好，這樣在吃的時候不影響口感，也能把草酸去掉了。

菠菜的做法，菠菜屬於葉子類蔬菜，又是屬於帶有顏色的蔬菜，像這樣的蔬菜，最易被人接受而喜歡，可炒、煮、涼拌、做餡、榨汁等等，特別菠菜的顏色，榨汁之後和麵粉一起和麵，可以做出不同的麵食，也是中餐麵食和西餐烘焙最喜歡用的蔬菜之一。

用的菠菜要不要過水？我們吃菠菜之前，無論是炒還是涼拌，做湯、做餡，榨汁等等，一般都需要焯水，這是因為菠菜含的草酸量實在太高了，焯水可以去掉菠菜的草酸含量，在吃的時候就不會影響吸收了。

用菠菜和麵需要注意什麼？一般我們用菠菜和麵，不是直接用菠菜就能和麵的，需要提前處理好的，就是把焯水以後，再過涼水，切碎或者直接加榨汁機裡，榨汁以後才可以，用那菠菜汁才可以和麵，如果是做麵條，和好的菠菜麵糰就可以擀麵條了，如果是麵條機壓制，加菠菜汁和麵粉到麵條機裡，出來就是菠菜麵條了。

所以，用菠菜汁和麵，可以做不同的麵食，麵條、饃饃、吐司、麵包、湯圓、各種小點心等等，都是用焯過水的菠菜汁和麵的。

當然，你如果就喜歡吃菠菜直接和麵的麵食，也可以，只是形狀和口感就不那麼好了，這裡說的菠菜直接和麵，也是提前把菠菜焯水以後，切末加麵粉裡，加水和麵，可以擀成菠菜麵條，這樣的吃法，我也見過，屬於懶人做法，或者沒有榨汁機的做法，這種做法在過去很常見，我小時候就吃過這樣的菠菜麵條，媽媽做的，味道還真不錯，那個年代真的沒有榨汁機，就這樣直接用菠菜和麵，真是原汁原味的，雖然外觀不怎麼好看，比較麵條上面有菠菜葉子，但是味道真的鮮美。

小貼士

1、菠菜不易桶鈣片同吃，因為菠菜的草酸會影響鈣的吸引

2、菠菜不易桶豬肝同吃，因為豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。