食鹽適量 辣椒醬適量

步驟1

材料：鴨腸、青椒、蒜、蔥。忘了照青椒了。

步驟2

鴨腸洗淨，鍋中放水，放入鴨腸大火煮5分鐘

步驟3

煮至鴨腸縮成卷，即撈出

步驟4

放涼後切成一小條

步驟5

放油，下蔥、蒜、青椒、醬油、鹽、老乾媽翻炒幾下

步驟6

再放入切好的鴨腸，均勻翻炒幾下，即可

1.準備食材

2.鴨腸切小，黃瓜、胡蘿蔔切丁，蔥切末

3.熱油下入蔥花爆香

4.下入胡蘿蔔煎炒，煎一分鐘左右

5.再下入黃瓜一起煎炒，大概炒兩分鐘左右，放少量花椒粉，少許醬油，半勺鹽炒香

6.放入鴨腸炒勻

7.放入米飯鏟散

8.把鍋裡所有食材炒勻，撒鹽、少許醬油調味

9.炒勻出鍋

　　1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。

　　2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5.先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當新增碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。

　　特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。