食材：

牛尾、青紅椒、大蒜、薑片、桂皮、香葉、八角、幹辣椒、蔥末

做法

1、牛尾切段放入鍋中焯水，牛尾要冷水下鍋，燒開後撈出浮沫，再燒兩三分鐘撈出清洗乾淨備用

2、牛尾擺在高壓鍋中，放入清水、薑片、香葉、桂皮、幹辣椒，大火燒開轉小火燒十五分鐘。把牛尾從高壓鍋中撈出。輔料不要。鍋燒熱後倒入適量油，再放入薑片蒜片炒香

3、放入牛尾、蠔油、老抽、生抽、白糖、鹽、料酒，翻炒入味，放入清水，燒沸騰，再加入青紅椒段小火燜燒五分鐘，再加入白胡椒粉翻炒均勻裝盤，最後再撒上小蔥，一盤滿滿膠原蛋白的紅燒牛尾就做好了

4、牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分，適合成長兒童及青少年，術後體虛者，老年人食用

主料

牛尾1000克

輔料

大蔥半棵

姜1塊

八角1顆

桂皮1塊

冰糖數顆

鹽適量

醬油適量

做法步驟

1.牛尾段泡水20分鐘，將多餘的血水泡掉。

2.入涼水鍋中，大火煮開。

3.將不時湧現出來的浮沫撇掉，這個過程大約需要持續3-5分鐘。

4.將變色並略有縮小的牛尾段撈出，瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉，後面燉肉還要用到。

5.基本的調料準備好，不限於這些，可根據口味來調整，比如干紅辣椒。

6.鐵鍋加熱，倒少許油，將冰糖入鍋，炒到琥珀色；這個過程會很快，手上要準備好牛尾段，如果糖色太深，糖就變苦了。

7.將牛尾段入鍋中翻炒，均勻沾裹冰糖色，整個過程小火。

8.將步驟5中的調料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段上色更均勻。

9.加適量醬油、鹽，先前焯牛尾的熱水，牛尾不易熟，水要多一些。

10.蓋上蓋子，小火燜燉2小時左右，直到肉能輕鬆脫骨；中途如果加水，要加熱水。

11.紅燒牛尾，肉爛脫骨，營養低脂又好吃！