做法:

1.大蔥洗淨切成段，老薑切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗乾淨。

2.鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開後轉中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反覆搓洗乾淨，煮過鴨舌的水倒掉不要。

3.鍋中重新注入適量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。

4.將瀝水後的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏醃製5個小時。

5.炒鍋倒入少許油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，放入醃製過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩餘的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。

食材清單

鴨舌 250g 、 八角 1個 、 蔥 、姜 2片 、 小紅尖椒 2個 、 蒜泥 適量 、 料酒 少許 、 生粉 7g 、 鹽 3g 、 雞精 2g 、 甜麵醬 2勺 、 海鮮醬 1勺 、 蠔油 1勺 、 生抽 1勺 、 辣椒油 少許 、 花椒粉 適量 、 麻油 適量

烹飪步驟

步驟1/10

鍋內倒水燒滾後放入八角、蔥段、薑片煮3-5分鐘，煮出香味。

步驟2/10

放入鴨舌，少許料酒大火煮開轉小火煮15-20分鐘，煮至軟爛更好入味。

步驟3/10

蔥拍扁切蔥絲。

步驟4/10

小紅尖椒切圈。

步驟5/10

煮好的鴨舌中加3g鹽、2g雞精、2勺甜麵醬、1勺海鮮醬、1勺蠔油、1勺生抽攪拌均勻。

步驟6/10

加入7g生粉裹住醬汁。

步驟7/10

適量花椒粉、蒜泥和少許辣椒油調麻辣口味，最後放入麻油拌勻。

步驟8/10

鴨舌擺盤，撒上紅椒圈。

步驟9/10

放入蒸籠大火蒸6-8分鐘。

最後一步

最後放上蔥絲點綴，每一個鴨舌上都裹著濃濃醬汁，吮著吃更有味！

小貼士

1、鴨舌調味醬料配方，甜麵醬：海鮮醬：蠔油= 2:1:1。 2、加生粉這個步驟很重要，裹住鴨舌的醬汁，蒸的時候可以牢牢鎖住味道哦。 3、這裡做的是麻辣味的，根據自己口味可以適當增加或減少花椒粉和辣椒油的量。