準備食材如下：鱅魚1條，泡椒20個，小蔥3根，食鹽2茶匙，雞精1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，生薑1塊，陳醋1湯匙，澱粉1湯匙，雞蛋清1個，胡椒粉1茶匙

具體做法如下：將鱅魚清理乾淨之後，取出魚肉，片成薄片，魚頭魚骨剁成小塊，魚頭魚骨加鹽料酒，醃製一會備用。魚肉放盆裡，加入少許食鹽，加入1個雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙澱粉，然後抓勻備用！接著起鍋加油燒熱，將魚頭魚骨煎至兩面焦黃，然後加入開水，煮5分鐘，將湯汁煮至奶白，再將魚骨撈出點入盤底，魚湯盛出備用。接著起鍋加入比平時炒菜多一點的油，然後放入薑末，蒜末、泡椒，小火炒出香辣味，再倒入魚湯，瞬間就沸騰了，加入3湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後放入魚片，大火煮30秒，起鍋裝入裝有魚骨的盤裡，再撒上蔥段即可！

用料鰱魚塊 350克生菜 1顆生薑 3片香蔥 2根料酒 2勺鹽 2克蒜瓣兒 6瓣青椒 1個小米辣 2個生抽 6勺蠔油 1勺香醋 1勺半白糖 4克香菜 1顆乾花椒 40粒新鮮藤椒 40克色拉油 5勺

䕨椒鰱魚塊的做法步驟

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1、400毫升水加生薑，香蔥1根，料酒，鹽大火燒開。

步驟 2

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2、凍在冰箱裡的厚度2公分的鰱魚塊化開洗淨。

步驟 3

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3、將鰱魚塊放入滾水，大火燒開後再煮6分鐘撈出備用。

步驟 4

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4、生菜用果蔬鹽泡10分鐘洗淨擦乾。

步驟 5

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5、將生菜鋪滿盤子。

步驟 6

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6、將煮熟的魚塊放在生菜上。

步驟 7

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7、將配科準備好，乾花椒，新鮮藤，蔥花，蒜末，青椒末，小米辣末，生抽，香醋，糖，蠔油。

步驟 8

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8、熱油5勺將乾花椒炒香，再放藤椒炒2分鐘，加蔥，蒜，辣椒下鍋炒勺，之後將調好的汁加40毫升白開水放入，燒開澆在魚塊上。