用料姜 6片鹹菜（芥菜） 300克小蝦波魚（小蝦小魚） 500克醬油 2勺老抽 2勺蔥 1根大蒜 5瓣白糖 30克大料 1個（5瓣）料酒 3勺白酒 1勺幹辣椒 2個醋 3勺雞精 1勺大豆醬 2勺水 適量

白洋淀特色鹹菜燉小蝦波魚的做法步驟

步驟 1

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活蹦亂跳的小蝦魚備好待用

步驟 2

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蔥薑蒜大料爆香後放入小蝦魚熗鍋

步驟 3

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醬油，醋，糖，料酒，黃醬攪拌均勻倒入鍋內

步驟 4

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倒入料酒，白酒，雞精，鹹菜中火燉15分鐘然後改小火燉10分鐘

撅嘴鰱20條左右介菜疙瘩（鹹菜）一斤左右（中等大小三個）大蔥半根姜三大片花椒適量大料適量黃豆醬一勺老抽適量醋適量水適量白酒半兩生抽適量步驟 1將小魚清洗乾淨，去鱗和肚子裡的內臟步驟 2鹹菜疙瘩切成粗細適當的絲備用步驟 3蔥切成小段，姜切大片兒，蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮步驟 4花椒大料用油爆香，關火稍微晾涼步驟 5加入部分蔥白略微炒出香味步驟 6放入鹹菜，大火翻炒一下步驟 7將幹黃豆醬加一點水，攪拌一下化開，加入鍋裡。加兩勺醋，適量老抽，翻炒均勻步驟 8將蒜瓣，薑片，一部分蔥段放入鍋中，翻炒幾下。將準備好的一小盆水分次加入鍋中，邊加邊翻炒，直至略少於鍋中的鹹菜量為宜步驟 9將一半的鹹菜放入高壓鍋中，放入小魚步驟 10在鍋中加入醋，半兩白酒（度數高點也可）步驟 11將剩餘一半鹹菜放入，再加入少量老抽，適量生抽，剩餘蔥葉部分的蔥段，高壓鍋15分鐘左右（所用為放在火上的高壓鍋，此步驟開始一直為大火，水開轉中火，開啟看看，直至水收幹。若用電壓力鍋，則水量可適量減少，想要收幹湯汁就需要開啟鍋蓋）步驟 12出鍋成品

1.備好食材，把買來的小肉魚洗淨控幹水分，需要清洗四五遍。

2.蔥白切段，幹辣椒切段，姜切小塊，再用刀拍破，蒜對半切開即可。

3.芥菜疙瘩切絲。

4.放到盆裡，加入清水和少許鹽浸泡，把多餘的鹽分浸泡出來，使鹹菜不會太鹹。

5.鍋中放油把小魚平鋪在鍋底，中小火煎，平底不粘鍋更好。

6.當鍋底的魚煎得翹起來就可以翻面煎了，一斤魚我煎了兩個鍋底。

7.煎好的魚盛出備用，肉皮洗淨切小段，鹹菜絲洗淨控幹水分。

8.鍋中放油，放蔥調料幹辣椒爆香。

9.放入肉皮炒一下。

10.肉皮炒至變色，放蔥薑蒜。

11.翻炒片刻後，倒入鹹菜絲。

12.翻炒均勻後，放少許老抽，生抽，雞精和少許鹽調味。

13.翻拌均勻後，把鹹菜攤平。

14.上面倒入煎好的小魚，鋪好。

15.熘鍋邊，倒入一瓶啤酒，然後，蓋蓋子燉。

16.燉至鍋中湯汁變少，但沒有粘鍋。

17.用鍋鏟把魚和鹹菜翻拌均勻即可。

18.鮮鹹的小魚燉鹹菜就做好啦。

蔥 一小棵

蒜 四瓣

姜 五片

大料 適量

料酒 四小 勺

老抽 四 勺

醋 一勺

白酒 一勺

辣椒 一個

鹹菜 半斤

小魚 一斤

鹹菜燉小魚的做法步驟

步驟 1

鍋燒熱倒油，放蔥薑蒜大料翻炒。到老抽，加1500毫升水，加鹹 菜加小魚小火慢燉，半個小時。