藜麥種子顏色有三個色系：白色、紅色和黑色。三種顏色的藜麥營養價值都很高，營養成分相差不大，其中白色藜麥的口感最好，紅藜和黑藜的口感相對差些，紅黑藜的籽粒大小也比白色藜麥的籽粒小一些。三種藜麥在吃法做法上也有不同，有一些細節需注意。以下配圖均為真實圖片，都是我親自拍的照片。人群選擇

1、由於紅藜和黑藜的外膜相比白藜較硬，胃腸受損和胃腸有炎症的患者食用起來會增加消化負擔，造成胃痛，胃不舒等症狀。這類人群最好選擇食用白藜麥，不適合食用紅藜和黑藜。

2、老人和小孩，尤其是輔食期寶寶的消化功能都不是很好，輔食期寶寶體內的消化酶較少，消化功能還不齊全都應選擇白藜麥，因為白藜麥籽粒較軟，性格較溫和，口感更好，食用後能減輕消化負擔。老人和小孩不應選擇紅藜和黑藜。

3、正常人群隨意，若重視口感的話，建議選擇白藜。

4、以前沒食用過藜麥的朋友，最好一開始不要選擇食用紅藜和黑藜，應選擇白藜。

1、配菜點綴用，可以選擇紅黑黎或三色混合。

2、沙拉，可以用三色藜麥，我個人喜歡白藜，配圖真實。

3、藜麥茶飲，真實配圖為白藜麥製作。

4、藜麥小米粥，選擇白藜麥。

5、藜麥大米飯，我個人喜歡白藜麥，也可以選擇三色，如果是三色藜麥飯的話，煮飯時要多加水。

6、藜麥豆漿，隨意搭配。

藜麥的烹飪時間：白藜麥15分鐘左右，紅藜麥20~25分鐘，黑藜30分鐘。只有白藜的胚芽圈圈萌發，紅黑黎很少萌發。

藜麥 （學名：Chenopodium quinoa Willd），（讀音lí）原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的食用和種植歷史，由於其具有獨特的營養價值。其養育了印加民族，古代印加人稱之為“糧食之母”。

據聯合國食品農業組織（FAO）提供資料，藜麥的營養成份全面得讓人驚歎！

1、藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物。胚芽佔種子的30%，蛋白質含量為13.4%，且具有營養活性，優質藜麥的蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），是大米的2倍。

2、富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸。賴氨酸是幫助人體吸收其它營養物質吸收的關鍵，只有補充了足夠的賴氨酸才能提高食物蛋白質的吸收和利用。

3、豐富的微量元素維生素：鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和E族維生素、膽鹼、甜菜鹼、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，幾乎都是常見食物裡最優秀的。

大家都知道藜麥的營養價值很高，而“高蛋白”是藜麥最重要的一個營養特性，很多人吃藜麥就是看中這一點。不同品種的藜麥，蛋白質含量在8%—22%不等，除此之外，生長環境也會影響蛋白質的含量，一般來講，高原地區種植的藜麥蛋白質含量和品質都會好一些，因為高海拔的環境更符合藜麥的生長特性。

很多賣三色藜麥的商家鼓吹三種藜麥一起吃更營養，更均衡。其實不是這樣的，這三種藜麥都是一樣的，只是紅藜麥和黑藜麥多了一層顏色不一樣的皮。它們的營養成分都是一樣的。三種藜麥一起吃的唯一優點就是好看！

藜麥的營養成分，不是看藜麥的顏色，而是看品種和生長環境。如果您非要分個高低，那就去對比商家的營養檢測報告（就是蓋戳的那種檔案），不同產地、不同品種的藜麥營養含量肯定是不同的，而營養檢測報告只有大廠家才會有。比如輕妃公司生產的簡碳藜麥飯的檢測報告就很權威，蛋白含量、能量、膳食纖維等指標都非常具有權威，和她倡導的定餐控量、高蛋白、全營養，低碳，低GI、方便快捷相呼應，這也從側面瞭解廠家的實力和產品的品質。

一、藜麥有哪些種類？

1、藜麥按皂苷的含量：可以分為甜藜麥和苦藜麥。

2、藜麥按顏色：可分為淺色藜麥和深色藜麥.淺色系藜麥一般 為白色；深色系的藜麥包括黑色藜麥和紅色藜麥（也稱火腿藜麥）。黑色和紅色藜麥去掉種皮之後，胚乳部分也呈現淡白或者淡黃的顏色。

麥顏色多達120多種，常見顏色有白藜麥、黑藜麥、紅藜麥三種。

白藜麥、黑藜麥、紅藜麥營養成分幾乎沒多大區別，其中白藜麥口感最好，黑藜麥、紅藜麥口感相對差一點，籽粒也較小。

白藜麥又稱為象牙藜；黑藜麥則比白藜麥更甜；紅藜麥的纖維高，顏色鮮豔，普遍用於沙拉或食材中。

二、三種藜麥哪種最好吃？

好不好吃其實是口感的問題了，紅、黑藜麥之所以有顏色，是因為帶有種皮，顏色是種皮的顏色，而白藜因為沒有種皮，所以呈現白色。

因為帶有種皮，所以紅、黑藜麥口感上更有韌性或者說嚼勁，加上帶有顏色，所以常用來做藜麥沙拉，比較適合年輕人食用，但是腸胃有問題的朋友和剛吃輔食的寶寶儘量不要選擇這種藜麥，因為不利於消化。

而白藜麥因為不帶種皮，所以它的口感更軟糯蓬鬆，因此常用來煮粥或者蒸飯，適合作為嬰幼兒輔食和老人及糖尿病人的主食。

影響藜麥口感的另外一個重要元素是皂苷，如果藜麥殘留有皂苷，口感會發苦，所以您烹飪前需要用水浸泡一段時間來去皂苷，當然，如果您選擇簡碳藜麥飯，則完全沒必要擔心皂苷問題，因為我們已經給您把皂苷清理乾淨了，變成即食型，加了開水泡8分鐘，您只管吃就成。

所以說，哪種最好吃，您還是自己嚐嚐吧，畢竟每個人的口味都不同，只要別買到帶皂苷的藜麥就行。

三、三色藜麥的營養是不是更全面？

很多賣三色藜麥的商家會這樣宣傳：三種藜麥1:1:1均衡搭配，營養更全面。每次看到這些我就想笑，不管紅藜、黑藜還是白藜，都是藜麥，去了皮兒都是一個樣，再加上是同一廠家的貨，每種藜麥的營養專案也是一樣的，不可能白藜含鉀而紅藜就不含鉀，你有的營養我都有，你跟我談什麼互補和全面？

不過三色藜麥還是有優點的，因為三種藜麥的口感是不同的，摻在一起吃口感更豐富，而且視覺上更好看一點，至於營養更全面？

單單一種藜麥的營養已經很全面了！

臺灣［紅藜］是高營養的高能量食物，更是改善亞健康的食物，尤其［糖尿病］的代餐外，景觀更具吸引力，想象若連片種植，成［紅藜］海，會多麼討喜的大自然景觀！