1.藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM

2.將香菇與豬肉餡加鹽、味精、料酒和成香菇肉餡

3.用筷子夾小團肉餡入藕內，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分佈

4.將麵粉、生粉、雞蛋、鹼、鹽入碗中

5.一點點加入水拌勻成麵漿

6.另取一小碗，放入麵粉，將包好肉餡的藕夾沾上乾麵粉

7.再入麵漿中周身掛上麵糊

8.鍋內入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制

9.一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。

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三分肥七分瘦的豬肉剁餡，加入蔥薑末，剁好後加入少許鹽麻油和澱粉攪拌上勁，可以酌情加點蔬菜末；

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以兩個鴨蛋和一個雞蛋的比例加入少許鹽打散（可以用全雞蛋）備用；

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熱鍋，加入一小勺油燒熱（當然這小勺油只能包兩三個，需要加幾次油)，舀一勺蛋液輕輕倒入，待蛋液發起來還有少許蛋液的時候把肉餡放

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用鍋鏟饞起一端往另一端疊過去，用鍋鏟壓緊，剛才未凝固的蛋液會把蛋餃牢牢的封住；

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還有另一個方法就是用鐵勺抹油，把蛋液倒入跟攤餅一樣做蛋皮，然後裹入肉餡。但是這種方法做出來的蛋餃沒有我們家鄉的方法做出來的香，口感也稍微遜色點沒有傳統蛋餃柔軟。（純屬個人愛好

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待蛋餃全部做好後，其實裡面的肉餡還是生的，需要燒一碗水或者骨頭湯和雞湯，把做好的蛋餃倒入蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。如此一來蛋餃煮出來的湯色白味濃，而蛋餃本身也更是鮮香適口，此時可以根據口味再加入少許鹽到湯裡。這個程式不建議用蒸的，蒸出來的因為水份不夠，雞蛋和肉的口感會柴柴的非常不好。