在燉牛肉的時候我們應該準備適量冷水，還要準備適量鹽，一起放入盆中，攪拌均勻，放入牛肉，浸泡大約三個小時左右。經過浸泡以後，牛肉中的血水和髒東西就會自動流出來。我們多加的這一步就是浸泡，在浸泡的過程中可以換兩三次水。在浸泡牛肉的時候，大家可以加入適量姜，這樣能夠起到去腥的效果，料酒也有同樣的功效。

其實經過浸泡以後基本上就處理乾淨了，如果大家還是擔心處理不乾淨的話，也可以再進行一次焯水，而且在焯水的時候一定要用冷水，這樣做出來的牛肉才不柴。燉牛肉之前要進行浸泡，那麼炒牛肉應該怎麼處理牛肉呢？燉牛肉時，我們還可以進行焯水，但是炒牛肉就不要進行焯水了。在炒牛肉的時候，大家應該用洗米水撒在牛肉上，用手慢慢搓洗牛肉，搓洗大約三分鐘，然後靜置十分鐘，再用清水把牛肉洗乾淨。這樣就可以把牛肉中的髒東西處理乾淨了，而且用這種方式處理的牛肉也是沒有腥味的。

1，適合炒菜吃的

上腦，外脊，裡脊，大小黃瓜條，眼兒肉。

這幾個部位的牛肉，細膩，嫩滑，筋膜少，脂肪少，適合快手 爆炒。

出來嫩嫩的！敲好吃

2，適合燉煮吃的

肋條，牛腩，脖子肉，金錢腱，大腿腱子

這幾個部位的牛肉，肥瘦相間，還有筋膜組織，燉出來的肉軟爛又不是彈性。

而且久煮不化。一部脂肪還能增加燉肉的口感！

這兩種烹飪方法不一樣，做出來的牛肉口感營養儲存也不一樣，燉牛肉先是用蔥姜熗鍋，再衝入湯和開水，然後下入主料放在砂鍋裡面燉。炒的話是把牛肉直接切成絲，或者切成薄片，然後放進鍋裡面直接炒，炒出來的比較勁道一些，燉出來的比較軟爛。

用的火力大小不同，選擇的材料不同 ，做出來的湯質不同。

燉： 燉 是先用蔥、姜熗鍋，再衝入湯和水，燒開後下入主料，先大火燒開，再用小火慢燉 。燉菜的湯多於燒菜的湯，燉有三種，即燉、清燉、侉燉。燉多為紅色，主料不掛糊；清燉多為白色，主料也不掛糊；侉燉多為黃色，主料掛糊。

煨： 煨 是用微火慢慢地將原料煮熟。煨制的主料要先經出水處理，再加入湯和調料，蓋上鍋蓋，用微火煨之。 煨菜原料多是質地老、纖維質粗的牛肉、羊肉、野鴨、鵝之類。煨制的菜品熟爛，味醇厚，湯汁甚美。