材料：牛舌，杭椒，美人椒，蔥薑蒜，香菜，雞蛋清，澱粉。

1、將牛舌切片，加入鹽；加入半個雞蛋清、澱粉，攪拌均勻。

2、準備杭椒100克，切塊備用；美人椒50克，切塊備用；蔥薑蒜少許，切片。

3、鍋中加入油，待油溫加熱後，放入牛舌滑熟，備用；鍋留底油加入蔥薑蒜爆香。

4、倒入辣椒，爆炒；下入牛舌，爆炒入味。

5、加入辣椒炒肉醬汁，翻炒均勻；撒上香菜段，出鍋即可。

1.適量的青紅辣椒蹭它們的清香味，品相也靠它們調色了，功臣！

2.備齊輔料，按照自己的口味來配，青花椒比較關鍵，獨特的香味能給牛舌添彩；這裡的辛香料都有提香去腥的功能

3.牛舌切片，這步很關鍵，建議先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特別容易炒老，炒老了就咬不動，切薄能快速熟透還能保持鮮美！

4.醃製牛舌（照片忘記拍了，用研製的牛肉絲代替）。我從來不用嫩肉粉，每次都會說這個問題，烹飪技巧那裡會特別講到。言歸正傳，醃肉需要入蛋清、玉米粉、豆瓣醬、胡椒粉

5.提味去腥利器！泡姜！四川人做飯必須會醃製泡菜！切絲…

6.熟油後炒料，火不要太大，油熟後關小火炒即可，直至炒出香味

7.料炒香後開大火油滾了就下醃製好的牛舌快速翻炒！快速！！（電影裡面大廚掂鍋就在這個時候！動起來吧～）第一層變色後烹料酒去腥誘香

8.炒到7成熟就立刻放入青紅辣椒，快速翻炒！快速！！

9.炒至八成熟放入大蔥段快速翻炒！快速！