酥雞豆腐是東北名菜，做法是：

主料：油皮300克

調料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克 素雞的特色：菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。 素雞的做法：1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；

2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；

3. 炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片；

4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；

5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

素雞豆腐

素雞豆腐是一道傳統小吃。含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體 吸收，色澤美觀，五香味濃。

中文名

素雞豆腐

幹豆腐

500克

鹽

適量

花椒

適量

快速

導航

做法

食材明細

幹豆腐 500克

蔥姜 適量

鹽 適量

花椒 適量

八角 適量

小茴香 適量

白芷 適量

醬油 適量

植物油 適量

香油 適量

料酒 適量

味精 適量

做法

先來做素雞的餡兒：幹豆腐切成1釐米寬、10釐米長的條

放入鹼水中泡5分鐘（500g的幹豆腐3g的鹼）

再用清水洗淨

將花椒粉、醬油、植物油、香油、味精、鹽、料酒 放入幹豆腐裡拌勻備用

取一張28釐米長、10釐米寬的幹豆腐，鋪在案板上

將做好的餡兒碼放在幹豆腐皮的一端

從一端捲起，要卷緊

這是卷好的樣子

拿一個乾淨的紗布，屜布也可以，紗布要比干豆腐卷大些

用紗布把幹豆腐捲包好

兩端用棉線捆緊

準備好八角、花椒、小茴香、白芷、蔥段、薑片

將所有幹調放進專用的幹調盒裡，也可以做個調料紗包

鍋中做水，倒入適量鹽、醬油（上色），放進調料盒

把素雞放進放進鍋裡，蓋蓋大火燒開，轉中小火煮30分鐘

關火，在泡30分鐘，讓其更入味

取出，晾涼，不燙手即可

把紗布取下來

切成厚片即可食用

應該是素雞豆腐

素雞豆腐是一道傳統小吃。含優質蛋白，低熱低脂，更易為人體 吸收，色澤美觀，五香味濃。