接觸皮蛋瘦肉粥是在我所在城市，最大的酒樓，純廣式風味的粵菜大酒樓，早茶、中餐、下午茶、宵夜等。

我當時作為本地廚師，以副廚師長的身份，協助粵菜廚師長管理行政和出品工作。麵點佬早茶熬了很多七七八八，顏色各異的粥品，品嚐粥品的味道，結合當地人的用餐口味，做些相應的調整，我尤其對皮蛋瘦肉粥情有獨鍾，特別喜歡吃皮蛋瘦肉粥，刻意學了皮蛋瘦肉粥的具體做法，今天分享給需要的人。

所需食材與調味品如下↓

✍大米3兩、豬肉100克或熟牛肉丁、皮蛋2個、薑絲，香蔥末、香菜末、香油或花生油少許、鹽5克、料酒3克，胡椒粉，清水2斤

✍將米淘洗乾淨，放入水、幾滴香油或花生油攪勻，浸泡20分鐘左右。姜切成細絲，香蔥切碎、香菜切末、皮蛋切小丁或條。

✍將肉切成絲或者小顆粒，放入碗中加入鹽和料酒，攪勻後醃製20分鐘左右備用。

✍鍋中加入清水大火開後，將醃製好的肉倒入煮開，撇淨浮沫，下入一半皮蛋、薑絲、浸泡後的米，大火燒開，去浮沫後改成小火煮30分鐘左右。

✍30分鐘左右將近酥稠時，下入剩下絲皮蛋，加鹽，胡椒粉，攪動均勻繼續煮10分鐘左右，然後加香菜末和蔥末，幾滴香油或花生油，攪拌均勻既成。

備註:熬製期間每隔分鐘，用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

小貼士提醒大家

豬肉醃製去腥很重要，有腥味融入，這鍋粥就失敗啦

米一定要浸泡透才好煮，熬製期間儘量慢慢攪動粥品，這樣的粥會更加酥稠濃香。

皮蛋不要一次性都加入粥中，第一次加是為了讓皮蛋和粥更加融合，第二次加皮蛋，可使粥品更加成次感，米是米蛋是蛋

本人在廣東生活過幾年，喝早茶的時候必然吃到皮蛋瘦肉粥，後來也曾經問過當地一些人，看似簡單的東西做起來都不簡單，南方人吃的清淡，但是做法都是需要時間的，首先米洗好以後需要浸泡，熬粥的時候一邊攪一邊熬，這樣才能保證不糊並且受熱均勻，而且瘦肉需要切好後開水裡放生薑料酒抄一下，去除腥味，等粥熬到九成熟的時候把瘦肉放入，熬一兩分鐘關火撒入切好的皮蛋丁，如果朋友們有更好的做法歡迎交流！

皮蛋瘦肉粥，是南方人早餐比較喜歡吃的一款營養粥，尤其是廣東，海南一代。自己家裡做，如何做才好吃呢？

一、需要材料

皮蛋，瘦肉，茶油，鹽巴，味精，香蔥。

二、具體操作方法

1.首先將買回來的皮蛋放入鍋中煮三分鐘，撈出放到涼水中放涼，經過這樣處理過後的皮蛋，在切的時候就不會粘刀了。

2.然後把皮蛋剝好，切成小塊。

3.接著把米用清水浸泡一個小時，之後倒入鍋中煮十分鐘。

4.然後把之前切好的皮蛋倒入鍋中，煮五分鐘。

5.接著把瘦肉切成薄片，倒入鍋中煮三分鐘。

6.然後往鍋中加入適量的茶油、鹽巴、味精。

7.接著把香蔥切成蔥花，撒入鍋中，小煮片刻就可以出鍋了。

8.一道美味可口的皮蛋瘦肉粥就做好了，希望大家能夠喜歡。

皮蛋瘦肉粥是廣東的一種名小吃，其口感比較綿軟，潤滑而且比較消化，所以不論是早上還是晚上都適宜食用皮蛋瘦肉粥的材料非常簡單，只有肉和皮蛋以一點輔料，所以說在製作上也比較輕鬆。

先要把大米淘洗乾淨，然後把瘦肉，皮蛋，全部切成丁，把香蔥和姜全部切成細末。準備一點水，把米放在水裡煮開，因為米需要煮的時間長一點，所以要先煮。然後再準備一個鍋放一點水，水開以後把瘦肉放在鍋中進行焯水，撇去浮沫，之後再撈出，然後倒在米鍋中和米一起煮約10分鐘左右，開始加切好的皮蛋，鹽，一點胡椒粉，薑末，蔥末。再煮5分鐘左右，關火，淋一點香油即可出鍋，舀到碗裡撒上，準備好的蔥花。

皮蛋瘦肉粥是一款來自廣東的傳統小吃。它營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料，而現在皮蛋瘦肉粥已然成為大家很喜歡的一款早餐粥，和紅豆粥、南瓜粥並列，堪稱早餐屆三大“粥王”。

現在的物價越來越貴，從過去的一杯皮蛋瘦肉粥只要5元，到現在已經發展成20元一碗了，真心表示，按這樣的趨勢，以後怕是連粥都喝不起了。既然外面那麼貴，那麼何不自己動手做呢，乾淨衛生，關鍵還不貴。相信有這個想法的人也不少，但是大多都放棄了，為什麼呢？

因為煮出來的皮蛋瘦肉粥看起來灰濛濛、髒兮兮的感覺，喝起來甚至還有點苦味。其實想要煮好任意一款好喝的粥，都要記住一個原則：米和料要分開煮。什麼意思呢，就是不要過早地把料放入粥當中，而是等粥煮到一定程度的時候，再放入料。

食材：大米200克、皮蛋2個、瘦豬肉100克

調料：油、鹽生薑、芝麻油

做法：

1、大米淘洗乾淨，用清水浸泡30分鐘左右。

2、皮蛋剝殼，切成小方丁；瘦肉切成小方丁，放入適量鹽和生薑，醃製10分鐘左右。

3、冷水入鍋，將瘦肉丁開水焯燙，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾後油鍋爆炒一下備用。

4、大米開水下鍋，大火煮開後煮15-20分鐘，轉小火煮30-40分鐘，期間需要不斷攪拌防止粘底。

5、放入瘦肉丁，小火煮5分鐘，再放入皮蛋丁，大火煮2分鐘，關火蓋上鍋蓋燜5分鐘。

6、滴上幾滴芝麻油即可，稍涼可上口時，便可以食用了。

小怡的秘密：

1、皮蛋平時儘量不要多吃，選擇皮蛋的時候一定要選擇無鉛皮蛋。

2、瘦豬肉可以替換成牛肉，有條件可以用鹹火腿，用火腿的話，記得要減量，無需醃製，且最好提前用清水浸泡，洗去一部分鹹味，否則粥會特別鹹。

3、皮蛋要在出鍋前加入，否則容易煮化，粥會顯得比較渾濁暗沉，且略帶苦味。

早上一碗粥，健脾養胃，又助於消化吸收。是大多數家庭的首選。今天分享一個家常皮蛋瘦肉粥的做法：

1、備料：將米加幾滴香油浸泡一小時。青菜、小塊生薑切細絲，皮蛋切丁備用，瘦肉糜用料酒、鹽、薑絲、胡椒粉碼味，小蔥切成蔥花。

2、熬粥：鍋內摻水，水開倒入泡好的大米，下薑絲，倒入幾滴香油，煮至米粒開花的時候下入肉糜和皮蛋丁，中小火熬至粥粘稠即可下入青菜葉，再煮一分鐘，撒上蔥花即可。濃稠自己掌握水的比例，一般來說1：8就可以。

這樣做出的瘦肉皮蛋粥，既有肉又有菜，營養均衡，好吃又養生，適合各種人群。