再過一個月，就是農村醃製蘿蔔乾的“季節

”了。我們家鄉的蘿蔔乾，醃製方法跟其他地方不一樣，非常好吃，非常香脆，實在是佐餐最好小菜之一。

醃製蘿蔔乾，不需要大個蘿蔔，一切四瓣最好，製作方法簡單的給大家介紹一下。

蘿蔔洗乾淨，頭尾切掉，保留蘿蔔皮。切成“滾刀”塊，豎著切，蘿蔔多長就切多長，一般有成人中指那麼粗就可以了。

稍加晾曬，均勻的撒上鹽，放置容器內（我做的都是用幾個很傳統的泥胎罈子），只需要放鹽，別的不需要，兩天後蘿蔔被鹽殺出水來，再放入八角、桂皮等香料。然後拿出來晾曬，天晚收回來繼續放在滷水裡，這叫吊滷，然後再曬再吊滷（陰雨天可以放在罈子裡不曬），反覆晾曬、吊滷約一個禮拜，蘿蔔乾就吃透了鹽，曬完了就不需要再放滷水裡了。

我們過去沒有椒鹽，用的是自己把鹽炒了碾壓成細粉，花椒、胡椒、香葉、八角、柴胡、桂皮等香料，炒熟碾碎成粉末，撒在蘿蔔乾上，用力搓揉，放太陽下晾曬。

把罈子洗乾淨，一定要晾乾水分，把搓揉好的蘿蔔乾放置罈子裡，立馬就可以吃了！

口感非常棒，我們農村有句土話：曹操倒黴遇蔣幹，蘿蔔乾倒黴遇稀飯。稀飯就是各種各樣的粥。過去糧食不夠吃，農閒季節基本都是粥，意思是隻要有蘿蔔乾，粥也能多喝兩碗，而蘿蔔乾被“消滅”的也比較多。

還有一種農家鹹菜，也是我們農民的最愛，就是臘菜。

臘菜就是雪裡蕻，製作非常簡單，把雪裡蕻清洗乾淨，涼幹水分，一定要把水分涼幹，不然會變口味的。

涼幹水分的雪裡蕻切碎（包括葉子都要改刀），撒上鹽，約三分之一大豆炒熟，鹽、大豆、雪裡蕻攪拌均勻後，放入罈子裡，儘量壓緊壓實，一禮拜就可以食用了，那種清香味道，沒得蓋了。南韓泡菜，也就是“哈韓”分子，一幫慕洋犬吹噓出來，醃製鹹菜，我們農民輕鬆甩棒子幾條街。

　　醃蘿蔔乾雖一種湖南小吃，但是現在幾乎家家戶戶都會醃製像蘿蔔乾這樣的鹹菜的東西儲存起來吃，今天一起來看看蘿蔔乾的醃製，在這裡先說一下醃製蘿蔔乾的時候蘿蔔條一定要晾乾，去掉水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵；但是蘿蔔乾也不可日曬過度，否則會太乾，吃起來口感如柴；而且晾曬蘿蔔條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。　　醃蘿蔔乾　　

1.衛青蘿蔔清洗乾淨，輕輕颳去薄薄的一層外皮。（要保留蘿蔔皮）　　

2.蘿蔔削去根鬚，切成5釐米長的條。　　

3.放在太陽下晾曬。　　

4.晾曬至八成幹。　　

5.曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵。　　

6.再放開水中泡一會。　　

7.準備好醃蘿蔔的調料。　　

8.泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。　　

9.蓋上保鮮膜放冰箱醃製兩天，使其充分入味。　　

10.醃好的蘿蔔條從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒麵上。　　

11.放入適量的香油。　　

12.放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裡隨吃隨取。　

13.就著粥吃或是就著飯吃均可，清脆爽口的開胃小菜就做好了，享用吧。

關於醃製蘿蔔乾，我剛寫了文章，那就一起分享吧！一般我個人比較喜歡青蘿蔔，因為青蘿蔔翠綠看著就有食慾。蘿蔔除了做湯、做丸子，還可以曬成蘿蔔乾做蘿蔔鹹菜，做成的蘿蔔鹹菜配粥喝太棒了！清脆爽口超好吃，下面我把詳細做法分享給大家，喜歡的可以嘗試一下。

適量青蘿蔔、辣椒油、五香粉、薑片、花椒、八角、生抽、白糖、食鹽、白酒 、熟芝麻

1.把需要曬乾醃製的蘿蔔，用清水洗淨，然後切成如圖所示的條狀備用。

2.在切好的蘿蔔中撒入食鹽，用手抓勻，醃半天殺水、控水。

3.把控好水的蘿蔔條，平鋪在竹胚上，放在暖氣邊上，一天一夜就晾好了，中途記著翻個晾。

4.炒鍋放油油熱後，加入備好的薑片和辣椒、花椒、八角，炒出香味加入少許老抽，可以多加點生抽，加入白糖，在鍋中調好料汁備用。

5.把晾乾的蘿蔔乾放入容器中，加入適量辣椒麵和五香粉，還有熟芝麻，帶著手套抓勻。

6.準備一個無油無水的容器，把撒過辣椒麵的蘿蔔條放入容器中，加入熬好的醬油汁就可以了，封瓶之前可以倒入點白酒。

7.一次做的多的話可以裝入大點的容器中，隨吃隨取，再根據自己的口味加醋什麼的都可以。

1.青蘿蔔不要切的太細，晾曬後會回縮。

2.不要把蘿蔔條晾曬太乾，半乾就可以了。

3.盛蘿蔔乾的容器一定要無油無水。

4.要想醃出來的蘿蔔好看就使用生抽。

你好！醃製蘿蔔乾看似簡單，家家都會做。但要製作好，還需掌握好幾個技巧。下面就從購買蘿蔔說起吧！

首先在選購蘿蔔時，一、挑選表面看去嫩白、光亮、個小的蘿蔔，用手掂量一下，手感較重的蘿蔔比較嫩。二、將蘿蔔洗淨切成小指頭粗的厚片，然後改成條狀(如圖一所示)，不管雨天還是晴天，在蔭涼通風的地拉上幾根繩子，將切好的蘿蔔掛在繩索上，根本不用去打理，五個晝夜後，你不用操心，它自然會達到製作的要求(如圖二)。三、將蘿蔔乾收集回來，用食品袋裝起來，放適量鹽拌均勻，然後雙手揉搓排氣，完後將袋口封住存放起來。一天後，加白糖適量，拌辣椒麵即可裝壇。實際上半小後就可以食用了。如果馬上吃，可加少許海天上等生抽和辣椒醬，口味會更好。好了，蘿蔔乾的製作完成了！你學會了嗎？謝謝邀請！

怎樣醃製蘿蔔乾？每年冬天的時候蘿蔔水分最充足，味道最清甜。醃製好的蘿蔔乾可以拌佐料做成美味小吃，也可以切碎用來炒回鍋肉，好吃又下飯。給大家分享一下怎麼醃製蘿蔔乾，及麻辣蘿蔔乾的做法。

1、選料：選擇光滑新鮮紅皮蘿蔔，糠心的千萬不能要，否則會影響口感。

2、切條：清洗乾淨後先切片，然後再切成可連線不斷的條狀。

3、晾曬：用繩子或是衣架將蘿蔔條挨個晾，放通風處，最好是有Sunny的地方。天氣好的時候三四天就可風乾。陰雨天我用了一種最簡單的辦法，因為蘿蔔條在陰天容易黴變，所以用電風扇吹了一天後基本幹了水氣開始打卷然後再自然風乾。

4、製作：風乾的蘿蔔條，用開水燙一下去除灰塵和皮的澀辣味撈出擠幹水分，放入辣椒油、白糖、鹽、花椒粉等佐料，美味麻辣蘿蔔乾即成，當零食吃，下飯，都是不錯的選擇。也可切碎放入回鍋肉裡，加上豆豉，蒜苗，味道也是一絕。