不只是早餐不宜喝粥，糖友三餐最好就不要選擇粥作為主食的形式。為什麼？因為喝粥後餐後血糖上升的程度較大， 對血糖不利，長期下去很可能就影響血糖平穩。

粥其實就是米飯長時間熬煮的形式，現在我們吃的米飯本來大部分就是屬於精白米飯，在工廠經過高度加工之後，損失了較高的麥麩成分，膳食纖維損失嚴重，還會流失部分礦物質和維生素成分，而缺乏膳食纖維，食物的消化吸收速度就會大大增加，現在米飯經過熬煮更加軟爛，其澱粉的糊化程度也答覆增加，如此一來澱粉更容易分解為葡萄糖進入血液，對餐後血糖的影響將會更大。舉個例子，特別是夏天在喝粥後我們就會覺得大汗淋漓，即使粥不是很燙，但我們也會覺得身體熱得很；冬天喝了粥，身體瞬間就暖和了，這些都是因為喝粥後大量葡萄糖分解進入血液供能，所以我們的身體充滿了能量。

而糖友為了讓血糖更平穩地上升，應該選擇更利於控糖的食物或烹飪方式，例如主食選擇粗糧、雜糧飯，如果一定想喝粥的話最好也是粗糧粥，雜糧粥，還應該多配合肉菜一同食用，避免澱粉過快分解。主食多以乾飯為主。另外可以選擇富含膳食纖維的薯類食物、澱粉類蔬菜或堅果代替，比如板栗、山藥、土豆、紅薯、玉米等等都是可以的。一餐主食最好不超過150~200g。過量的主食也容易造成澱粉攝入過量，而影響血糖。

營養師小糖來回答這個問題，糖尿病人不宜喝粥是正確的，尤其是血糖波動大、控制差的糖友，主食儘量以雜糧飯為主。為什麼呢？因為粥類在熬煮過程中，糊化程度變高了，更易被消化吸收，轉化為血糖。所以糖友吃粥的升糖速度更快，尤其是白粥，喝白粥如喝糖水，這種說法並不誇張。

糖友們在血糖控制較好時，空腹血糖在7以內，餐後血糖至少應控制在10以內，才是能適量喝點粥的。喝粥的時候還有些小技巧，有助於減緩粥的升糖速度。

1.喝雜糧粥，如小米粥、燕麥粥、紅豆粥，或者多種穀物搭配煮的粥，混合食材有助於降低GI值。粥不要煮得太糊爛，米粒熟了就可以吃。

2.吃冷一點的粥，吃粥不要太燙，放涼一點再吃。粥放涼之後，澱粉結構會發生變化，吸收速度變慢，升糖速度也會相應的變慢一些。

3.吃粥的時候搭配蔬菜和高蛋白食物，如青菜、豆腐、雞蛋、瘦肉等，有助於降低升糖速度並提升粥的飽腹感。

這裡需要提醒糖友們的是，一定不要吃白粥配鹹菜、白粥配饅頭、饃饃、油條等，這些搭配都是高碳水低營養搭配，會快速升高血糖，也不抗餓，吃了沒一會兒又想吃。

糖尿病患者早餐不宜喝粥的說法原因在於：

粥生糖指數高，對血糖波動影響比較大，喝粥需慎重。

粥屬於高生糖指數食物，一般消化吸收速度很快，血糖升高的幅度和速度就比較快，血糖升高就會刺激胰島素分泌。如果過高的胰島素分泌導致後續的血糖下降也快，那麼血糖的的波動就像過山車一樣，快速升高，又快速下降。導致的後果就是，早餐後高血糖，餓得快，午餐前可能就容易發生低血糖，血糖的波動大對血管的損傷就更大。所以，喝粥時需注意。

1.血糖波動大，血糖控制不佳時

血糖波動大或者控制不佳的時候，如果堅持喝粥，可能會增加血糖的波動。最好空腹血糖控制在7mmol/L，餐後2小時血糖控制在10mmol/L以下喝粥更好。

2.早餐後血糖難控制者

由於早上生糖激素分泌高峰，不少糖友早餐後血糖特別難控制，而早餐後血糖控制不好會影響後續一整天的血糖控制。所以，早餐後血糖控制不佳者，最好不要早餐喝粥。

3.喝粥不宜喝白粥

白粥主要含有澱粉，膳食纖維含量少，蛋白質含量少，白粥熬煮糊化之後吸收快。

也可以喝雜糧粥，雜糧粥膳食纖維含量高，可以緩解血糖升高的速度喝幅度，但是雜糧熬的太爛，太黏稠，糊化程度高，對血糖的影響也比較大。

加雜豆，單純的雜糧粥，澱粉含量比較高，如果加入蛋白質更高的豆類，可以進一步降低粥的生糖指數，對血糖波動的影響更小。

雖然同是一碗粥，但是放涼之後對血糖影響更小。

喝一小碗粥，配上乾的饅頭、包子、薯類等，可以減少血糖升高的速度。

喝粥時配上蔬菜（非澱粉類），蔬菜膳食纖維含量高，有利於血糖的控制。

蛋白質消化比較慢，粥加個雞蛋或者牛奶，豆漿，一方面可以減少血糖的波動，並且不容易餓，午餐前低血糖的發生率比較低。血糖整體波動就比較穩定，不至於血糖在早餐後一下子升至山頂（全天最高血糖），而後又突然掉到山底（出現低血糖）。

糖尿病患者早餐的確不宜喝粥，粥一般是指穀物類食物經過長時間加熱而熬煮成的，其中的澱粉因為長時間加熱“糊化程度”上升，糊化程度的提高代表著澱粉的分解和消化速度會大幅上升，和普通的穀物類相比，更容易讓餐後血糖飆升，所以糖友的主食儘量以乾飯為主，類似米糊、半流質類的食物消化速度都會較快，可能都會對血糖有所影響。不過如果是改善後的粗糧粥相對白粥來說當然是更好的選擇，總之，糖友如果一定想要喝粥的話，要注意以下幾點：

①新增粗糧、雜豆、堅果等混合

在粥中加入粗糧、雜豆、堅果等膳食纖維豐富、質粗的食物混合，可延緩食物的消化速度，有助彌補穀物類糊化程度升高後葡萄糖更容易轉化而吸收的問題。不過還是那個建議，能不吃粥的話儘量不吃，吃乾飯是更好的選擇。

②煮粥的時候時間不要太長

煮粥時間不應太長，蒸煮時間越長，穀物類食物呈現出的情況越黏稠的話，其澱粉的糊化程度越高，則餐後血糖上升速度越快。我們最好選擇看起來米粒和湯水比較分明的清湯寡水型別的粥，避免那種看起來黏稠，米粒形狀已經分不清，快要成米糊的粥，很多煲粥是如此，它們澱粉糊化程度較高，餐後的升糖速度較快，外出就餐最好注意控量。

想要進一步平穩餐後血糖，我們可以吃飯的時候先吃菜。蔬菜中的膳食纖維含量豐富，低脂低熱，升糖速度十分緩慢，先鋪著墊底可以讓我們的血糖上升速度得到緩解；在喝粥的時候一定要注意一口菜一口粥，一口肉，一口粥，不要一個勁兒盯著粥喝，那樣的話血糖上升速度肯定是嘩啦啦的。

④細嚼慢嚥

雖然粥湯湯水水的，囫圇吞棗的就一飲而盡了，但糖友千萬不要這樣做，即便是喝粥也應當細嚼慢嚥，不要一飲而盡，這樣不僅會讓餐後血糖飆升，還可能會加重胃腸消化負擔。