外觀不同

花椒呈現為圓形的顆粒狀，一般為棕紅色，而大料為八角型，像花瓣一樣，色澤為黃褐色，八角的顏值要比花椒要高許多。果型上花椒小，而八角果型較大。

味道不同

花椒味道香中帶麻，而大料味道只香不麻，是純香型香料，香味十分出眾。用來烹飪美食，花椒麻香，而大料純香，也香味厚重，吃起來味道香醇可口，十分美味，兩者的味道截然不同。

花椒性溫，味辛，屬於祛寒類的藥物，能除五臟六腑之寒。花椒有溫中止痛、解毒理氣、驅寒暖胃、活血通絡、預防感冒、增強免疫力等功效，對治療脾胃病、風溼病、頭痛、流感、失眠、腦外傷、中風等病均有治療作用。

八角供藥用，有祛風理氣、和胃調中的功能，用於中寒嘔逆、腹部冷痛、胃部脹悶等。但多食會損目發瘡。八角果具有健胃、驅風、鎮痛、調中理氣、祛寒溼，治療消化不良和神經衰弱等功用。隨著新藥研製水平的不斷提高，其用途不斷擴大，以八角為原料提取的莽草酸可合成抗癌藥和製取抗甲型或乙型流行性感冒藥物。八角乾果含莽草酸8%-13%，是最佳天然植物原料，除毒八角(莽草籽)含量比它高些外，還沒有發現有潛在規模生產價值的植物。

花椒:驅寒暖胃，糧食防蟲，溫中止痛，增加食慾，去除腥味，治療血吸蟲病。花椒性溫，如果是因為寒冷而引起的胃痛，可以用花椒煮水喝，驅寒止痛。存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會自己跑走或死去。花椒可降低受傷部位疼痛感，煮好的花椒水中放入一兩左右的白酒，用潔淨棉籤蘸此水後放入牙痛的部位且咬住，很快就能止疼。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。花椒不僅能消除肉的腥味，還有防腐作用。所以，燉肉或燉魚的時候可以加入5-10粒花椒，這樣不僅能去除腥味，還有利於儲存。

八角:芳香化溼，活血化淤，溫陽散寒，理氣止痛。

八角主要用於煮、滷、醬、燒各種肉類，作用是可去除肉類的腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。花椒是麻辣、香辣菜用的最多，常用於配置滷湯、醃製食品或者燉煮肉類、做火鍋底料等等，有去羶增味的作用。

首先八角和花椒的外觀和味道不同，花椒是小小圓形的顆粒，外表顏色紅紅的，而八角外觀像花瓣一樣，八角形狀，顏色偏褐色，其次花椒的味道香中帶麻，八角的味道純香的，只香不麻、香味很濃郁，做菜的時候放一點點就可以很好的調味道，吃起來很美味。

花椒

花椒也稱風椒，大椒，秦椒，蜀椒，川椒，為芸香科花椒屬植物，烹調中取其果實或葉片做調味品，氣味芳香，濃烈而持久，味微甜，辛溫麻辣。

全國各地均有分佈，一般生長三年後收穫，以中秋節後採摘者為佳，過早採收香氣較小。過遲果實脫落。

大紅袍花椒；又名獅子頭，香椒，大花椒，紅花椒，顏色紅豔，麻味足，中國華北，華中，華南均有分佈，山西運城（風陵渡）中條山，陝西省韓城，河南省伏牛山，四川茂縣出產的大紅袍是傳統中餐普遍認可的花椒上品。大紅袍採購時，以油點大，顏色深的“三瓣椒”（因為形似梅花，故有時也稱梅花椒）質量為佳

青花椒；即俗稱麻椒，野椒，香椒子，青麻椒，果皮與綠色，芳香度好於大紅袍，但麻味卻遜色一點，重慶，成都等流行的“清一色”火鍋就是以此為主料製作而成，中國西南地區作為豐富，其中以重慶的酉陽，貴州金陽，雲南昭通所產青花椒為上乘。釆購時以綠色深重，顆粒均勻，開口大者為佳

野花椒；稱山花椒，是花椒的主要種類之一，顏色為淡紅色或暗紅，國內大部分山區，平原都有出產，多為野生，少見栽培，這種花椒麻味不及大紅袍，香氣不及青花椒屬於麻香味柔和，均衡的花椒種類，非麻辣口的菜餚少量新增，可有效去除食物中的異味。並有清香，製作花椒鹽，花椒油，花椒水。多使用這種花椒，另外山東炒雞中也用的是這種花椒。

花椒的芳香氣味不僅能賦予菜餚的香氣，促進食慾，也可去除各種肉類的腥顫味，同時具有增香和味的作用。亦可獨立調製香型。廣泛用於，醃，熗，拌，燉，煮，蒸等烹調法

八角（大香）

八角俗稱大茴香、大料是木蘭科八角屬植物。烹調中其果實，葉片作為調料。其中以果實（八角）最為常見，其中乾燥後為黑褐色，棕色或棕紅色，香味強烈，性辛溫，味甜

八角在中國廣西，廣東，雲南、福建等有栽培，其中廣西產量最大。中南半島的越南、高棉，馬來西亞等國亦有出產，每年採摘兩次分別4月和10月前後

採摘後直接陰乾的八角色澤為棕褐色，市場常見的紅棕色八角多為蒸或水洗後曬乾的，品相喜人，但香氣不及直接陰乾的黑棕色八角

因為八角在中餐中使用量最大的香辛料之一。所以購買時常有偽品混入。真正的八角八枚角組成的聚合果。另有紅回香，地楓皮，莽草等偽品與八角外形相似，但角並不是規則的8枚，而是從7至14枚不等，且這些偽品香氣遜色的很多，尤其莽草含有毒性成分，採購的時候要格外注意

八角可除腥臭，異味，添香氣，促食慾，是適用面較廣的香辛料至一，同時還是調製十三香，五香粉，咖哩粉等複合香辛料之一

花椒和八角有什麼區別？

一，花椒和八角的基本情況

花椒是芸香科花椒屬植物。別名有椒、大椒、秦椒、蜀椒等。栽培歷史悠久，品種很多，是一種有名的香料樹種。

八角是木蘭科八角屬植物。別名有八角茴香、大茴香等。它是一種亞熱帶樹種，喜歡冬暖夏涼的山地氣候，在中國南方栽培比較多，是著名的調味香料樹種。

二，花椒和八角的形態特徵區別

1，生性：花椒是落葉小喬木，高度三四公尺；枝條上有短皮刺，小枝上的刺基部稍寬，莖幹上的刺通常脫落。八角是常綠喬木，高在十公尺以上，樹皮深灰色，枝條密集，無刺。

2，葉子：花椒的葉是單數羽狀複葉有小葉五到十三片，小葉片卵形或橢圓形，長四五公分，葉邊有細裂齒。八角的葉為單葉互生，在枝頂常簇生；葉片革質，倒卵狀橢圓形或倒卵狀披針形，長五到十五公分，葉邊全緣。

3，花：花椒的花被片六到八個，黃綠色，四五月開花。八角的花被片七到十二個，稍大，淺紫紅色。兩次開花，正糙果的三到五月開花，春糙果的八到十月開花。

4，果實：花椒的果實為蓇葖果圓球形，成熟時紫紅色，直徑五毫米左右，表面有凸起的油點，八九月果實成熟。八角的果實為蓇葖果常八個，長二公分左右，先端禿；正糙果九十月份成熟，春糙果在第二年三四月成熟。

花椒的果實皮含有精油十多種，味道香帶有麻味，主要還有醯胺類物質，可作食用調料和工業用。八角的果實含有八角茴香油，味道香甜，可作調料食用，還可製作化妝品、甜香酒、啤酒等用，也可為食品工業用。