1.準備削皮的土豆兩個，先從中間切開，然後切成厚片，切好以後，放入水盆中。

2.然後用手把土豆片淘洗乾淨，洗去裡面多餘的澱粉，洗淨以後放入漏勺中控水。

3.現在切一點配料，青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個同樣切成滾刀塊，和青椒放在一起用來配色。

4.準備生薑一小塊切成片，蒜子三粒拍一下，然後切成段，和薑片放在一起，再放入一把紅幹椒備用。

5.準備一塊錢的五花肉，切成薄片，切好放入盆中。

6.準備洋蔥半個切成洋蔥絲，然後用手抓散 ，放入盆中。

等食材備好以後，我們開始烹飪。

7.鍋中加入少許食用油，油熱以後倒入洋蔥絲。

8.炒出香味以後關火，然後倒入乾鍋中墊底。

9.然後把控幹水的土豆片倒入大盆中，加入一勺玉米澱粉，抓拌均勻，儘量使每個土豆片都能裹勻澱粉，這樣炸出來的土豆口感更加酥脆。

10.鍋中倒入食用油，油溫五成熱時改成中火，下入土豆片。

11.用勺子輕輕滑散，避免土豆片粘連，把土豆片炸至微黃色時撈出控油。

12.等油溫升至六七成熱時，也就是180到200度左右，再下入土豆片。

13.重新復炸30秒，這樣吃起來口感更加酥脆，然後撈出控油。

14.鍋中再添入少許食用油，倒入肉片炒香。

15.肉片炒香以後下入姜蒜，幹辣椒，翻炒幾下，炒出香味，然後加入一勺辣椒醬，繼續翻炒，炒出紅油。

16.再下入青紅椒，翻炒幾下，再加入一點蠔油 ，翻炒幾下。

17.倒入炸好的土豆片，快速翻炒，翻炒均勻，接下來開始調味，加入蒸魚豉油10克，再加一點白糖提鮮，加入少許雞精調味，快速翻炒均勻，化開所有調料。

18.出鍋前加入一勺孜然粉，撒上少許白芝麻，再淋入少許明油，再次翻炒均勻，即可關火起鍋，盛入乾鍋中。

材料

土豆

三個

芹菜

適量

蠔油

適量

洋蔥

適量

老乾媽

一勺

川椒

適量

醬油

適量

辣醬

適量

雞精

適量

味精

適量

白糖

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/3

準備土豆三個去皮，切厚片裝碗中，用水把澱粉洗掉，備用。

2

/3

配料：芹菜切段，備用，洋蔥切粗條，料頭：川椒切丁，乾鍋多放蒜，備用，適量辣醬，一勺老乾媽豆鼓醬，適量蠔油。

3

/3

鍋燒油，五成油溫，下入土豆，剛入鍋別碰，定型以後再打散，炸熟撈出，鍋多留底油放入料頭，炒出紅油，放配料，把料頭炒熟，烹入醬油，放入土豆，翻動幾下防止鍋底糊，配料：味精，雞精，白糖，撒上熟芝麻，大火翻炒均勻即可。

1、五花肉切片、土豆切片、洋蔥切絲、青椒切圈、甜椒切丁

2、鍋中放油，倒入薑片、蔥花、蒜瓣，大火煸香

3、倒入肉片，炒至五花肉變色

4、加入辣椒醬、生抽、料酒、鹽，翻炒均勻，放入土豆片

5、大火爆炒3分鐘，倒入青椒、甜椒，翻炒均勻

6、洋蔥平鋪到砂鍋底，小火加熱

7、將炒好的食材倒入砂鍋中，即可食用