將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去淨絨毛汙物，再加重滾，撈出，晾至皮幹。先塗蠔油，再塗蜂密於皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反覆8次，其羊把雞身轉3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反覆燜火局，約需12分鐘，最後1次端離火口，需待3分鐘後，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成

食材

原料：花雕酒一碗、生抽、母雞半隻、紅棗和桂圓各八顆、枸杞一小把，香菜、生粉

輔料：食鹽、大蔥、生薑

做法

1. 雞肉切塊，依次倒入生粉、生抽和花雕酒，並攪拌均勻。為了讓調料完全滲透進雞肉，建議醃製時間可適當延長一些。

2. 找一個碗，把乾料浸泡在涼水中，讓其化開。

3.半小時後，把醃製的雞肉倒入燜燒鍋內鍋，加上乾料和蔥姜，並加水6分滿，用大火燒開。

tips：在加熱過程中，記得要撇去浮沫，否則會影響最後的口感呢！

4.燒開10分鐘後，將內鍋放入外鍋，透過餘熱繼續燜煮40分鐘。

劃重點：用上泰福高燜燒鍋，可以免去用小火燉煮的過程，不但省下了煤氣費，還解放了時間，有沒有？

5.開啟燜燒鍋，放入一勺食鹽，攪拌後，裝進盤裡。放上一把香菜，提味不說還能點綴一番。