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  • 1 # amgkf34101

    用料 主料高筋麵粉300克輔料雞蛋4個葡萄乾60克芝麻25克調料色拉油適量白砂糖130克麥芽糖130克水60克自制沙琪瑪的做法 1.【圖1-3】高筋粉過篩,加入雞蛋用手攪拌(雞蛋不要一次性全都加入,後來兩個一個個的加),再揉成團,蓋上溼佈讓麵糰鬆弛2個小時2.【圖4-7】鬆弛好的麵糰取出,放在臺面撒一點點手粉,再把麵糰一分為二,每一個麵糰擀成約3mm厚度的麵皮,最後把麵糰切成長度為約7-8cm的細條,全都切完後,撒點手粉防止麵條子沾一起3.【圖8-10】取乾淨的鍋倒入適量的色拉油(約300g左右),油鍋燒至6-7成熱(可以用小麵糰放一個進去,如果麵糰起小泡泡即可),放切好的細條子,一邊用鏟子推散,用小火炸至麵條金黃色撈起控油備用4.【圖11-15】細砂糖、麥芽糖和清水同時放入乾淨的鍋中用中小火熬成糖漿備用,再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的麵條、葡萄乾、黑芝麻混合,把熬好的糖漿倒入炒鍋中,快速的拌勻5.【圖16-20】取烤盤,墊好油紙或是刷一層油,把拌好的料都倒入烤盤中,再用鏟子或是小錘子把麵條壓平,等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行烹飪技巧1、麵粉和雞蛋的比例具體按自家的麵粉吸水性來定,最後一個雞蛋一點點的加,如果覺的過份粘手可以再加一點高筋粉再揉成團。2、切面條的時候儘量細一點,這樣炸出來的麵條不會很粗,俺有點粗了。3、炸麵條的時候火候不要大,油溫高容易把麵條炸的老化。4、熬糖漿的時候時不時要攪動,儘量熬的濃稠點,俺熬的色澤還不夠老一點。5、在快要完成糖漿的時候,炒鍋裡就要準備好所有材料,等糖漿完成就直接淋入糖漿混合,6、儲藏方法,切開後用保鮮膜一塊塊的包好,方便日後食用。俺這個量有點多,不喜歡做多的人可以減半的量。

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