用料 主料高筋麵粉300克輔料雞蛋4個葡萄乾60克芝麻25克調料色拉油適量白砂糖130克麥芽糖130克水60克自制沙琪瑪的做法 1.【圖1-3】高筋粉過篩，加入雞蛋用手攪拌（雞蛋不要一次性全都加入，後來兩個一個個的加），再揉成團，蓋上溼佈讓麵糰鬆弛2個小時2.【圖4-7】鬆弛好的麵糰取出，放在臺面撒一點點手粉，再把麵糰一分為二，每一個麵糰擀成約3mm厚度的麵皮，最後把麵糰切成長度為約7-8cm的細條，全都切完後，撒點手粉防止麵條子沾一起3.【圖8-10】取乾淨的鍋倒入適量的色拉油（約300g左右），油鍋燒至6-7成熱（可以用小麵糰放一個進去，如果麵糰起小泡泡即可），放切好的細條子，一邊用鏟子推散，用小火炸至麵條金黃色撈起控油備用4.【圖11-15】細砂糖、麥芽糖和清水同時放入乾淨的鍋中用中小火熬成糖漿備用，再用炒鍋放約20g左右的色拉油、炸好的麵條、葡萄乾、黑芝麻混合，把熬好的糖漿倒入炒鍋中，快速的拌勻5.【圖16-20】取烤盤，墊好油紙或是刷一層油，把拌好的料都倒入烤盤中，再用鏟子或是小錘子把麵條壓平，等完全凝固即可扣出來用刀切成自己需要的大小就行烹飪技巧1、麵粉和雞蛋的比例具體按自家的麵粉吸水性來定，最後一個雞蛋一點點的加，如果覺的過份粘手可以再加一點高筋粉再揉成團。2、切面條的時候儘量細一點，這樣炸出來的麵條不會很粗，俺有點粗了。3、炸麵條的時候火候不要大，油溫高容易把麵條炸的老化。4、熬糖漿的時候時不時要攪動，儘量熬的濃稠點，俺熬的色澤還不夠老一點。5、在快要完成糖漿的時候，炒鍋裡就要準備好所有材料，等糖漿完成就直接淋入糖漿混合，6、儲藏方法，切開後用保鮮膜一塊塊的包好，方便日後食用。俺這個量有點多，不喜歡做多的人可以減半的量。