奶(300克)

輔料：澱粉(50克)、小麥麵粉(50克)、白糖(10克)、煉乳(10克)、麵包糠(20克)、泡打粉(5克)

1. 將酸奶，麵粉，澱粉，煉乳，泡打粉，白糖全部倒入奶鍋中，攪拌均勻，小火加熱

2. 加熱過程中要不停的攪拌，直到慢慢變稠，

3. 變成糊狀，圖中的樣子，關火，稍微冷卻

4. 然後倒出，倒在一個容器裡，放入冰箱冷凍1-2小時。

5. 這時候可以用這個時間做個麵糊，等會兒要用，碗裡倒入水，麵粉，泡打粉，攪拌均勻就可以，都少放一點兒

6. 等到時間，把凍好的奶塊拿出來，切塊

7. 然後，熱油鍋，七分熱的時候，把奶塊放入做好的麵糊裡粘一下，放入油鍋中，轉為小火，炸到表面稍微變黃就可以撈出

8. 可以粘一些麵包糠，會更好看又好吃

9. 這樣就美美的出鍋了

食材清單

酸奶

2瓶

玉米澱粉

50g

麵粉

20g

白糖

20g

麵包糠

40g

煉乳

適量

雞蛋

一個

油

500g

烹飪步驟 共10步

1

酸奶、玉米澱粉、白糖、麵包糠、雞蛋、煉乳。

2

把酸奶澱粉白糖，倒入奶鍋順時針方向攪拌均勻。

3

用小火，筷子要一直不停的按一個方向攪動，一直到酸奶變濃稠能掛在筷子上。

4

酸奶冷了容器裡鋪入油紙，把酸奶倒入容器，放冰箱冷藏2到3小時

5

酸奶凝固了倒出切成小塊

6

雞蛋和麵粉加少許水攪勻

7

酸奶塊先裹上蛋液再裹上一層面包糠

8

裹好的奶塊

9

油燒至八成熱時關小火，把奶塊一塊塊夾入鍋中炸至金黃撈出

10

用廚房吸油紙吸一下油裝盤

酸奶經過油炸以後口味會變得更酸，所以調的時候要加糖，倒入容器的時候裡面也可以鋪保鮮膜，奶塊放入油鍋要關小火，這樣顏色比較好看口感也更佳。

酸奶的製作方法：

1.準備溫開水870毫升、酸奶菌粉1克、奶粉130克。現將杯子放入開水中煮5分鐘消毒，晾乾待用。

2.將全脂奶粉倒入溫水杯中，再把酸奶菌粉倒入杯中，均勻攪拌。

3.攪拌後倒入小杯中，放入烤箱調到發酵檔位，大約8小時候拿出。

4.拿出後就可以吃了，密封冷藏後，在5天內吃完。

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脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統甜點，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用?>水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，裡面雪白，外表酥脆，裡面爽嫩，而且吃起來有淡淡的奶香味，實在讓人回味無窮。[1][2]

中文名

脆皮炸鮮奶

主要食材

牛奶，玉米澱粉

分類

粵菜

口味

外表酥脆，裡面爽嫩，香甜，

菜品特色

鮮奶：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

脆將料：麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙

做法

做法一

1、牛奶加入玉米生粉和白糖；

2、攪拌均勻，放在爐子上慢慢攪拌；

3、中小火，攪拌至糊狀關火；

4、放入一個平底的容器中放涼兩個小時。也可以冷凍半個小時。最好用保鮮膜包在碗裡，這樣會容易脫模；

5、麵粉和無鋁泡打粉混合均勻，過篩備用；

6、加入100克水，1克鹽，和10克植物油攪拌均勻；

7、將冷藏好的奶塊切成10塊；

8、放入脆皮糊中；

9、奶塊均勻的沾上脆皮糊；

10、放入油溫180度左右的油中慢慢炸至金黃色即可。

做法二

材料：

牛奶 250ml、玉米澱粉 20g、煉乳4匙、麵粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、鹽 1g、

水 120ml、色拉油 20g

做法：

1、牛奶倒入鍋中，加入煉乳，攪勻。

2、加入過篩後的玉米澱粉，調勻至無粉粒的奶漿。

3、用中慢火攪拌，煮至濃稠，熄火。

4、倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕。

5、取出冷凍好的凍奶糕，切成塊狀。

6、將麵粉、泡打粉、鹽、水、油，攪拌成稀糊狀脆漿。

7、將奶糕塊放入稀糊裡，均勻沾滿脆漿。

8、鍋內放油，燒至七成熱，放入掛滿脆漿的奶糕。

9、用中火炸至表皮微黃，即可瀝油上碟。

小貼士：

1、牛奶：含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止面板乾燥及暗沉，使面板白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。

2、煮奶漿時，一定要小火，且不停地攪拌，不然容易糊鍋。

3、油炸過程中，一定要翻動幾下，讓其上色均勻。[3]

做法三

用料

牛奶250克

炸粉100克

調料

白糖35克

玉米澱粉30克

淡奶15毫升

水120克

炒酸奶很簡單，沒有那麼麻煩！我們這邊炒酸奶夏天賣的特別好，比冰糕更有營養！

商業用的都是炒酸奶機，在家用平盤或者在冷凍層的抽屜上鋪上保鮮膜，將酸奶倒入平鋪，根據個人喜好可以鋪厚或薄，根據個人的喜好可以在上面灑上水果或者堅果等，也可以在酸奶倒入前混合奧利奧碎/抹茶等，凝固一會兒，用刀切成自己喜歡的大小塊！