1、首先我們要準備好製作這道【香椿炒雞蛋】需要用到的所有食材：新鮮的香椿150g左右，柴雞蛋3個。香椿要選擇比較新鮮的香椿頭，購買的時候可以掐一下看看嫩不嫩，比較粗的香椿頭杆更嫩。因為香椿自身香味比較濃郁，就不需要額外準備蔥花熗鍋了，調料方面也只需要準備花生油和鹽就可以了，簡單又美味。

2、香椿頭長在樹梢上，算是比較乾淨的樹上蔬菜了，但是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，炒食之前用開水先焯燙一下可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，這樣更有利於身體健康。先用刀把香椿頭根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。鍋中加入適量清水大火燒開，水開後放入香椿焯水，由紅變綠後撈出焯燙好的香椿過涼水。

3、把3個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打至蛋清和蛋液完全融合。撈出香椿擠幹水分，放到案板上切成碎末後放入雞蛋液中，攪拌均勻。

4、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油溫8成熱時倒入香椿雞蛋液，待雞蛋液微微定型後，用筷子劃散。

5、快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，香噴噴的香椿炒雞蛋就做好了，吃一口滿是春天味道。做香椿炒雞蛋的時候不要直接下鍋炒，先把香椿放沸水中焯一下水，然後再切碎搭配雞蛋液一起下鍋炒，這樣炒出來的香椿雞蛋不僅鮮香適口，而且吃著也比較放心，您學會了嗎？