1:將牛絞肉和所有佐料攪在一起，攪拌均勻後摔一摔，直到肉有黏性。2:水滾後轉小火，用湯匙挖成丸子狀放入滾水中煮。3:所有肉丸子都放進鍋中，稍微定型後可轉大火滾開4:可以切一個看看是否熟透，全熟撈起後可當火鍋料或煮麵吃喔！

潮州牛肉丸的做法：

食材：

主料：

牛肉(肥瘦)(500克)

輔料：

澱粉(蠶豆)(20克)

調料：

小蔥(30克) 、鹽(3克) 、味精(3克)、 白砂糖(2克) 、胡椒粉(1克) 、豬油(煉製)(5克)

做法：

1. 將清水、精鹽、味精、白糖、溼澱粉放入盆中，調成味料;

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘;

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克;

4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;

5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;

6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;

7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。

工藝提示：

1. 氽牛肉丸時，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;

2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。

擴充套件閱讀：潮州牛肉丸的營養價值

潮州牛肉丸的營養價值：

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。