漬酸菜是可以加入白酒的，但一定是要加入高度白酒，加入高度純白酒可以使漬酸菜（或泡菜）不腐爛，防止生花，提味等

我自己也做泡菜，泡菜可以加一點乾花椒，也不錯，

所以，漬酸菜和泡菜都是可以加入白酒的，但是一定要高度，52度感覺最好

一、漬酸菜有兩種方法：一種是生漬酸菜，一種是熟漬酸菜。

二、生漬酸菜的方法：

1、將白菜洗淨，控幹，放入缸中，放一層菜撒一層鹽，一般每10千克菜不超過50克鹽。

2、裝滿缸後，上面覆蓋一層白菜幫，壓上木板、石塊，對入適量清水滿缸為宜。

3、酸菜缸以放置在12℃～15℃的室內為好。30天左右即成。

三、熟漬酸菜的方法：

1、加工前用開水煮一下，不僅可殺死菜體上的大部分寄生菌，還能提高漬菜溫度，加快發酵過程。

2、將開水冷卻到80℃左右，把洗淨的白菜放入鍋中煮1分鐘左右撈起。

3、放在流動冷水中冷卻後控幹，入缸，上壓石塊。

4、3天后往缸中注滿鹽水，放在氣溫為12qC～15qC的室內。20天后即成。有漬酸菜的方法，所以說加白酒沒什麼用處。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

漬酸菜，不用在缸裡面加白酒，只要漬酸菜的方法正確就可以了，那麼到底怎樣漬酸菜呢？

漬酸菜有兩種方法，一種是冷漬，一種是熱漬。

第一種:冷漬

①將白菜在室外晾曬一天，然後用清水洗淨，濾幹水分以後，將白菜切為兩半。

②準備一個大缸，將缸的的底部撒上少於鹹鹽，然後將白菜擺在缸中，擺一層白菜，撒上一些鹽，直到擺完為止。

第二種:熱漬

我們所說的熱漬，其實與冷漬方法基本相同，唯獨不同的是，要增加一個工序，也就是將白菜清洗乾淨切為兩半以後，將切好的白菜，在開水裡面略微燙一下馬上撈出，然後在放入缸中，也是一層白菜放一些鹹鹽，然後壓上石頭，三天後加水進行醃製。二十五天至三十天即可發酵好。

★漬酸菜時，白菜與鹹鹽的使用比例為:1:100，鹽不要放的太多，否則會影響發酵效果，而且漬酸菜的時候，要保持酸菜缸處在溫度相對高一些的地方，如果溫度過低，酸菜發酵就會不徹底，漬出來的酸菜味道也不好。還有一點，漬酸菜的過程中，千萬不要讓酸菜接觸到油，或者油煙，如果酸菜缸裡面進去油煙或者油脂，那麼酸菜就會腐爛變質，而導致醃製失敗。

我家裡年年一到秋菜上市的時候，家裡的老人就要漬上一缸酸菜，這個打我記事就開始了。雖然現在住的樓房，但是家裡漬酸菜的傳統一直沒變!

家裡漬酸菜的缸也有些年頭了，但是漬酸菜好像以前是不放白酒的。但是現在很多人家會在封缸時倒上一點白酒，據說可以防止酸菜生白膜，可以防止腐爛。

怎麼漬酸菜，可不可以加白酒

酸菜一般分生漬和熟漬兩種，生漬一般發酵時間長，需要一個月左右才能食用。熟漬的一般二十天左右即可食用。

生漬酸菜挑選最好是黃心的白菜，扒去外面的老幫和幹吧的菜葉，在外面晾曬一兩天。讓白菜縮一下水，表皮變得幹吧一些。醃菜缸刷洗乾淨以後，最好用開水燙一下，起到殺菌的左右。把晾好的白菜用清水投洗一下，然後一層粗鹽一層白菜整齊的碼入缸中。最後燒上一鍋鹽水，等到鹽水不太燙手時，把水倒入缸中。上面取一個乾淨的大石頭壓上，並且用白菜幫或木板蓋住。放在10-15°的地方，溫度低的話可能時間要長一些，一般一個月左右即可。生漬酸菜主要是碼缸要碼緊，這個是個比較有技術的活，一般都由經驗豐富的老人來幹。還有就是鹽的比例要掌握好，最低十斤白菜半斤鹽，多放點不容易爛。

2.熟漬酸菜

熟漬酸菜比生漬時間短，但是漬不好容易爛。用乾淨的無油容器燒水，把白菜先燙菜幫部分，再燙菜葉，一般一分鐘左右即可。燙好的白菜入流動的清水中沖洗一下，讓它降溫。一層鹽一層白菜，碼入乾淨的酸菜缸中上面壓上大石頭。兩三天後燒點熱水，基本開水從樓上端到樓下的溫度就正好。倒在酸菜缸裡，一般要沒過酸菜。這個發酵時間短，一般二十天左右即可。感覺熟漬酸菜的操作難度要比生漬大，因為整不好酸菜會爛。漬酸菜基本在東北比較普遍，各家都有自己的竅門。有的嫌酸菜不夠酸，會加一些醋精。白酒也有加的，主要是為了防止酸菜湯起白膜，因為白酒有殺菌的功效。但是實際效果感覺一般!不過加一點感覺安心罷了!

所以我覺得漬酸菜可以加白酒，效果如何不好說。但是肯定“利大於弊”的。大家覺得呢？

因為漬酸菜，無論操作過程和後期養護都很簡單，難度並不大，只要操作得當，就不會出現腐臭和生花現象，因此用不上白酒。

接下來懶女人詳細說說酸菜的製作方法：

漬酸菜有兩種方法：生漬和熟漬。

一、熟漬法：

我們雲南這邊比較常用這種方法，而且除了白菜以外，用青菜和小蘿蔔菜做出來的酸菜，味道也超級好。

1、把白菜洗乾淨，準備一個無油無水的容器，通常選用罈子。

2、鍋中燒水，水沸時，將白菜放入鍋中燙一下，一分鐘左右即可撈出，不要煮太熟。過熟的話，做出來的酸菜吃起來不夠脆，吃起來不夠味。最好的酸菜是要脆爽不爛，才算完美。 3、把氽好的白菜，稍微放涼一些，不能徹底涼透，需要有一點溫溫熱，放入壇中按緊壓實。再倒入老酸水，把剛才氽菜用的水也一併倒入，沒過白菜，用木板加石塊壓實。

4、接下來我們只需要等待發酵，一般情況，一天就可以了，當然，時間越長，酸味越濃。

二、生漬法

1、將白菜洗淨，控幹水分。

2、準備一個洗淨的無油無水的容器，通常使用缸子或大罈子。放一層白菜，就撒一層鹽，菜與鹽的比例為1斤白菜，不要超過2.5克鹽。壓實一點。

3、把容器裝滿後，最上面蓋一層白菜幫子，再壓上木板和石塊，倒上清水把缸子裝滿。

4、放到陰涼的地方，室溫12~15度為佳，一個月後便可以了。

我是山東煙臺的，我們這裡澤酸菜是不加白酒的，在我們老家家家戶戶都會種大片的白菜，

吃不完的大多都會做成酸菜，我們這裡是將白菜洗淨後，然後將白菜劈開成2瓣，這樣是為了讓水分滲透更入味。

然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。醃製一個月左右，就可以吃了，能放很久也不壞.最好的酸菜可以炒肉，燉肉排骨，也可以包餃子，酸爽美味

醃酸菜是透過天然乳酸菌酸漬白菜，你醃時加白酒是把乳酸菌和其他菌群一起殺死啦，加鹽就可以了，不是醃鹹鴨蛋要出油