使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要摺疊。浸泡大概10-15分鐘，即可將其泡軟。之後將吉利丁片撈起，瀝乾水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可。泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。 而需要凝固的溶液儘量是溫熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果。

為什麼非要把吉利丁片泡軟後才倒入牛奶中？

吉利丁片又稱為明膠魚膠，它是從動物骨頭裡提煉出來的膠質，主要成分是骨頭裡面的膠質。

吉利丁片為了儲存方便，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時，必須用冷水泡軟化。泡軟化的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水份，有利於加入到溫熱牛奶後迅速溶解，而需要凝固的牛奶儘量是溫熱的，溫度不能過高，否則會確壞吉利丁片的凝固效果。

吉利丁片是從牛皮魚皮等裡面提取的膠質物質，為了方便運輸和儲存，一般都是乾性的。如果不經過冷水浸泡軟化，直接使用，會導致所做東西口感受影響。需要注意的是，必須要用冷水浸泡，而且要充分泡透泡軟，然後撈出後吸乾水份才能與其他原料進行混合 ，另外，吉利丁的混合溫度也不能太高，六七十度比較利於充分融化，保證凝結效果。

吉利丁在使用之前需要泡水，有種像是把乾貨放水裡泡發的感覺。首先，想一下，之所以要使用吉利丁是為了什麼？對，是為了它的凝結的效果。

與此類比，我們可以聯想到另外一個東西，那個東西就是澱粉。我們做飯的時候，如果想讓汁子變得濃稠，有一個比較直接的方法就是大火收汁，只要把水分從多煮成少，那自然濃稠度就會上升，因為蒸發的是水分，其餘大部分物質是會留下來的。不過這樣做，效率不高。怎樣更高效？那就是勾芡。把澱粉，先溶解到涼水裡，然後把這個澱粉水倒入醬汁或者湯汁中，只需要再煮開一下，馬上就能讓汁液變稠。那，我為什麼不直接把澱粉加入到醬汁中，直接攪拌呢？那樣不是更快捷嗎。很可惜，如果直接把澱粉加入到醬汁中，這鍋醬汁就不能吃了，因為澱粉會在其中形成大大小小的顆粒，不僅不能讓醬汁變稠，還會非常難看。

好，有此例子作為參考，我們再想想吉利丁。當我們使用吉利丁做布丁or做別的甜品的時候，求的是什麼？是想要成品均勻地凝固成我們想要的軟硬程度。這裡面的“均勻”，就是一個重點了。誰也不希望自己的布丁，做出來是布丁液+一顆顆單獨凝固的小布丁丸這樣的狀態的吧？

吉利丁泡水，吸水，然後使用之前擠去多餘水分，就相當於你把澱粉先均勻分佈了在涼水中。含水量大的漿液和含水量低固體的固體，在融入別的液體中後，哪個更容易化開，哪個更容易均勻分散呢？毫無疑問是前者。所以，吉利丁提前泡水，除了避免凝固不均，也保證了它的凝固能力能均勻作用於你的作品上。

為什麼要泡軟？圖方便呀[可愛]

因為你想讓他結凍，就要讓他融化，然後牛奶加熱又不用煮沸，泡軟的吉利丁片放加熱的牛奶裡攪拌一下就化了，我做牛奶小方的時候就是這樣子，圖方便呀[機智]

使用吉利丁片之前，要先將一大片剪成幾小片，而後放入冰水中泡軟（注意一定要是冷水），同時要將吉利丁片攤開，不要摺疊。浸泡大概10-15分鐘，即可將其泡軟。之後將吉利丁片撈起，瀝乾水分，放入需要凝固的溶液中攪拌融化即可

泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。 而需要凝固的溶液儘量是溫熱的，但不要過燙，否則會破壞吉利丁的凝固效果