主料1人份

肥牛250克

金針菇250克

油麥菜50克

杭椒2根

小米椒3個

輔料

蔥花若干 蒜片若干 薑絲若干 色拉油1勺 料酒2匙 雞精1調料匙 白糖2克 生抽2匙 燈籠椒醬半匙 食鹽1調料匙

步驟1

切蔥花、蒜片、薑絲，杭椒、小米椒切圓片備用。

步驟2

金針菇、油麥菜切根溫水泡5分鐘，冷凍肥牛片室溫靜置5分鐘。

步驟3

油燒至7成熱，放入肥牛片、蔥花、蒜片、薑絲煸炒，倒入2匙料酒、1調料匙雞精、2克白糖提味。

步驟4

待肥牛完全變色，撕開金針菇放入油麥菜煸炒。

步驟5

加入2匙生抽、半匙燈籠椒醬，同時放入一半杭椒和小米椒圓片，待金針菇變軟後放入適量食鹽，出鍋裝盤時將另一半杭椒和小米椒圓片灑在上面即可。

鍋內燒開一鍋水，放入金針菇、生菜、油麥菜焯水，撈出鋪在盤子裡備用。

另起鍋倒油，油熱之後放入切好的蔥末蒜末幹辣椒。

炒出香味之後加入一大勺郫縣豆瓣醬。

豆瓣醬炒出紅油之後加入一碗清水，加入一勺薑辣汁。待水煮開之後放入肥牛卷。

肥牛卷煮熟之後倒在青菜上面。切一些蔥末撒上，放上幹辣椒和青麻椒。另起鍋燒熱花生油，冒煙之後把油澆在幹辣椒青麻椒上面。

另起鍋燒熱花生油，冒煙之後把油澆在幹辣椒青麻椒上面。

酸湯金針肥牛

主料：肥牛片（300克）、金針菇（1把）

調料：海南黃燈籠辣椒醬（3大匙）、野山椒末（20克）、青紅尖椒（各2個）、生薑（3片）、蒜（5瓣）、白胡椒粉（少許）、鹽（1/2匙）、料酒（1/2匙）、陳醋（1/2匙）、高湯（一碗）、魚露1匙

製作步驟：

1）準備材料，速凍肥牛片提前取出解凍；

2）金針菇洗淨，剪去根部，放入開水鍋內氽燙2分鐘後撈起，再鋪在碗裡備用；

3）鍋裡燒熱油，將切碎的蔥末、薑末、蒜末、野山椒末放入鍋內炒香；

4）再加入黃辣椒醬翻炒出香味，加入高湯或清水，再加入陳醋、白胡椒粉、料酒、魚露大火煮開；

5）過濾掉湯裡的料渣不用，將過濾後的湯倒回鍋內，放入化凍後的肥牛片，煮至肥牛片由紅轉為白色即可；

6）將煮好的肥牛片倒入盛放金針菇的碗內，撒上新鮮的小青紅尖椒圈即成。