準備好新鮮的牛肉

2/10將牛肉過下水，時間不要太久，不然牛肉會變硬，將它洗淨

3/10用刀先切小塊，再剁一下

4/10將鍋燒熱，放入少許油加入薑片和牛肉末

5/10大蒜斜切小段，葉和根分開

6/10放入大蒜根

7/10煸炒片刻加入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，煸炒片刻，中途可以加水炒

8/10待牛肉炒熟放入大蒜葉

9/10煸炒片刻，葉子變軟就可以了

10/10出鍋

用料

牛肉400克

青椒一根

大蒜三四瓣

生薑幾片

郫縣豆瓣醬一湯匙

生抽二湯匙

胡椒粉適量

生粉10克

料酒一湯匙

油適量

乾紅辣椒五六根

花椒一小把

做法

1/11將牛肉冰箱凍一會兒，然後取出切成薄片。垂直於紋路切。

2/11牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓勻醃製二十分鐘。然後加一勺油抓勻。

3/11醃牛肉時間將大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生薑切絲，乾紅辣椒剪碎。

4/11鍋中稍多些油，溫油小火煸香花椒。撈出花椒。

5/11然後下一半的蒜蓉炒香。

6/11改大火，將牛肉滑入翻炒至変色，撈出瀝油。

7/11留底油，小火先後下薑絲和乾紅辣椒丁煸香。

8/11鍋中加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

9/11將牛肉再次倒入鍋中大火翻炒。

10/11中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒斷生。

11/11出鍋

小炒牛肉家常做法王剛

1.

將生牛肉按肉紋橫切成4.5

釐米長絲；

2.用澱粉5

克、蛋清、江米酒6

克將牛肉絲漿好；

3.蔥、姜、玉蘭筍切成4.5

釐米長絲；

4.鍋裡倒植物油，燒3

成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5.待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；

6.另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。