做泡菜吧

做泡菜好吃！

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

　　蓮藕怎麼做才能最好吃？其實蓮藕的做法，是挺多的。我自己平常最喜歡吃糖醋藕丁，還有蓮藕排骨湯，冰糖糯米藕，炸藕盒等等，只需輕點用一點料翻炒一下就可以了。

　　我們也可以把蓮藕當做配菜，放到麻辣香鍋裡做做最好吃，不過很多人的口味都不一樣，然而做出來的，菜，也是不一樣的，所以有很多很多種的，菜色什麼樣的菜色，值得大家考慮呢？還是透過自己吃才能知道。 蓮藕是非常好的食材，有著清熱，梁雪，通便，止瀉，健脾開胃，益血生津，等多種功效，我們也可以拿它來入藥，當然連其他部分都可以入藥的。下面，有兩個蓮藕的做法，請大家參考。 這兩種做法是我最喜歡的做法。

　　第一，醬油炒蓮藕。 材料我們需要準備蓮藕一節，適量的醬油，大蒜三顆就可以了。大蒜一定要切片，蓮藕切薄片兒。一定要記住，千萬不要粘鍋，熱鍋涼油改小火，放入蒜片慢慢炒香，放入蓮藕後分次倒入醬油，等到蓮藕略微上色就可以了，我們要進行翻炒，五分鐘左右最後，再改成大火翻炒30秒左右，就可以出鍋了。

　　第二，糖醋藕丁我們需要準備材料，蓮藕，蔥花，老醋，糖，鹽，水澱粉我們先把蓮藕去皮切丁，放入鍋中過濾後撈出備用，然後我們，將糖醋醬汁，老醋一勺，白醋兩勺，白糖三勺，鹽一勺，攪拌均勻。然後鍋中入油，油熱後放入藕丁，翻炒幾分鐘，加入糖醋醬汁，等到翻炒上色以後，我們加入水澱粉收汁就可以出鍋了。

　　蓮藕的營養價值跟大家說一下。第一，蓮藕的熱量和土豆相當，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質的量比土豆的量要高的多。 第二，蓮藕中含有大量的維生素和微量元素，尤其是維生素k維生素c。還有鐵和鉀的含量也非常高。 第三，蓮藕中含有黏液蛋白，和膳食纖維，能與人體的膽酸鹽食物中的膽固醇，及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。 第四，藕還有大量的單寧酸，還有豐富的植物纖維，值得大家有所考慮。

　　蓮藕的食用效果 第一強健胃粘膜，維生素c和蛋白質一起發揮的效用，能夠結合各種細胞，促進骨質原的生成，對強健胃黏膜起到非常有效的作用。第二，可以預防貧血，第三，改善腸胃，第四，止血。 蓮藕的食用禁忌，藕性偏涼，產婦不能，過早食用，脾胃消化功能低下的大便洩者，不宜生吃

你好，很高興回答你的問題。蓮菜怎麼做最好吃？我的回答是：我們首先要知道蓮菜是什麼菜？也許好多朋友沒有聽到過這個菜名，蓮菜其實就是藕，也有的叫蓮藕，只是各地方的叫法不一樣而己。蓮菜製作方法多樣，可單獨入菜也可搭配其他食材烹飪，並且營養十分豐富，所以受到很多朋友喜愛。

蓮菜的製作方法多樣，可根據季節來烹飪，春、秋季可以用來炒制、夏季可用來涼拌、冬季可用來煮排骨和吃火鍋。蓮菜在這個季節我覺的用來涼拌是最美味的。涼拌蓮菜是以蓮藕為主要原料，洗淨切片後放入鍋中煮熟後冷水過涼，然後加入自己喜歡的調料拌勻即可食用。製作方法簡單，味道清脆爽口，並且蓮菜還具有清熱解暑的功效，是夏季一道美味可口的菜餚。

需要食材：

主料：蓮菜1節

配料：大蒜2瓣、香菜1根、白糖少許、辣椒油適量、生薑1小塊、小米辣2個

調料：生抽（或醬油）2勺、蒸魚豉油1勺、白醋適量、芝麻香油適量、花椒油少許

製作方法：

第1步：蓮藕去皮，切片放入清水中浸泡。（防止和空氣接觸氧化變黑）。香菜洗淨切段。生薑去皮切絲。大蒜去皮切碎、小米辣去蒂切碎（不喜歡蒜和辣椒的可以不放）

第二步：鍋中加入適量清水，加鹽燒開，放入藕片，燒開後倒入適量白醋，煮熟後撈出放入事先準備好的純淨水中過涼後撈出瀝乾水分放入盤中。

第三步：將各種調味放入盤中拌勻即可食用。

涼拌蓮菜是很多家庭都喜歡製作的一道食物，製作方便，並可以根據自己喜好來選擇調料，口感清脆，加入多種調料拌制，使口感變得更加豐富多味。非常適合炎熱天氣食用。

（1）因蓮菜和土豆一樣，含有大量澱粉，和空氣接觸後顏色會變黑，所以切好後放入水中浸泡避免接觸空氣。

（2）煮時加鹽和白醋，是為了蓮菜入味和不會變黑。

（3）純淨水過涼能使口感更清脆。

（4）最後可按自己口味和喜好加入調味料。

蓮菜一年四季都可以買到和食用，而且製作方法多樣，我個人覺得好不好吃跟季節有很大關係，有很多食材因季節不同，在烹飪上也要有所改變，最好吃的定義不是永遠不變的。

桂花糯米藕

原料： 蓮藕一個，糯米適量 輔料： 幹桂花一小把，冰糖100克

做法

1. 將糯米洗淨，控幹水份備用。

2. 將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。

3. 將藕孔沖洗乾淨。

4. 將糯米塞入藕孔中

5. 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。

6. 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮３０分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。