老麻抄手，重慶小吃，可以有清湯、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味選擇，麻辣可口。

食材清單：瘦肉200克、蓮藕 400克、抄手皮

300克、鹽適量、油適量、雞精適量、糖少許辣椒粉適量、花椒適量、蔥 、適量

《烹飪步驟 共17步》

1、準備抄手皮。

2、肉剁成餡。

3、準備蓮藕（也可不要，個人喜歡。加了蓮藕口感更好）

4、把蓮藕切碎。

5、蔥切碎。

6、把肉餡和蓮藕加入適量鹽、雞精、生抽、白糖、油攪拌均勻。

7、加入蔥花拌勻，抄手餡就做好了。

8、開始包抄手，取一小團肉放置於抄手皮中間，四角沾點水。

9、把抄手皮對角摺好成三角形。

10、再把三角形底下兩個角沾點水粘上。

11、全部包好。

12、鍋裡水燒開，加適量鹽、油。

13、下入抄手，開鍋後煮約2分鐘，加入少許雞精關火。

14、鍋裡下少許油，下花椒炸香後關火（我只煮了一個人的量，所以只需一點點油）。

15、

趁熱倒入少許辣椒粉，油只有一點點，不要擔心會炸焦，如油多要稍微涼一涼再放辣椒粉。

16、把麻辣油倒入碗中。

17、再把煮好的抄手倒入碗中，撒上香菜碎，再加一匙油辣椒更過癮。

《美味小貼士》

調餡的時候糖只需一點點，用於增鮮，不能吃出甜味，煮的時候2分鐘就差不多了，煮久了會煮破皮。

老麻抄手調料：碗中加蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯或麵湯。

老麻抄手做法：

材料：豬肉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、醋、熟油辣椒、花椒麵、芝麻油、味精

1、肉和姜蒜分別剁碎，放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味。加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。

2、肉餡攪拌均勻後，用市場買來的麵皮包抄手。

2、抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘鍋。

3、抄手下鍋後開始準備調料，大碗一個，放入蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯，也可以用煮抄手的麵湯。

4、等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來了。

5、撈出放入調好調料的碗內，撒上蔥花，就可以吃了。

老麻抄手調料：碗中加蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯或麵湯。

老麻抄手做法：

材料：豬肉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、醋、熟油辣椒、花椒麵、芝麻油、味精

1、肉和姜蒜分別剁碎，放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味。加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。

2、肉餡攪拌均勻後，用市場買來的麵皮包抄手。

2、抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘鍋。

3、抄手下鍋後開始準備調料，大碗一個，放入蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯，也可以用煮抄手的麵湯。

4、等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來了。

5、撈出放入調好調料的碗內，撒上蔥花，就可以吃了。

老麻抄手調料：碗中加蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯或麵湯。

老麻抄手做法：

材料：豬肉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、醋、熟油辣椒、花椒麵、芝麻油、味精

1、肉和姜蒜分別剁碎，放在一起剁細。讓姜蒜的香味與肉融合，去掉肉腥味。加入適量鹽，用筷子順時針撹勻上勁。

2、肉餡攪拌均勻後，用市場買來的麵皮包抄手。

3、抄手開水下鍋，用漏勺輕輕攪動一下，以免粘鍋。

4、抄手下鍋後開始準備調料，大碗一個，放入蒜末，醬油，醋，熟油辣椒，花椒麵，芝麻油，味精，加高湯，也可以用煮抄手的麵湯。

5、等抄手浮上水面，再煮一兩分鐘就可以撈起來了。

6、撈出放入調好調料的碗內，撒上蔥花，就可以吃了。

所以，在每年花椒大豐收的時候，把鮮花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的。但由於時令性較強，所以現在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油來提升麻味了。麻歸麻，但少了那一縷鮮靈的感覺了。

而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同。下面我來說下怎麼樣做一碗比較地道的老馬抄手。

第一步：製作抄手。

先調餡。將豬前腿肉絞碎後，放入鹽，胡椒粉，蔥薑末，一個雞蛋，生抽，生粉，少許香油攪拌均勻，靜置10分鐘，讓調料更好的吃到肉裡，即可使用。

按照圖片的方法包成抄手即可。

第二步：熬骨頭湯。豬棒骨一根洗淨敲開，和清水一起下鍋汆一道水，撈出洗淨待用。鍋內重新放入清水，豬骨，薑片，料酒，也可以加入少許牛肝菌提鮮。大火燒開撇去浮沫，小火燉最起碼2個小時待用。到時間後，大火滾10分鐘，直到湯汁乳白為止。第三步：老麻抄手製作。

黃豆醬油加少許水，紅糖，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白蔻，山柰燒開後小火熬製30分鐘濾去殘渣放涼得到複製醬油待用。

姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，衝入適量溫水，攪勻成姜蒜水待用。

碗底放入複製醬油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，鹽，味精，雞精，少許豬油，胡椒粉，等抄手馬上要熟時澆上一瓢骨頭湯，想吃拌的就少加點湯，攪勻。

抄手熟後倒入碗內，也可燙一些青菜。放入蔥花，油炸花生碎，用湯勺背攪拌一下，即可食用。

老麻抄手的調料怎麼做，來分享一下：

老麻抄手是重慶小吃，大家可以腦補一下重慶菜系的特點。

好吃的抄手不僅是抄手本身的味道，好吃還要在於那一碗美味的湯，要說這湯的味道不僅南北有差異，一個省的各地都有不同，適合地方特色的就是好的。

1、老麻抄手的調料：薑末、蒜末、鹽、糖、醬油、味精、雞粉、醋、香油、少許豬油、榨菜碎、碎米芽菜、熟白芝麻、花生碎、花椒粉（最好是南方那種自己磨的稍粗的純花椒粉）川渝地區的新花椒磨粉味道很好，還要準備油辣子，最後的一道主味兒就是花椒油，生榨花椒油更棒啊！

2、哇，這麼多調味料不用說就能感覺到它的美味了。

3、吃抄手的時候，把調味料放在碗底，要一勺滾燙的抄手湯把調料化開，放入煮熟的抄手，撒上本地的香蔥花，口水都流出來了，想不想來一碗呢？到重慶來吃吧。

4、喜歡清湯的，先用煮沸的白開水澆在調料上化開調料，再放抄手，撒蔥花，開吃。