我沒有用過液態油，但是做戚風蛋糕一般都是用玉米油、大豆油、植物油等無味油，不宜用花生油或橄欖油這種氣味大的油，不然烤出來都是一股花生油味，不好吃。

植物油是以多種出油率比較高的植物籽，壓榨後經多道工序加工製作而成的油被稱為植物油。它的種類也是非常多，比如：大豆油、菜籽油、葵花籽油和花生油等等。但有一些油還要做第二次處理才可以食用，菜籽油就是這一類油，如果不用高溫去除油中的辛辣怪味，製作出食物來就會非常難聞。我們稱為“生香油”味。

要製作戚風蛋糕，我覺的用大豆油或者是葵花籽還有玉米油是非常好的，因為這幾種油香味不是太濃郁，製作成蛋糕後，不會蓋住蛋糕自身的面香，使人能更好的品嚐。最好不要使用花生油，它花生香味太濃，輕易就能把蛋糕香味蓋住。

當然你也可以把黃油隔水融化後加以使用，黃油的香味也不濃郁，製作出蛋糕來口感上比前幾種油更潤滑美味一些。以上只是個人的簡單觀點，有不足之處請見諒！

戚風蛋糕用色拉油最好，沒有就用玉米油。

戚風蛋糕（6寸）製作方法如下：

雞蛋3個，玉米油35克，純牛奶40克，低筋麵粉50克，玉米澱粉5克，細砂糖50克

1，蛋白打發，分3次加入白砂糖，在第三次加糖時加入玉米澱粉，打至小彎鉤狀態。並預熱烤箱150度10分鐘。

2，把蛋黃，玉米油，牛奶混合攪拌，再加入麵粉攪拌。

3，把蛋白霜3之1倒入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒入剩餘蛋白霜中攪拌至無干粉，時間不要長會消泡哦。

4，把混合好的麵糊倒入模具震出氣泡放入烤箱150度45分鐘。

溫馨提示：一定要用陽極模具，不沾模具會塌陷。我的烤箱是40升的，根據你的大小調節溫度。

做戚風蛋糕一般用色拉油比較好，色拉油是植物油的一種，色拉油是已轉基因大豆經過各種工序提煉出來的一種色澤淺黃清澈無味的油脂。植物色拉油在製作糕點中能呈現出糕點的油量光澤充分的保留蛋糕中的水分，不會破壞糕點的原汁原味，在製作糕點中會經常選用植物色拉油用來做輔料，同時再製作各種食品中被廣泛應用，植物色拉油和液態油相比較用途就不太一樣，液態酥油屬於人造奶油，淺紅色液體，已各種工序提煉而成。液態酥油口味奶香濃厚，只適合在極少數的糕點中被應用，液態油本身的奶香味太濃，一般適合製作各種夾心糕點或麵包醬料裝飾當中，在夾心糕點中能更好的突出奶香的獨特口味。戚風蛋糕屬於輕淡味的糕點，所以適合植物色拉油用來做輔料，能更好的突出軟嫩爽口原汁原味的戚風蛋糕！

（下面介紹一下用植物色拉油，如何製作出這款軟嫩爽口的戚風蛋糕胚）

1.選用大小均勻的20個雞蛋打入盆中。

2.蛋清蛋黃分開備用。（蛋清部分）

3.蛋清倒入容器中加入300克白糖，塔塔粉10克，鹽6克，用攪網攪拌至蛋清發泡至乳白色。（蛋黃部分）

4.取一個盆，放入125克白糖，色拉油220克，水420克，把糖攪化。5.在取一個盆，放入450克的糕點粉，泡打粉8克，香粉少許。6.把麵粉過篩後加入攪拌糖融化的盆裡，攪拌均勻。7.加入準備好的蛋黃攪拌均勻。8.把攪拌好的蛋清部分先挖出三分之一放入蛋黃部分，攪拌均勻。9.然後在全部倒入蛋清部分中，攪拌均勻即可。10.裝入蛋糕模具中放入烤爐已上火160度，下火150度烘烤30分鐘左右。11.這是烤好的蛋糕胚，口感細膩，軟嫩爽口。

做戚風蛋糕用液態油好還是植物油好？

首先這是一個偽命題！

因為所有呈現液態的油，比如我們炒菜常用的植物油、融化以後的黃油等都屬於液態油。

液態油指的是油的狀態，它是可流動的液態（比如水就是屬於液態），相對於固態、氣態而言。固態油，就如一般狀態下的黃油、豬油，是凝固的沒有流動性的。

而植物油是指油是從植物中提取的，比如說我們常用的玉米油、葵花籽油等，區別於黃油、豬油等動物油脂，黃油是從牛奶中提取的，豬油是從豬的脂肪中提取的。

戚風蛋糕口感輕盈、組織細膩，比較適合搭配無色無味的油脂，讓整個蛋糕的口感比較清爽可口。比如說我們常用的葵花籽油、玉米油，顏色都是比較淺的，基本接近無色，也沒有特殊的氣味，就比較適合做戚風蛋糕。

雖然融化的黃油在原則上也可以製作戚風蛋糕，但是會讓蛋糕的口感變的厚重，不那麼清爽不推薦！

顏色重、口味比較特別的油也不適合做戚風蛋糕，比如說橄欖油等。

總的來說，戚風蛋糕選擇無色無味的液態油脂就可以了。

【6寸原味戚風蛋糕】

食材：

雞蛋：3個，牛奶：35g，葵花籽油：30g，細砂糖：40g（蛋黃用10g+蛋白用30g），

低筋麵粉：50g，檸檬汁：幾滴。

烘烤時間：中下層，160度45分鐘。（三層烤箱放最下層，烘烤時間和溫度供參考！）

製作步驟：

【蛋黃糊製作】

1、牛奶、葵花籽油、10g糖混合均勻。

2、加入低粉用蛋抽不規則混勻。

3、加入蛋黃，拌勻成細膩的蛋黃糊。

【蛋白霜製作】

4、蛋白滴入檸檬汁，分三次加糖打發至小彎鉤狀態（九分發）。

【混合】

5、取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻成細膩的蛋糕糊。

6、將麵糊倒入模具中，8分滿即可。多餘倒入紙杯模具。從高處震模幾次，震出大氣泡。

7、在提前預熱的烤箱內，中下層160度烘烤45分鐘左右。

8、出爐震模幾次，立即倒扣在晾網上，完全冷卻即可脫模切塊食用。

1、戚風蛋糕口感輕盈清爽，選用無色無味的液態油比較合適，比如葵花籽油、玉米油。

2、戚風蛋糕製作的重點在於蛋白霜的打發，打蛋盆無油無水，打發到位。

3、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻，可以讓兩者獲得接近的密度，後面拌勻更容易。所有不同密度的材料混合都可以參考這種方法。

4、烤箱必須提前預熱，能保證烘烤的效率。

5、出爐立即倒扣，倒扣的過程也是戚風蛋糕成熟的過程，必須完全放涼才脫模，否則容易出現塌陷、縮腰等情況，“心急吃不了熱豆腐”喲！