用料：蓮藕、蔥姜、生抽、白醋、鹽、雞精、油

第一步：蓮藕本身生長環境比較髒，因此會帶有不少淤泥，因此咱們在清洗的時候一定仔細清洗，多洗幾遍，把裡面的雜質全都清洗掉。完全洗淨後，我們把蓮藕削皮，然後切成薄片。

第二步：很多人接下來就要開始焯水了，但是我的做法卻不同，按照我的方法來做，蓮藕不容易發黑。準備一盆清水，往裡面倒上適量的白醋，然後把藕片放進去浸泡10分鐘。

第三步：浸泡完成後才可以來焯水，把藕片放到冷水鍋中焯水，2分鐘後撈出來放到涼水中過一下，然後撈出來瀝乾水分備用。

第四步：蔥姜全部切末，鍋中放油燒熱後把蔥姜放進去炒香，接下來把瀝乾水分的藕片放進去開始炒。炒製片刻後加上鹽、雞精、生抽和白醋，繼續炒勻，最後加上一些蔥花翻炒均勻即可出鍋。

烹飪小知識：

1、炒蓮藕的時候，不能直接下鍋焯水，我們需要先將其放到白醋水中浸泡一下，這樣炒出來不會發黑。

2、焯水之後的蓮藕放到冷水中過一下，炒出來口感會更加脆嫩。

蓮藕是許多家庭餐桌上出鏡率很高的菜品。它微甜脆爽，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高。

1. 準備一盆冷水, 蓮藕洗淨，去掉中間的連線部位，切成3mm左右的薄片，切好的藕片要立即放入事先準備好的冷水中，這樣可以有效防止食材氧化。

2. 藕片切好並全部浸泡在冷水裡以後，需要用熱水把它焯熟,在焯藕片的開水中我們需要放入白醋。在準備焯藕片的開水中放入2小勺白醋，然後把切好的藕片放入開水中焯1分鐘左右。

3. 在焯水的過程中我們需要把剛才放生藕片的冷水倒掉，再換一盆新的冷水備用。焯好的藕片要及時放進備好的冷水中。

4. 撈出完全冷卻的藕片，把多餘的水瀝乾。放入少許鹽，這樣做出來的藕片即白嫩美觀又脆爽可口。

也有一些朋友不習慣將蓮藕焯水，一般都是清洗乾淨了之後就直接清炒的，但是這樣炒出來的蓮藕雖然不會變黑，但口感卻是沒有那麼好的。所以如果說大家不習慣焯水的話，就可以將切好的蓮藕片放入淡鹽水當中浸泡一會，或者是在清水當中加入白醋浸泡，這樣子做出來的炒蓮藕不僅好吃，而且還白淨入味