1. 熱油，爆香薑片，加入青蔥。

2. 加入雞塊，燜一會兒，翻炒再燜。

3. 加入蠔油和黑醬油，兜勻，加入少許水煮至熟。（約45分鐘或多）。

4. 上桌前灑上紅酒（倒酒手勢繞鍋一圈），青蔥棄掉。

P/S: 如要糯米酒味偏重，就不需放水。

原料:走地雞一隻（宰殺洗淨、處理乾淨）大約1.2千克。

香料配方:八角3個，香葉2克，白芷3片克。

醃製調料汁配方:雞精20克，白沙糖25克，蠔油60克，李錦記精選生抽100克，海鮮醬60克，一品鮮醬油100克，海天草菇老抽20克，攪拌均勻即可。

蔬菜料:生薑片120克，蔥段120克，蒜瓣100克。

醃製流程:把處理好的走地雞放到盆中，雞腹腔裡放生薑片3片，蔥段20克，把八角，香葉，白芷也放到雞腹腔裡。然後把攪拌均勻的醃料汁倒入盆中並均勻的把雞全身裡裡外外塗抹均勻即可，然後放到冰箱冷藏室醃製3小時即可。

熟加工流程:把醃製好的雞放到高壓鍋中，併到入色拉油，以剛剛沒過原料為標準。蓋緊蓋子中火壓制25分鐘，智慧高壓鍋就調到燉雞按鍵即可，然後關火，自然放涼開啟蓋子，用工具撈出燉好的雞，一定要輕拿輕放不要碰壞表皮或掉下雞翅或雞脖等，然後取一大砂鍋底部用剩下的蔥段，薑片，蒜瓣鋪好，然後輕輕的把油浸熟的雞放到上面，蓋上蓋子中小火焗5分鐘，聞到有蒜，姜和蔥傳出來的香味即可，然後就可以成熱走菜品嚐了。

技巧：為了讓雞肉更好地入味，可以用牙籤在雞的腹腔和大腿內側肉多的地方，用牙籤均勻地紮上小眼。

把雞洗淨，剁成4份

洋蔥切絲，姜2片切絲

把調料全部加入，帶上手套，給雞按揉片刻

讓雞吸收調味料！抓均勻放置醃製兩小時左右

高壓鍋鋪上薑片

把雞放入，醃製的餘汁，薑絲等也放入（不要放水，雞肉會出水的）

高壓鍋上汽之後關小火15分鐘左右熄火出鍋！