廚師手藝的好壞還決定於消費者的口味和消費層次。比如你的拿手菜是“燕鮑翅”，你又在中檔或大一點的酒店主廚，消費的客人又是中層階級，所以你的菜賣不出去。

廚師手藝好，並不是每個菜都做得好。你把火鍋廚師請到中餐飯店，或者你把中餐廚師請到魚館，肯定影響做菜的質量。專業對口也就是這個道理。往往有的廚師做得好一兩個菜，就自以為是，吹得天花亂墜，好象天下的菜沒有哪一個他不會做。請師傅要看道行，人品，手藝還得要全面才是。

當時，我也遇到這種情況，明明我開“太安魚”的魚館，朋友給我介紹了一個大廚，說魚燒得如何如何好。當面和廚師談，他不但工價要得高，而且認為燒魚對他來說小菜一碟，又吹他在哪些大酒店主過廚。工價高點無所謂，只要你手藝好，我也這樣認為。“是騾是馬得牽出來溜溜”。於是，當晚，我請了一桌朋友來嘗魚，大家對他做的魚並不看好，花哨又不實用，味道不適合大眾，當時我就取消了請他的念頭，而請了一位經常在廚師裡殺魚的師傅，沒想到生意火爆。成了餐飲界的傳奇。朋友們經常問我，為什麼不請大廚而請個殺魚的來當大師傅，是不是為了節約工價？

我笑了笑說:經常在廚房殺魚的師傅，他已經掌握了魚的基本特點，在廚房早已看會了師傅怎麼燒的魚，怎麼下的料，他已經成了專業的魚師傅，只等一試身手了。

事實證明:手藝好的廚師並不等於能把生意做好。一個飯店的大小來決定你該請什麼樣的師傅。廟子小了容不下大菩薩，大師傅有時自視清高，不用心做事，往往支使手下做事，很多飯店都垮在大廚偷懶的情況下。我不如請個一般的師傅，他肯學，肯動腦子，菜品只會越做越好，生意也肯定越來越興旺。

你這個問題問到關鍵點了問出了多數餐飲企業的心聲了。

我根據我多年經驗來說吧。現在不是師傅手藝好就能吸引顧客來就餐了，現在餐飲業存在人人都想分一杯羹的狀況，各類美食層出不窮。在這個模仿與被模仿的時代該如何讓生意持續下去呢？

一道新菜出品沒過幾天就會有萬千模仿品出現如何經營自己的一鍋湯是關鍵。廚師做的在好吃沒有有效的運營策略，對顧客沒有吸引力顧客沒有便宜可佔容易流失。針對這種現象我們更新菜品要有一定頻率讓顧客保持新鮮感，招牌不能夠經常變換。

4根據店鋪就餐年齡段人數來決定菜品走向。根據市場消費人群來定位餐廳走向，不同需求有不同服務。

本人是優食創餐飲培訓的創業指導師，您提出的問題也是很多創業者會遇到的問題。現在做餐飲好的口味只是一個基礎，並不能直接決定店鋪生意的好壞，想要把一家店鋪的生意做好除了口味還有店鋪選址的問題和運營策略的問題。

先說選址的問題，店鋪所在地的人流量夠不夠大，這直接影響到生意好壞，除了高人流量之外還有進店率的問題，如果高人流低進店也是不行的。進店率的高低有很多原因，比如周圍的餐飲氛圍、能否停車等等。

店鋪運營策略方面，包括前期的宣傳、運營期間的活動更新和菜品更新等等。以上這些只是其中的一些問題，一家店鋪是不是做的好還和成本控制（人員成本，食材成本）、店鋪租金等有關係的。

所以想要知道您店鋪為什麼生意不好，需要系統的去分析問題，而不是單純的從廚師手藝、菜品味道上找問題。

你好，我是一個廚師，做了20年的廚師，天天喝美食打交道，有喜歡美食的朋友關注下，我們相互交流美食心得

廚師的手藝好，不代表酒店的生意就好，我給你說一件發生我身邊的真是故事。

我所在的這個城市，離 我工作的地方不遠，老闆做餐飲業20來年吧，後面裝修的時候，往高檔路線走，請來了香港食神戴龍大師來代言，戴龍大家都知道嗎？就是那一一份蛋炒飯賣到5000塊的香港廚神。

他來代言的酒店，現在早已經關門出租了，一家酒店生意的好壞，不能單單的只看廚師的手藝，包括你的裝修，定位，選址，老闆人脈，經驗方式等等

如果廚師手藝好，就意味著生意好。老闆之前花錢請名廚來好了

我們後期將會發布十三香料、出鍋料、蒜泥料、香辣料、冰鎮汁、沾汁、麻辣香醬、出鍋油、麻辣油、龍蝦雞精、混合調味料、秘製醬香料、酸湯料、奇香料、油燜大蝦料、滷水手抓料、黃燜料、蛋黃料、泡菜料、蝦膏、飄香油、回味增香粉、龍蝦增香劑、鮮味素三合粉等配方和比例，我們近期釋出，需要的留言哦

酒店生意好壞是多方面的，就單純從廚師出品好但生意不好的話，我個人認為是酒店定位與廚師出品沒有對接好，例出酒店本應是定位接地氣的家常菜，但出品確是高價位上菜，還是管理者的問題。

很多開飯店的人，或者沒有開飯店的人，都以為只要味道好，生意就會好。然而事實卻不是這樣，有些人家可能味道不如你，但是生意卻可能比你好！但是無論怎樣，味道肯定是開飯店要解決的問題，這是基礎，味道很差別人吃一次就不來了。

另外，飯店的選址，裝修以及店內人員服務態度等都很重要，就拿服務態度來說，除非你家真有什麼絕門手藝，不然選擇那麼多，味道相差不大的情況下，人家肯定去熱情而又服務周到的地方就餐，甚至上菜速度快不快，都有可能影響顧客下次來不來吃。現在行業飽和，競爭激烈，會不會營銷，會不會宣傳也很重要，現在人不但喜歡好吃的，還喜歡好玩的，有創意的美食。有時候就像滾雪球一樣，知道飯店的人越多，就會吸引更多不知道的人來，反之，知道的越少吸引新客的能力就越弱。這就是為什麼你覺得有些人家味道不如你，生意卻比你好，畢竟很多人在要出去吃飯時，並不知道那家好吃， 需要別人推薦，而這個時候他要是知道你家，或者看到你家人多，可能就會進去嚐嚐。而他下回還會不會來，這就取決於飯店的綜合能力了，味道只是基礎！

以我做美食推廣策劃的角度來分析：

決定餐飲生意的因素：

1.廚師味道肯定是留住客人第一條件，只要不難吃，有噱頭，比如武漢狀元甲甲魚，主打養生壯陽菜，味道很不錯，那麼加上長期廣告推廣，形成品牌效應，就會一直排隊爆滿，如果味道好，不推廣，肯定被那些廣告投入多的餐廳搶走生意。

2.地段，再好吃的美食，開在沒有人流量的地方，很難聚人氣，人氣就是財氣。

3.有沒有特色，價效比如何，太大眾化，同質化競爭嚴重，那麼價格也沒有優勢肯定不好做，味道好也沒有用

渭南鑫鼎源餐飲

廚師手藝好，飯店生意卻不好。

這就要從你的店內裝修，定位，店面位置，人流量大小、店內人員的服務質量等等幾個方面來分析了，也要運用一些營銷手段來吸引客源。要全面兼顧，才能生意興隆。