首先謝邀，前面回答的都是酸菜魚做法我就不說做法了讓酸菜魚的湯味更香的辦法就在前期的魚骨熬製上面，酸菜魚在魚改刀後要把骨頭和魚肉泡下水，這樣不管魚肉吃起來還是湯喝起來都不會太腥，骨頭泡的發白最好這下直接在鍋裡煎下魚骨頭這一步很重要，如果沒有這一步骨頭熬的湯不白看著也不香，而魚骨頭在油裡煎火候也要注意不要煎爛了所以鍋裡的油溫和鍋的熱度要掌握好，而且告訴大家一個技巧煎魚呢最好用豬油在裡面放點姜蔥煎魚骨頭香而不腥，這下最主要的就是火了熬骨頭尤其魚骨頭要大火開水熬這樣湯更白，如果火小湯出來還是清湯，所以多注重細節，這是我們廚師長時間積累的經驗不管清燉魚還是熬魚湯都可以

喜歡酸菜魚的這樣做，今天四川小夥就來露一手四川版本的酸菜魚，下面會附上，製作影片全過程，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的酸菜魚，看看影片就知道怎麼製作了的。

酸菜魚，大家都知道是川菜中的一道經典菜品。主要以草魚為主料，輔以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口。魚含有豐富的蛋白質，給人提供豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸開胃提神，醒酒去膩，還能增加人的食慾，幫助消化。故酸菜魚是一款老少皆宜的家常菜。但是，有心腦血管疾病的老人，維C缺乏者，痛風患者不宜食用。

我家酸菜魚是這樣做的，魚肉鮮嫩，湯清好吃，供大家參考！

材料：

花鰱或草魚2斤，酸菜100g，幹辣椒8個，青紅花椒各2g，蒜1個，姜15g，蛋清一個，料酒2勺，白胡椒粉2g，鹽3小勺（約12g），澱粉2勺，菜籽油80g，紅泡椒2個，白糖2g

做法：

1、我買的是花鏈的魚身中間一段，將魚骨和魚肉分離，將魚骨切段，魚肉片魚片備用（自己不會片魚片的，可讓賣魚老闆操作），魚片要厚薄適中，太薄的話容易碎掉，厚點也沒有關係，大不了煮的時間稍長一點

2、片好的魚片用清水沖泡乾淨（沒有血水為佳），放到大盆中，放鹽，料酒，胡椒粉，蛋清抓勻，再放入澱粉抓勻醃製10分鐘

3、砂鍋燒熱倒油，油熱後放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分鐘；倒入清水或骨湯煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調味，再熬煮5分鐘

4、先放入魚骨煮開，魚肉變色（魚骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 轉小火，快速地將魚片一片片下入鍋裡，轉大火煮開，待魚片變白就可以關火；倒入湯盆中（盆裡可墊一些香菜或黃瓜片，也可以放一些自己喜歡的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）

5、放上蒜片（或蒜末），青紅花椒，幹辣椒段，淋上滾燙的熱油，嗞啦……香氣立馬撲鼻而來，油一定要滾燙的。

6、最後香菜葉點綴一下

小貼士

1、上漿碼味時，鹽一定要放夠量，不然煮好後魚肉味淡就不好吃；澱粉量適量，多也不好，少了不嫩，把握一個度。

2、這款魚口味屬微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增減。也可以新增泡的野山椒，那辣味夠辣。

3、調味料中少了雞精和味精，依口味起鍋前調入即可。由於本人家不吃這些，因此沒有放。

酸菜魚

手把手教你酸菜魚如何做才美味，烹製所用佐料時間和竅門，掌握加入檸檬時間，魚肉鮮嫩，酸爽開胃，越吃越過癮，吃貨不容錯過

酸菜魚也稱為酸湯魚，因個人口味以鯉魚為原料，加入了金針菇、蛋清、檸檬、酸菜、泡椒、丸子。源自重慶的經典菜品，特有的調味和獨特的烹調技法，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾

步驟

1.食材：鯉魚，金針菇，酸菜，幹辣椒，雞蛋，檸檬。

2。將鯉魚處理乾淨，魚肉對半切開，沿著紋路切魚片儘量薄一些

3將魚片放在碗裡，準備醃製，加入鹽，料酒，雞蛋清，可以加入一點點小蘇打

讓肉質更鮮嫩，充分的抓勻，讓魚肉上漿，醃製15分鐘

4將酸菜用水浸泡一會，切塊備用

5鍋中放入一點豬油，油升溫後，加入酸菜翻炒，加入泡椒，加入開水，水量要沒過酸菜

6酸菜煮熟後撈出

鋪在另一個鍋中鍋底

7金針菇加入鍋中，煮熟後撈出

8喜歡吃丸子的

也可以煮一些丸子

9配菜煮好後，煮魚片

10水開兩次後，魚肉就熟了，

撈出鋪在上方，魚肉不能煮太久

11把湯汁倒在鋪好魚肉的鍋裡

妙招：我們可以用檸檬來代替醋

既有水果的香氣又增添了營養

檸檬一切兩半，用手擠出檸檬汁

切一些幹辣椒，撒在魚肉上，在撒一些白芝麻，可以增添香味

鍋中倒入植物油，加熱，撒一些麻椒，炸一些麻油

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘。

3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

酸菜魚是一道重慶名菜，始於江津的江村漁船，漁夫將賣剩的小魚和岸邊農家的酸菜交換，並將酸菜和魚一鍋燉，於是鮮香痠麻，風味獨特，四溢流傳。

極其普通的酸菜極好地承託魚肉細膩鮮美的鮮明特質，它是紅花中的鬱郁綠葉，藍天中的淡淡白雲。事實上，酸菜魚中所用的魚都極為普通，很難想象，沒有酸菜，魚肉會不會如此耀眼出彩，所以，酸菜應該授予最佳“配角獎”，才對得起它不離不棄，隱忍於世的默默付出。

食材及輔料

1、梭邊魚一條（約1000克左右），也可以用草魚或別的魚；

2、酸菜一包；

3、蔥一節；

4、姜三片；

5、料酒三小勺；

6、胡椒一小勺；

7、花椒30粒；

8、朝天椒2湯勺；

9、白醋1湯勺；

10、糖少許；

11、鹽少許。

（以上湯勺為不鏽鋼中號，下同）

做法

1、梭邊魚洗乾淨，去掉黑膜。強烈建議買梭邊魚來做，肉質細嫩，口感很好，沒有小刺，只有魚骨和魚腹上的大刺，且沒有土腥味，很適合老人、小孩以及害怕魚刺的朋友。梭邊魚相貌醜陋和鯰魚很像，不過沒關係，只要心靈美就行（這廣告做的）。

2、將魚沿縱向㓲開，取下魚肉，留下魚骨和魚頭，將取下的魚肉剔掉大的魚刺，梭邊魚就這點魚刺，這些在買魚時可以讓魚販做。

3、將魚肉平攤在菜板上，刀沿45°方向，從魚的尾部開始㓲魚片。

4、魚片要儘量切的很薄。

5、剩下的魚骨和魚頭剁成小塊，用清水多次沖洗乾淨。

6、酸菜清洗乾淨。酸菜洗一遍就可以了，否則，酸菜的味道很淡，不濃郁，影響最終菜品的味道。

7、切成細絲。

8、蔥姜切成片，花椒和朝天椒準備好。

9、鍋裡放油，一一把魚骨和魚頭放入煎。

10、煎至金黃色，翻面，繼續煎至金黃色。

11、將魚頭和魚骨取出，炒蔥和姜。

12、放料酒和幾粒糖炒片刻，放煎好的魚骨，再加開水（一定要加開水），蓋鍋蓋燉三分鐘。13、燉出這樣奶白色的湯。

14、加酸菜，蓋上鍋蓋繼續燉一分鐘。

15、嘗一下鹽味，酸菜已經很鹹了，基本上不用加鹽了，放入胡椒和白醋，如果不喜歡太酸可以不放白醋，再放幾粒味精，湯的味道調好後，用漏勺把所用的食物舀出來，放入備好的大碗，鍋裡只留下湯。

16、將㓲好的魚片用清水使勁沖洗，直到魚片變白，放鹽少許，胡椒1/4湯勺、料酒2湯勺和一湯勺芡粉。

17、使勁拌勻，讓佐料充分進到魚片裡。

18、將醃製好的魚片逐一放入鍋中，開中火，待魚片浮上湯麵，煮20秒。 19、煮好後，將魚片連同湯用倒入裝魚頭和酸菜的大碗裡。

20、炒鍋裡放油少許，三成熱時，放花椒和朝天椒，炒至花椒和辣椒微微變色即可。

21、將花椒和辣椒加倒入裝魚的大碗，最後撒上香蔥碎，一碗鮮、酸、麻、辣的酸菜魚就做好了。

22、湯非常鮮美，酸、辣、麻、香，十分可口，自己在家做，衛生乾淨，食材健康安全，並且不油膩，強力推薦，可惜過去拍的照片，手機很爛，效果沒有真實的好，請大家多包涵。

1、不會踢魚肉，就讓賣魚的魚販踢好，回來洗乾淨就可以。

2、魚骨和魚頭一定要煎一下，加開水煮，蓋鍋蓋用大火煮，這是保證魚湯奶白味鮮的關鍵。

3、芡粉拌魚片時，不要加太多，梭邊魚本身就很嫩，一湯勺（不鏽鋼中號）即可。

4、花椒和朝天椒的量根據個人喜好，嗜辣的朋友可以多放。

5、用草魚、黑魚、虹鱒魚做，方法一樣。

酸菜魚一直是深受大家喜歡的一道川菜，不僅可以吃美味的魚肉，還可以大口喝湯，實在太適合冬季來吃了。

準備材料：

草魚一條，四川酸菜，蔥薑蒜，野山椒，乾的紅辣椒，紅泡椒，麻椒，花椒，香蔥，香菜，胡椒粉，料酒，食鹽，白砂糖，雞精，水澱粉，蛋清

做法：

1、準備好一條新鮮的草魚，颳去魚鱗，清洗乾淨，去掉魚頭，剔除魚骨，沿著魚骨片下兩片完整的魚肉，魚頭從中間切開。酸菜用清水沖洗後切成小段。

2、將魚骨切成均勻的2釐米的小段，魚肉從魚尾的方向切起，片成蝴蝶形狀的片狀，處理好的魚肉放入食鹽，料酒，蛋清，胡椒粉和水澱粉適量，抓拌均勻。

3、熱鍋涼油，油熱以後放入乾紅辣椒，花椒，以及蔥薑蒜爆炒出香味，再加入紅泡椒以及野山椒，繼續煸炒。在鍋中放入四川酸菜段，煸炒後加入適量的糖和料酒，並加入足量的水。

4、把魚頭和魚骨放入鍋中，大火把鍋裡的水燒開後，撈出浮沫，熬煮10分鐘後加入適量雞精。把大火改成小火，把切好的魚片一片片放入鍋中，轉為中火將水煮開，魚肉變白以後就可以盛出來了，在上面撒上香蔥段。

5、在鍋中放入適量的油，油溫熱以後放入乾的紅辣椒和蒜片，麻椒以及花椒適量，煸炒至紅辣椒酥脆後關火，趁著油溫倒在盛出的酸菜魚表面就可以了。

想喝酸菜魚湯的話，我們基本上都是在家自己做買一點酸菜，買一條鯉魚，把鯉魚剁成塊，放在水裡裡面洗乾淨，然後切點薑片大蔥，八角，麻椒讓酸菜放在鍋裡面去煮，然後酸菜放到鍋裡面，煮開之後把魚放在裡面一起煮，然後放點白酒，酸菜魚湯，味道會更香一點，等魚熟透之後放鹽，雞精，味精，香油，香菜和蒜苗，這樣的話味道會更好一些。

啊那做那個酸菜魚湯就又買那個佐料嗎有那個魚湯那個佐料要想讓他做的更香一點就把那個魚啊放在那裡油考一下稍微煎一下再到微黃然後呢就放一點醋咯點味道會更香然後再放點油吃放點蠔油不是放油是好友

想吃酸菜魚，湯味更香，主要是買一條鯉魚我辣椒麻椒蒜苗，雞精，味精鹽，配料買好之後把魚剁成塊，酸菜切成段，放入鍋中炒放入提前搞好的材料炒好之後放上水煮一會，把魚塊放進去，想讓魚湯味道更好一點，可以加點白酒，白糖等，放入鹽，雞精，味精香油撒入香菜蒜苗即可

首先把魚洗乾淨把魚頭切下來把餘生切成一片一片的用生粉辦一下，放在旁邊待用然後買兩包鍋底料一包辣的一包酸菜的帶點青菜洗淨放在一邊然後把魚頭和魚正股用油煎一下我們放水煮開之後可以放一點配料然後把魚片放進去放一把辣椒生薑大蒜的少一點熱油澆在上面就可以吃了

我們家人都喜歡吃酸菜魚，所以家裡經常做酸菜魚，每次去菜場都是買草魚回來做酸菜魚，把買回來的草魚去了魚鱗 洗乾淨之後 用刀片下魚肉 然後把魚尾魚頭，魚骨切成小段備用 然後把片好的魚肉切成薄薄的魚片 再把魚片用澱粉攪拌均勻 接下來在鍋中燒油，等油熱以後，把魚頭，魚尾，魚骨全放進鍋中煎制一下 煎的時候兩邊翻 然後再加入酸菜料酒生抽香醋 生薑和大蒜蔥段 煸炒一下之後 再兌適量的水，放入鍋中 大火煮開後，再把魚片一片一片的放入鍋中 小夥煮五分鐘，然後就，把酸菜魚裝入碗中 再另起鍋燒點底油，等油冒煙之後 把由慢慢的澆到酸菜魚上

多酸菜魚湯也有很多講究的，每個人的做法不一樣，我每次剁酸菜魚湯都會到菜市場去買點酸菜，買條魚，買點姜，蒜，八角，麻椒。買回來的與切成段落從姜拍碎，然後放入鍋中，把酸菜放入鍋中翻然後放入涼水燒開，放入魚段。小看大約住十至15分鐘放路店白酒這個酸菜魚湯的味道會更香，然後撒上香菜，蒜蒜苗，這樣會讓酸菜魚湯的味更香。

三鮮湯在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版三鮮湯，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

酸菜魚最主要是酸菜必須正宗，就買平時市場賣的那種魚酸菜佐料，不要買那種調料多的，調料多反而不好。準備原材料，草魚一條，酸菜一袋，豬油，泡椒小米辣，幹辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，花椒，雞蛋一個，料酒，醬油，油。1先用雞蛋清，料酒把魚片醃製一下。2鍋燒熱將豬油放鍋放生薑，蒜，蔥白，小米辣爆香炒酸菜和魚骨，摻開水熬煮。3熬製湯白色撈起魚骨和酸菜放入碗中，隨後即可放入魚片，帶魚片變白，放置香菜，蔥花，醬油並快速倒入碗中。4燒熱油七成熱放入幹辣椒，花椒爆香並倒入碗中，一碗香噴噴的酸菜魚就做成功了。希望對你有所幫助