和田夜市
在眾多風物中，最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。在這裡裡你能感受到食物原始和溫暖的味道。
來到和田，我們一定會被當地的美食所俘獲，在眾多風物中，最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。當夜幕降臨，華燈初上，和田夜市開始熱鬧起來。人們三三兩兩從四面八方來到夜市，一邊悠閒地走著，一邊嘗著美食。
出使西域的張騫、班超，穿越生死經過和抵達和田的玄奘、馬可·波羅……那麼多前人，一定也會為和田的美食動容吧。每個城市都有一種味道，每個城市都有一種情調。在重慶，可能是火鍋的麻辣味道、麻辣情調；在山東，可能是海鮮的生猛味道、生猛情調；在和田市，一定是食物的原始和溫暖的味道。
美食聚集地
3月底，4月初我來到和田市，一進和田夜市，迎面傳來夾雜著維吾爾語的吆喝聲、那些帶著山東、東北口音的叫賣聲，撲面而來的孜然味和煙火氣息，把夜市渲染得很熱鬧。
再看夜市上的那些美食，以烤製品居多。烤肉、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰，還有各種烤饢、烤菜、烤木瓜、烤南瓜。尤其是那烤全羊，顏色金黃金黃的，閃著油漬漬的光，散發著誘人的香味。大概是感覺到了食客對這樣極具民族特色的美食缺乏抵抗力，攤主一邊用半生不熟的漢語招呼食客，一邊還用手扇著烤全羊的香味，這讓很多食客對著那外表金黃油亮，內裡肉綿鮮嫩的烤全羊再也邁不動腿了。
以前曾聽美食家說過，烤，是最古老的烹飪方法。自從人類發明了火，懂得熟食的美妙滋味時，最先使用的方法就是野火烤食。到了現在，烤，從形式到內容，已經發生了重大變化，但其散發的食物的原始味道卻始終未曾改變。在和田夜市，我充分感受到了這一點。你看那每一樣烤製品，沒有精細之說，均散發著最原始的香味，它們似乎特別能讓你放鬆神經，進而大快朵頤。
在和田夜市流連時，最吸引我目光的，是那一個接一個的烤蛋攤位。和田最獨特的小吃當屬烤蛋，尤其是烤鵝蛋。這些本來極容易爆炸破碎又極不容易烤制的蛋，只因為烤制它的人性情質樸安寧，所以他們能得以完整地烤製出來。
阿孜古麗·買買提是一位經營烤蛋的老攤主。她坐在烤蛋攤前，表情是淡定、從容的。那些白色的雞蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋，大大小小地擺放在他的攤子上，看起來總讓人有種想摸一摸的慾望，而且也令人感到一種內心飽滿和安定的感覺。
和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。這是個技術活，需要耐心和耐力。攤主要不停地翻動那些蛋，而且還要掌握好火候，否則那些蛋真的會在灰裡“嘭嘭嘭”地爆炸，然後蛋黃四濺，搞得整個攤子狼狽不堪。
我穿梭在這些烤蛋攤前時，心裡總是擔心會出現“嘭嘭嘭”的爆炸情景，可是壓根沒這樣的場景出現。那些攤主，一個比一個氣定神閒。他們只用慢吞吞的目光，看著坐在攤子前品嚐烤蛋的人那種陶醉於蛋的香味的樣子。那些烤蛋與煮蛋不同，剝開後，蛋清細膩緊實，猶如羊脂玉，吃到嘴裡很有嚼勁，而蛋黃則有股淡淡的焦香。大約是擔心太過原始的烤蛋味道讓人膩煩，和田夜市的攤主們總是殷勤地給你備著椒鹽、孜然、辣面、蜂蜜等配料。
如果你以為這裡只有民族美食，那就大錯特錯了。這裡有四川的麻辣串，這裡有河南的燴麵，這裡有陝西的油潑扯麵，這裡有東北的鐵板燒，這裡還有長沙的臭豆腐，可以說，和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全國美食的展覽廳，它的魅力在於，將這些所有元素放在一起不雜亂，某種程度上，還顯現出一種和諧的狀態。
令人垂涎欲滴的麻辣燙、擺放得整整齊齊的饢、在木炭上吱吱作響的羊肉、在偌大盆子裡面冒著熱氣的面肺子、米腸子……各民族的飲食文化在這裡交流、碰撞。聽和田市市場監督管理局的劉慧說，和田夜市的攤主有漢族、維吾爾族、回族、哈薩克族、蒙古族，共同形成和田夜市多元、開放，和諧的氛圍，這種氛圍，令人迷戀，令人流連。
溫暖的展廳
無論是食物的味道，還是城市的情調，在我看來，其實折射的都是一種文化。如果你細細地在和田夜市上品味，你會發現這個多元、和諧的夜市，其實像隱藏的一組密碼，可以破解很多內容。
饢是和田夜市上最尋常見到的美食，這種維吾爾族人最傳統的食物，靜默地擺放在很多攤子的最顯眼的位置。雖然靜默，但那些饢無一例外地顯露出一種樸素之美。吃饢的維吾爾族人，坐在攤子前，淡淡地笑談，淡淡地喝著酸奶或香茶，他們小心翼翼地不讓一丁點饢渣掉在地上。從他們輕微有禮的動作細節中，你可以感受到他們那種對饢的謙恭之心，這讓人感到一種溫暖，一種動容。
烤羊肉串是和田夜市另一種尋常所見，這裡的羊肉串據說是南疆有名的民族風味小吃之一。來和田旅遊觀光的人，幾乎沒有不吃和田夜市上的烤羊肉串的。之所以如此，是因為這裡的攤主烤羊肉串格外有手藝，併為此付出專注的情感。他們會選用最優質的羊肉，最上等的配料，最嫻熟的技法。據說，和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候，每個攤主都各有秘方。烤熟後的羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油亮，不膩不羶、外酥裡嫩、肉質鮮美，別具風味。從這些食物中，你可以感覺到和田人對飲食的研究是多麼精益求精。
從地理角度看，從東南西北四個方向都可以進入和田，這也使得這個挨著塔克拉瑪干沙漠的地方，有了極大的包容性。我在和田夜市上流連時，讓我欣喜的是，那些漢族人的傳統美食，也被維吾爾族攤主經營得別有風趣，就拿粽子來說，夜市上不少維吾爾族婦女和男子都在兜售這種漢族人的美食。這種美食，到了這些少數民族攤主手裡發生了一點改良。具體來說，就是吃法很特別，攤主們不僅在粽子中加入了酸奶還加入了果脯。等你吃粽子時，時不時攤主還會給你新增白糖、蜂蜜、牛奶等，這樣的吃法冰爽至極，令人分外難忘。
除了粽子，和田夜市上很多維吾爾族攤主還經營餛飩和餃子。那些餛飩和餃子散發著皮牙子、香菜、羊肉的清香，它們滾燙在鍋裡時，攤主們會給你說著一個又一個幽默的段子。等餃子和餛飩出鍋了，攤主也會給你一隻只精細的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣醬碟，總之，花樣還挺繁多，這讓我也充分地感受到了隨著資訊的發達，新疆各族各地飲食文化的相互影響加大，以及文化融合的不可抗拒與獨特魅力。
和田靠近塔克拉瑪干沙漠，博大而嚴酷的自然環境養成了和田人忍耐、包容、爽直、樂觀的胸懷，這種文化土壤一直浸潤薰染著生息在這塊土地上的人們，一直影響到今天的和田人。在我看來，和田夜市的粗獷平樸、麻辣鮮香、原汁原味，正好是和田人這種個性特徵的具體體現。
這些年，無論春夏秋冬，和田夜市始終開放著，那一個個簡單的攤位上，總是在上演這種場景：羊雜碎熱氣瀰漫、羊肉串煙火繚繞，不同民族的人們圍坐在攤前，吃啊、說啊、笑啊、樂啊。就在這樣一種融洽的氛圍中，和田夜市已經不僅是一個集市，更像一個融會貫通，彰顯和諧之美的展廳。不管哪個民族的人在這個展廳裡，都會得到撫慰。
和田夜市
在眾多風物中，最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。在這裡裡你能感受到食物原始和溫暖的味道。
來到和田，我們一定會被當地的美食所俘獲，在眾多風物中，最能代表和田氣息和味道的無疑是和田夜市。當夜幕降臨，華燈初上，和田夜市開始熱鬧起來。人們三三兩兩從四面八方來到夜市，一邊悠閒地走著，一邊嘗著美食。
出使西域的張騫、班超，穿越生死經過和抵達和田的玄奘、馬可·波羅……那麼多前人，一定也會為和田的美食動容吧。每個城市都有一種味道，每個城市都有一種情調。在重慶，可能是火鍋的麻辣味道、麻辣情調；在山東，可能是海鮮的生猛味道、生猛情調；在和田市，一定是食物的原始和溫暖的味道。
美食聚集地
3月底，4月初我來到和田市，一進和田夜市，迎面傳來夾雜著維吾爾語的吆喝聲、那些帶著山東、東北口音的叫賣聲，撲面而來的孜然味和煙火氣息，把夜市渲染得很熱鬧。
再看夜市上的那些美食，以烤製品居多。烤肉、烤羊肝、烤羊心、烤羊腰，還有各種烤饢、烤菜、烤木瓜、烤南瓜。尤其是那烤全羊，顏色金黃金黃的，閃著油漬漬的光，散發著誘人的香味。大概是感覺到了食客對這樣極具民族特色的美食缺乏抵抗力，攤主一邊用半生不熟的漢語招呼食客，一邊還用手扇著烤全羊的香味，這讓很多食客對著那外表金黃油亮，內裡肉綿鮮嫩的烤全羊再也邁不動腿了。
以前曾聽美食家說過，烤，是最古老的烹飪方法。自從人類發明了火，懂得熟食的美妙滋味時，最先使用的方法就是野火烤食。到了現在，烤，從形式到內容，已經發生了重大變化，但其散發的食物的原始味道卻始終未曾改變。在和田夜市，我充分感受到了這一點。你看那每一樣烤製品，沒有精細之說，均散發著最原始的香味，它們似乎特別能讓你放鬆神經，進而大快朵頤。
在和田夜市流連時，最吸引我目光的，是那一個接一個的烤蛋攤位。和田最獨特的小吃當屬烤蛋，尤其是烤鵝蛋。這些本來極容易爆炸破碎又極不容易烤制的蛋，只因為烤制它的人性情質樸安寧，所以他們能得以完整地烤製出來。
阿孜古麗·買買提是一位經營烤蛋的老攤主。她坐在烤蛋攤前，表情是淡定、從容的。那些白色的雞蛋、鵝蛋、鴕鳥蛋，大大小小地擺放在他的攤子上，看起來總讓人有種想摸一摸的慾望，而且也令人感到一種內心飽滿和安定的感覺。
和田夜市上的烤蛋，基本都是放在撒了灰的炭火上慢慢地烤。這是個技術活，需要耐心和耐力。攤主要不停地翻動那些蛋，而且還要掌握好火候，否則那些蛋真的會在灰裡“嘭嘭嘭”地爆炸，然後蛋黃四濺，搞得整個攤子狼狽不堪。
我穿梭在這些烤蛋攤前時，心裡總是擔心會出現“嘭嘭嘭”的爆炸情景，可是壓根沒這樣的場景出現。那些攤主，一個比一個氣定神閒。他們只用慢吞吞的目光，看著坐在攤子前品嚐烤蛋的人那種陶醉於蛋的香味的樣子。那些烤蛋與煮蛋不同，剝開後，蛋清細膩緊實，猶如羊脂玉，吃到嘴裡很有嚼勁，而蛋黃則有股淡淡的焦香。大約是擔心太過原始的烤蛋味道讓人膩煩，和田夜市的攤主們總是殷勤地給你備著椒鹽、孜然、辣面、蜂蜜等配料。
如果你以為這裡只有民族美食，那就大錯特錯了。這裡有四川的麻辣串，這裡有河南的燴麵，這裡有陝西的油潑扯麵，這裡有東北的鐵板燒，這裡還有長沙的臭豆腐，可以說，和田夜市既是和田美食的聚集地，也是全國美食的展覽廳，它的魅力在於，將這些所有元素放在一起不雜亂，某種程度上，還顯現出一種和諧的狀態。
令人垂涎欲滴的麻辣燙、擺放得整整齊齊的饢、在木炭上吱吱作響的羊肉、在偌大盆子裡面冒著熱氣的面肺子、米腸子……各民族的飲食文化在這裡交流、碰撞。聽和田市市場監督管理局的劉慧說，和田夜市的攤主有漢族、維吾爾族、回族、哈薩克族、蒙古族，共同形成和田夜市多元、開放，和諧的氛圍，這種氛圍，令人迷戀，令人流連。
溫暖的展廳
無論是食物的味道，還是城市的情調，在我看來，其實折射的都是一種文化。如果你細細地在和田夜市上品味，你會發現這個多元、和諧的夜市，其實像隱藏的一組密碼，可以破解很多內容。
饢是和田夜市上最尋常見到的美食，這種維吾爾族人最傳統的食物，靜默地擺放在很多攤子的最顯眼的位置。雖然靜默，但那些饢無一例外地顯露出一種樸素之美。吃饢的維吾爾族人，坐在攤子前，淡淡地笑談，淡淡地喝著酸奶或香茶，他們小心翼翼地不讓一丁點饢渣掉在地上。從他們輕微有禮的動作細節中，你可以感受到他們那種對饢的謙恭之心，這讓人感到一種溫暖，一種動容。
烤羊肉串是和田夜市另一種尋常所見，這裡的羊肉串據說是南疆有名的民族風味小吃之一。來和田旅遊觀光的人，幾乎沒有不吃和田夜市上的烤羊肉串的。之所以如此，是因為這裡的攤主烤羊肉串格外有手藝，併為此付出專注的情感。他們會選用最優質的羊肉，最上等的配料，最嫻熟的技法。據說，和田夜市烤羊肉串原料的取用和烤制的火候，每個攤主都各有秘方。烤熟後的羊肉色澤醬紅、麻辣鮮香、油亮，不膩不羶、外酥裡嫩、肉質鮮美，別具風味。從這些食物中，你可以感覺到和田人對飲食的研究是多麼精益求精。
從地理角度看，從東南西北四個方向都可以進入和田，這也使得這個挨著塔克拉瑪干沙漠的地方，有了極大的包容性。我在和田夜市上流連時，讓我欣喜的是，那些漢族人的傳統美食，也被維吾爾族攤主經營得別有風趣，就拿粽子來說，夜市上不少維吾爾族婦女和男子都在兜售這種漢族人的美食。這種美食，到了這些少數民族攤主手裡發生了一點改良。具體來說，就是吃法很特別，攤主們不僅在粽子中加入了酸奶還加入了果脯。等你吃粽子時，時不時攤主還會給你新增白糖、蜂蜜、牛奶等，這樣的吃法冰爽至極，令人分外難忘。
除了粽子，和田夜市上很多維吾爾族攤主還經營餛飩和餃子。那些餛飩和餃子散發著皮牙子、香菜、羊肉的清香，它們滾燙在鍋裡時，攤主們會給你說著一個又一個幽默的段子。等餃子和餛飩出鍋了，攤主也會給你一隻只精細的小碟子，或是香油碟、清油碟，或是原汁碟、辣醬碟，總之，花樣還挺繁多，這讓我也充分地感受到了隨著資訊的發達，新疆各族各地飲食文化的相互影響加大，以及文化融合的不可抗拒與獨特魅力。
和田靠近塔克拉瑪干沙漠，博大而嚴酷的自然環境養成了和田人忍耐、包容、爽直、樂觀的胸懷，這種文化土壤一直浸潤薰染著生息在這塊土地上的人們，一直影響到今天的和田人。在我看來，和田夜市的粗獷平樸、麻辣鮮香、原汁原味，正好是和田人這種個性特徵的具體體現。
這些年，無論春夏秋冬，和田夜市始終開放著，那一個個簡單的攤位上，總是在上演這種場景：羊雜碎熱氣瀰漫、羊肉串煙火繚繞，不同民族的人們圍坐在攤前，吃啊、說啊、笑啊、樂啊。就在這樣一種融洽的氛圍中，和田夜市已經不僅是一個集市，更像一個融會貫通，彰顯和諧之美的展廳。不管哪個民族的人在這個展廳裡，都會得到撫慰。